Servings: 4 személy
Hozzávalók
- Csontok például csirkehát, sertésnyakcsont, combcsont vagy bármilyen más, tetszés szerinti csont
- Víz általában a csontok súlyával azonos mennyiség ajánlott, de akár a kétszerese is lehet
- Aromás zöldségek és egyéb hozzávalók az összetettebb, mélyebb ízért
Procédé
- Tedd a csontokat és a belsőségeket a vízbe.Csontok, Víz
- Melegítsd nagy lángon, amíg az edény tartalma forrni nem kezd.
- Szedje le a felszínre emelkedő habot.
- Vedd vissza a lángot úgy, hogy a hőmérséklet a gyöngyöző forrás alatt maradjon (kb. 88 °C), így az alaplé tiszta marad.
- Főzd az alapanyagoktól függően az ajánlott ideig (marhához 8 óra, csirkéhez/sertéshez 6 óra).
- Az utolsó órában add hozzá az aromás hozzávalókat.Aromás zöldségek és egyéb hozzávalók
- Szűrd le az alaplevet.
Megjegyzések
Használj konyhai hőmérőt. Miért fontos ez? Ha túl erős a forrás, a zsír emulgeálódhat, és a végén egyfajta "Paitan" alaplevet kapnál, itt azonban nem ez a cél.
Ha túl sok víz párolog el, pótold annyival, hogy a csontokat végig teljesen ellepje.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !