A ramen ikonikus japán étel, amelyet különösen gazdag, mély ízű alapleve miatt szeretnek. Az alaplevek különböző fajtái közül a Chintan látszólagos egyszerűségével és kifinomult ízmélységével tűnik ki.
Mi az a Chintan alaplé?
Sűrű, opálos párjával, a Paitannal ellentétben a Chintan tiszta, átlátszó alaplé, ahogyan a neve is utal rá.
De ne tévesszen meg: ez a tisztaság egyáltalán nem jelent íztelenséget. Épp ellenkezőleg, a Chintan gondosan válogatott alapanyagok összetett keveréke, amely gazdag, árnyalt ízt kölcsönöz neki.
A Chintan alaplé sajátosságai
A Chintan elkészítésekor különösen fontos a hőmérséklet. A Paitannal ellentétben, amely erős forralással készül, a Chintant forráspont alatti hőmérsékleten, kíméletesen melegítik.
Ennek a módszernek köszönhetően a zsiradék szépen elválik a vizes alaplétől, és ettől lesz a Chintan jellegzetesen kristálytiszta. A zsiradékot ezután leszedik, majd később ízesített olajként használják tálaláskor, ami újabb réteget ad a ramen ízéhez. Akár egy taréba is beledolgozható
Lehetséges ízesítők az alapléhez
Ezeket általában a főzés utolsó órájában adják az alapléhez.
Hogyan főzzük meg a ramenhez való alapanyagokat?
Az alábbi általános táblázat összefoglalja az egyes alapanyagok főzési idejét, hogy megfelelően kioldhassuk belőlük a zselatint
Alapeljárás Chintan stílusú ramenalapléhez
Hamarosan érkezik egy pontos recept is, amely a cikkben leírt elvekre épül, de szerettem volna egy külön bejegyzést szentelni ennek az „általánosított” eljárásnak az ilyen típusú alapléhez
Hozzávalók
- Csontok például csirkehát, sertésnyakcsont, combcsont vagy bármilyen más, tetszés szerinti csont
- Víz általában a csontok súlyával azonos mennyiség ajánlott, de akár a kétszerese is lehet
- Aromás zöldségek és egyéb hozzávalók az összetettebb, mélyebb ízért
Utasítás
- Tedd a csontokat és a belsőségeket a vízbe.Csontok, Víz
- Melegítsd nagy lángon, amíg az edény tartalma forrni nem kezd.
- Szedje le a felszínre emelkedő habot.
- Vedd vissza a lángot úgy, hogy a hőmérséklet a gyöngyöző forrás alatt maradjon (kb. 88 °C), így az alaplé tiszta marad.
- Főzd az alapanyagoktól függően az ajánlott ideig (marhához 8 óra, csirkéhez/sertéshez 6 óra).
- Az utolsó órában add hozzá az aromás hozzávalókat.Aromás zöldségek és egyéb hozzávalók
- Szűrd le az alaplevet.
