Finom, hagyományos vietnámi csirkecurry recept – sokkal jobb, mint az étteremben
Ma ismét elmerülünk a vietnámi konyhában, és elkészítünk egy hagyományos, családias, igazán melengető curryt. Az indiai currykhez képest ez a változat inkább lágy, akárcsak a japán curry (ha nem bírod jól a csípőset, hagyd ki a thai csiliket), ráadásul gyorsan elkészül. Nincs órákig tartó rotyogtatás: viszonylag hamar mély, gazdag ízeket kapunk, amelyek garantáltan átmelegítenek ezen a télen!
Mi az a Cà Ri Gà?
A neve elég beszédes: a Cà Ri ragut/curryt jelent, a Gà pedig csirkét. Lényegre törő, nem? A vietnámi curry tehát egy egyszerű, curryvel készült, szaftos egytálétel. Egyszerre fedezhetők fel benne indiai és francia hatások (lásd a történeti részt), az egészet pedig a citromnád és a halszósz teszi kellemesen illatossá és karakteressé.
Én személy szerint imádom a vietnámi curryt.
Lehet enni bagettel, rizstésztával vagy rizzsel. Inkább bő levű, mint sűrű, ezért tökéletes arra, hogy bagettet mártogass bele, vagy ráöntsd a rizstésztára, és tésztalevesként kanalazd el.
Más currykhez képest könnyedebb is: nem érzem úgy, hogy evés után azonnal szunyókálnom kellene, és az illata általában sem rajtam, sem a ruháimon nem marad meg, ha ebédre eszem, mielőtt visszamennék dolgozni és emberekkel találkoznék.
Imádom az összes többi curryt is, de a sült sertés tonkatsura kanalazott japán curry egyszerűen túl nehéz ebédre, ha az ember a nap hátralévő részében még produktív szeretne maradni…
Egy kis történelem
A vietnámi curry gyökerei az indiai szubkontinensig nyúlnak vissza, köszönhetően a Pondichéryvel, az egykori francia indiai gyarmattal fennálló történelmi kapcsolatoknak, valamint a gyarmati korszak élénk fűszerkereskedelmének.
Az alapanyagok és az indiai közösségek áramlása – mintegy 6000 ember vándorolt Indiából Vietnámba – kulcsszerepet játszott ezeknek az ízeknek a meghonosításában. Emellett a chamok, ez az indiai kultúrához szorosan kötődő, tengeri kereskedelemből élő nép is hozzájárultak ahhoz, hogy ezek a fűszerek elterjedjenek Dél-Vietnám piacain, csakúgy, mint a khmer hatás, amely szintén az indiai kulináris hagyomány örököse.
Ezeket az indiai gyökereket részben a francia közigazgatás is formálta, amely embereket és árukat mozgatott Saigon és Pondichéry között; hatásuk így mélyen beépült a helyi konyhába. Ma is tetten érhető, különösen a Ben Thanh piacon, ahol indiai–vietnámi családok generációk óta működtetnek fűszerstandokat.
Noha az indiaiak nagy része a függetlenség után elhagyta az országot, az indiai gasztronómiai örökség szilárdan beágyazódott Dél-Vietnám konyhájába, és a cà rit a régió kulturális és kulináris keveredésének ikonikus ételévé tette.
