Egy igazán finom, marhahúsos koreai kimbap recept, amelyet meglepően egyszerű elkészíteni. Ez a klasszikus változat nem bonyolult, bár kissé aprólékos. Cserébe, ha egyszer minden hozzávaló elő van készítve, bőségesen lehet belőle tekerni!
Kimbap, gimbap, koreai sushi, koreai maki, … a kulináris marketingügynökségek mostanában folyton ezt emlegetik, ahogy a koreai konyha egyre népszerűbb Franciaországban. De vajon megéri a híres kimbap a körülötte lévő felhajtást? Igen, elképesztően finom. Megér 15 eurót tekercsenként? Egyáltalán nem. Úgyhogy a közelgő tavaszra inkább készítsünk magunknak isteni házi kimbapot.
Mi az a kimbap?
A kimbap, más néven gimbap, szárított algalapba tekert koreai rizstekercs, amelybe különféle ízletes töltelékek kerülnek. A „gim” a szárított algát jelenti, a „bap” pedig a rizst.
Ezeket a koreai makikat a változatos töltelékeknek köszönhetően a textúrák és ízek izgalmas összhangja teszi különlegessé.
A koreaiak számára a kimbap a gyerekkor szerves része. Reggelire, iskolai kirándulásra, szabadtéri programokra vagy családi utazásokra is gyakran készült: ezek a koreai sushirokonok egyszerűen kihagyhatatlanok voltak.
Manapság a kimbap Korea egyik legkedveltebb gyorsétele: szinte mindenhol kapható, számtalan változatban.
Érthető tehát a frusztrációm, amikor nálunk ezt prémium fogásként szolgálják fel az éttermekben… Igaz, egyes helyeken szépen kidolgozott töltelékekkel készül, de sok más helyen a minősége még attól is elmarad, amit egy koreai utcai árusnál kapnánk.
A kimbap hozzávalói
Gim 김: szárított alga, más néven nori.
Rizs: rövid vagy közepes szemű rizs, amely jól használható kimbaphoz. Lényegében sushi rizs.
Danmuji 단무지: pácolt retek, többnyire sárga színű, de ha kapható, érdemes a fehér, ételszínezék nélküli változatot választani.
Marhahús: zsenge marhahúsrész, például rostélyos; ideális esetben bulgogi vastagságúra, vagyis nagyon vékonyra szeletelt hús.
Tojás: felverve, vékony omlettként megsütve használjuk, majd csíkokra vágjuk, mielőtt a kimbapba kerül. A jégzsinórt el kell távolítani.
Mi az a jégzsinór?
A jégzsinór a madártojások belsejében található szövet, amely a tojássárgáját rögzíti vagy függeszti fel a tojásban. Olyasmi, mint egy apró fehér pont.
Tippek a kimbap recept sikeréhez
A rizs kimbaphoz
Ez tulajdonképpen sushi rizs, nincs benne semmi különleges. Előtte alaposan öblítsük át, és próbáljuk a szokásosnál egy leheletnyivel keményebbre főzni (rizsfőzőben nagyjából 10%-kal kevesebb vízzel).
A pácolt zöldségek kimbaphoz
Bár a töltelék hozzávalóinak előkészítése némi időt igényel, maga a folyamat egyszerű. Minden hozzávalót csak enyhén fűszerezzünk, mert végül minden, a rizst is beleértve, kap ízesítést. A pácolt retek különösen sós. Röviden: első alkalommal tartsuk be a megadott mennyiségeket, aztán a következő tekercseknél már ízlés szerint igazíthatunk rajtuk.
Woo Young Woo kimbapja
A Woo Young Woo-féle kimbap a Netflix „Extraordinary Attorney Woo” című koreai sorozatának köszönhetően lett népszerű a közösségi médiában; a sorozatot 2022 nyarán mutatták be. Woo ragyogó tehetségű ügyvédnő, aki autizmus spektrumzavarral él. Szenvedélyesen szereti a kimbapot, minden étkezéskor ezt eszi, mert megbízhatónak tartja. Számára a kimbap biztonságot ad: textúrában és ízben sem tartogat meglepetést, hiszen minden hozzávaló egyetlen pillantással látható.
De mi kerül a Woo Young Woo-féle kimbapba? Koreai „sonka” (vagyis spam), rákrudak, halpogácsa (eomuk), párolt bojtorjángyökér (ueong jorim), tojás, spenót és sárgarépa. Marhahús viszont nincs benne! Ezek az alapanyagok mind nagyon gyakoriak a kimbap receptekben. Otthon is könnyen kipróbálható: hagyjuk ki ebből a receptből a marhahúst, és adjunk hozzá egy kevés serpenyőben pirított spamet, valamint rákrudakat (surimit).
Felszerelés
Hozzávalók
- 5 norilap koreaiul gim
- 5 pácolt sárgaretek-csík használj előre csíkokra vágott danmujit, vagy vágd 20 cm-es csíkokra
Marhahús
- 225 g marhahús
- 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 2 teáskanál világos szójaszósz
- 1.5 evőkanál cukor
- 2 teáskanál szezámolaj
- növényi olaj
Spenót
- 225 g spenót blansírozva, hideg vízzel leöblítve és lecsepegtetve
- 2 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 0.5 teáskanál só
- 2 teáskanál szezámolaj
Sárgarépa
- 1 nagy sárgarépa gyufaszálra vágva
- 0.25 teáskanál só
Rizs
- 400 g sushirizs szárazon mérve
- 0.5 teáskanál só
- 2 teáskanál szezámolaj
Tojáscsíkok
- 3 tojás
- 0.25 teáskanál só
Utasítás
Rizs
- Főzd meg a rizst a számodra bevált módon.
- Tedd a rizst egy nagy keverőtálba. Keverd hozzá a sót és a szezámolajat.
- Hagyd annyira kihűlni, hogy már ne gőzölögjön. Fedd le, és tedd félre.
Spenót
- Blansírozd a spenótot.
- Egy tálban keverd össze a blansírozott spenótot az aprított fokhagymával, a sóval és a szezámolajjal.
- Kézzel alaposan forgasd össze, majd rendezd egy nagy tálra a felvágott pácolt sárga retekkel együtt.
Sárgarépa
- Keverd össze a gyufaszálra vágott sárgarépát a sóval. Alaposan forgasd át, és hagyd 5–10 percig levet ereszteni. Melegíts fel egy serpenyőt, majd adj hozzá néhány csepp olajat.
- Nyomkodd ki a felesleges vizet a sárgarépából, majd közepes lángon pirítsd körülbelül 1 percig. Tedd a tálra a spenót mellé.
Marhahús
- Távolítsd el a zsíros részeket, majd vágd a húst 0,5 cm széles és 7–12 cm hosszú csíkokra.
- Tedd a húscsíkokat egy tálba. Add hozzá a szójaszószt, a fokhagymát, a fekete borsot, a cukrot és a szezámolajat.
- Alaposan keverd össze.
- Tedd félre, és hagyd pácolódni, amíg elkészíted a tojáscsíkokat.
Tojás
- Üsd a tojásokat egy tálba, és adj hozzá sót. Verd fel villával, majd távolítsd el a fonalas jégzsinórt*
- Cseppents néhány csepp olajat egy felhevített tapadásmentes serpenyőbe. A felesleget töröld ki papírtörlővel, hogy csak vékony olajréteg maradjon. Vedd lejjebb a hőt, és öntsd a tojáskeveréket a serpenyőbe. Terítsd szét nagy kör alakban, hogy kitöltse a serpenyőt.
- Amikor a tojás alja megsült, fordítsd meg spatulával. Vedd le a tűzről, és hagyd a forró serpenyőben kíméletesen készre sülni, ügyelve arra, hogy a tojás minél szebb sárga maradjon.
- Vágd csíkokra, majd tedd a tálra a spenót mellé.
A marhahús sütése
- Melegíts fel egy serpenyőt közepesen magas lángon, és süsd meg benne a pácolt marhahúst. Közben fakanállal kevergesd, amíg teljesen át nem sül.
- Tedd félre.
A kimbap összeállítása
- Tegyél egy norilapot a bambuszszőnyegre, fényes oldalával lefelé. Egyenletesen terítsd szét rajta a főtt rizst úgy, hogy a nori egyik oldalán körülbelül 5 cm-es sáv szabadon maradjon.
- Rendezd a marhahúst, a sárgarépát, egy csík pácolt sárga retket, néhány tojáscsíkot és a spenótot a rizs közepére.
- Mindkét kezeddel tekerd fel a szőnyeget (a norival és a rizzsel) a töltelékre úgy, hogy a rizs és a gim egyik széle elérje a szemközti szélt. Így a töltelék a tekercs közepére kerül, és szeleteléskor szépen középen látszik majd.
- Fogd meg a szőnyeget mindkét kezeddel, és határozottan nyomd össze, miközben tovább tekered a kimbapot. Tekerés közben mindig told előre a szőnyeget, hogy ne tekeredjen bele a kimbapba.
- A végén emeld le a tekercset a szőnyegről, és tedd félre illesztésével lefelé, hogy szépen lezáródjon.
- Ismételd meg a maradék hozzávalókkal.
- Kend meg a kész tekercseket kevés szezámolajjal, majd szórd meg a tetejüket szezámmaggal.
- Szeletelj minden tekercset 1–1,5 cm vastag darabokra egy nagyon éles késsel. Közben időnként töröld le a kést nedves papírtörlővel vagy kendővel, hogy eltávolítsd róla a keményítőt, és könnyebb legyen a vágás.
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a recepthez az angol nyelvű Maangchi blogból merítettem ihletet.