A Cà Ri Gà fő hozzávalói
A csirke: hagyományosan egy egész csirkét darabolnak fel hozzá, de ahogy látod, én egyszerűen külön-külön vettem meg az egyes részeket
A halszósz: finom sós és umami ízt ad; használj jó minőségű halszószt, például Squid márkájút vagy Phú Quốc-i halszószt
A citromnád: elengedhetetlen az autentikus ízhez
A Madras currypor: ázsiai szupermarketekben találsz vietnámi currypasztát is, de a Madras currypor szintén nagyon elterjedt, és jóval könnyebb beszerezni
A pálmacukor: helyettesítheted nádcukorral, de kellemes, lágy utóízt ad az ételnek
Felszerelés
Hozzávalók
- 2 csirke felsőcomb
- 2 csirke alsócomb
- 2 csirkeszárny
- 2 fél csirkemellfilé
- 2 evőkanál halszósz
- 3 evőkanál Madras currypaszta
- 400 ml kókusztej cukrozatlan
- 720 ml csirkealaplé
- 450 g burgonya meghámozva, megmosva, nagyobb darabokra vágva
- 3 közepes sárgarépa meghámozva, 5–7 cm-es darabokra vágva
- 1 csokor korianderlevél friss
- pirított bagett
Illatos alapanyagok
- 5 gerezd fokhagyma vékony gyufaszálakra vágva
- 2 vöröshagyma felkockázva
- 2 piros thai chili finomra aprítva
- 2 szál citromfű
- 6 levél kaffir lime-levél friss
Pác
- 2 evőkanál semleges ízű olaj
- 2 evőkanál mogyoróhagyma aprítva
- 2 evőkanál fokhagyma aprítva
- 1 evőkanál gyömbér finomra aprítva
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál pálmacukor
- 1 evőkanál halszósz
- 2 evőkanál Madras currypaszta
Utasítás
- Tedd a csirkedarabokat egy nagy tálba a pác hozzávalóival együtt.2 csirke felsőcomb, 2 csirke alsócomb, 2 csirkeszárny, 2 fél csirkemellfilé, 2 evőkanál mogyoróhagyma, 2 evőkanál fokhagyma, 1 evőkanál gyömbér, 1 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál pálmacukor, 1 evőkanál halszósz, 2 evőkanál Madras currypaszta, 2 evőkanál semleges ízű olaj
- Alaposan forgasd át a csirkét, majd fedd le a tálat fóliával. Tedd a hűtőbe, és hagyd pácolódni 6–8 órán át.
- Egy nagy, vastag aljú lábasban (vagy nagy wokban) hevíts kevés olajat közepes lángon.
- Szedd le a csirkéről a nagyobb mogyoróhagyma-, fokhagyma- és gyömbérdarabokat, hogy ne égjenek meg.
- Kisebb adagokban pirítsd a csirkét mindkét oldalán enyhén aranybarnára, körülbelül 5–6 perc alatt.
- Tedd a megpirított csirkét egy nagy tányérra.
- Miután az összes csirke megpirult, öntsd ki a lábasból a zsiradék nagy részét, csak 1 evőkanálnyit hagyj benne.
- Add hozzá a felkockázott hagymát, és párold 2–3 percig, amíg megpuhul.2 vöröshagyma
- Add hozzá a fokhagymát és a chilit, pirítsd 1 percig, majd keverd bele a maradék currypasztát.5 gerezd fokhagyma, 2 piros thai chili, 3 evőkanál Madras currypaszta
- Pirítsd további 30–40 másodpercig, hogy az illatos alapanyagok és a fűszerek kiengedjék az aromáikat.
- Öntsd hozzá a kókusztejet és a csirkealaplevet.720 ml csirkealaplé, 400 ml kókusztej
- Egy kés hátával zúzd meg a citromfűszálakat, hogy felszabaduljanak az illóolajaik, majd tedd őket a lábasba.2 szál citromfű
- Add a lábasba a kaffir lime-leveleket és a maradék halszószt.6 levél kaffir lime-levél, 2 evőkanál halszósz
- Tedd a lábasba a burgonyát és a sárgarépát, majd add hozzá a csirkét. A hozzávalóknak nagyrészt el kell merülniük a folyadékban. Ha szükséges, pótold vízzel.450 g burgonya, 3 közepes sárgarépa
- Forrald fel a folyadékot, majd vedd le kis lángra.
- Főzd a curryt részben lefedve, kis lángon 50–60 percig.
- Amikor elkészült, a csirke legyen nagyon puha, a szósz pedig nagyjából a felére sűrűsödjön be. Kóstold meg, és ha szükséges, igazítsd az ízét még egy kevés halszósszal és fekete borssal.
- Szórd meg friss korianderlevelekkel, és tálald forrón, pirított bagettel.1 csokor korianderlevél, pirított bagett
