नारियल की चिया पुडिंग, जिसे मखमली होने तक ब्लेंड करके गरम परोसा जाता है, जिसमें रसभरी की लहरें और ऊपर भुने नारियल की सजावट होती है।
चम्मच गरम और गाढ़ी नारियल क्रीम में डूबता है, जिसमें रसभरी की लहरें हैं और ऊपर सुनहरा भुना नारियल सजा है। यह चिया पुडिंग साबुत बीजों वाली ठंडी पुडिंग से बिल्कुल अलग है: इसे धीरे-धीरे गरम किया जाता है, मखमली होने तक ब्लेंड किया जाता है और चम्मच से खाया जाता है। इसे बनाने के लिए लगभग बीस मिनट रखिए; यह सुकून देने वाला नाश्ता भी है और एक आसान मिठाई भी। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में शामिल है।
नारियल चिया पुडिंग क्या है?
यहाँ पुडिंग से मतलब चम्मच से खाए जाने वाले गाढ़े और मलाईदार मिश्रण से है, जिसे फ्लान की तरह ठोस जमाना नहीं है। इसका गाढ़ापन चिया बीजों से आता है: नारियल के दूध के संपर्क में आकर ये एक जेल बनाते हैं, जो मिश्रण को गाढ़ापन देता है। 250 मिली नारियल के दूध के लिए तीन बड़े चम्मच बीज पर्याप्त हैं।
इसकी बनावट मुलायम रहती है: पुडिंग चम्मच पर परत बना लेती है और कटोरे में टिकी रहती है, लेकिन सख्त नहीं होती। थोड़ी देर छोड़ने, बहुत धीमी आँच पर दोबारा गरम करने और हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड करने के बाद यह चिकनी और एकसार हो जाती है। इसे भुने नारियल और कुछ ताज़ी रसभरियों के साथ गरम या गुनगुना परोसा जाता है।
इस संस्करण की उत्पत्ति
नारियल और चिया का मेल रोज़मर्रा के खानपान में आम है: झटपट तैयार होने वाला एक मलाईदार कटोरा, जो पेट भरता है लेकिन भारी नहीं लगता। इसे अक्सर नाश्ते में परोसा जाता है, पिछली रात तैयार करके ठंडा दिया जाता है, और क्रीम में बीज साफ़ दिखाई देते हैं।
इस संस्करण में दो बातें अलग हैं: इसे गरम या गुनगुना खाया जाता है और ब्लेंड किया जाता है। इससे साबुत चिया के दानेदार एहसास के बजाय लगभग मखमली बनावट मिलती है। रसभरियाँ खट्टी ताज़गी लाती हैं, जो नारियल के दूध की मलाईदार भरपूरता को संतुलित करती है, और अलग से भुना हुआ कसा नारियल भुनी खुशबू और कुरकुरापन जोड़ता है।
पूरी रेसिपी सादगी भरी है: कम सामग्री, ऊपर से कोई चीनी नहीं और कोई स्वीटनर नहीं। मिठास मुख्य रूप से नारियल, फल और उनकी प्राकृतिक शर्करा से आती है, और कभी-कभी बहुत हल्की फूलों की सुगंध इसे निखारती है।
मुख्य सामग्री
डिब्बाबंद नारियल का दूध, 250 मिली, वसा, मलाईदार स्वाद और गाढ़ापन देता है; कार्टन में मिलने वाले वनस्पति-आधारित पेय की तुलना में अधिक भरपूर होने के कारण, यह पुडिंग को गरम होने पर भी स्थिर और मलाईदार बनाए रखने में मदद करता है। चिया बीज, 3 बड़े चम्मच, अपने जेल की मदद से मिश्रण को गाढ़ा करते हैं और इतना गाढ़ापन देते हैं कि वह चम्मच पर टिक सके।
रसभरियाँ दो तरह से काम आती हैं: 60 ग्राम ताज़ी या फ्रोज़न रसभरियाँ क्रीम को रंग देती हैं और खट्टा रस छोड़ती हैं, जो नारियल की भरपूरता को हल्का करता है; सजावट के लिए बचाई गई 3 ताज़ी रसभरियाँ परोसते समय फलों का ताज़ा स्वाद जोड़ती हैं। कसा हुआ नारियल, 2 बड़े चम्मच, अलग से भूनने पर अधिक सुगंधित और हल्का कुरकुरा हो जाता है। एक चुटकी नमक, केल्टिक समुद्री नमक या हिमालयी गुलाबी नमक, फल का स्वाद उभारता है।
नारियल का आटा, 1 बड़ा चम्मच, वैकल्पिक है: यदि ब्लेंड करने के बाद मिश्रण बहुत पतला हो, तो यह नमी को तेज़ी से सोख लेता है। खुशबू के लिए पिसी हुई सूखी गुलाब की कलियाँ या खाद्य गुलाबजल फूलों की हल्की सुगंध देते हैं; इन्हें कम मात्रा में डालिए। बदलाव के लिए भुने हुए पतले कटे बादाम, पिस्ते, थोड़ी पिसी इलायची या दालचीनी पाउडर स्वाद बदल देते हैं, बिना पुडिंग को भारी बनाए।
तकनीकी संकेत और परोसने का तरीका
सही बनावट गाढ़ी लेकिन मुलायम क्रीम जैसी होनी चाहिए। कुछ देर रखने के बाद चिया ने नारियल के दूध को गाढ़ा करना शुरू कर दिया होना चाहिए; दोबारा गरम करते समय नियमित रूप से चलाइए और उबलने मत दीजिए। इसके बाद हैंड ब्लेंडर इस मिश्रण को चिकना बनाता है, जो साबुत बीजों वाली पारंपरिक पुडिंग से अधिक एकसार होता है। कटोरे में गरम या गुनगुना परोसिए और भुना नारियल बिल्कुल अंत में डालिए, ताकि उसका कुरकुरापन बना रहे।
अलग रखी गई तीन रसभरियाँ ताज़गी जोड़ती हैं, और कुछ खाने योग्य गुलाब की पंखुड़ियाँ सजावट को पूरा कर सकती हैं, बशर्ते वे खाद्य उपयोग के लिए हों। इस रेसिपी की प्रति सर्विंग में 11 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ठंडी होने के बाद पुडिंग को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखा जा सकता है; चिया तरल को सोखता रहता है और ठंड में बनावट अधिक गाढ़ी हो जाती है, जिसे धीमी आँच पर गरम करके और अच्छी तरह मिलाकर फिर से मुलायम किया जा सकता है। बीज, नारियल का दूध और नारियल सुपरमार्केट या जैविक उत्पादों की दुकान में मिल जाते हैं, जबकि खाद्य गुलाबजल मध्य-पूर्वी किराने की दुकानों या ऑनलाइन मिल सकता है।
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नारियल और चिया की पुडिंग
सामग्री
- 250 मिलीलीटर नारियल का दूध डिब्बाबंद
- 3 बड़े चम्मच चिया के बीज
- 60 ग्राम रसभरी पुडिंग में डालने के लिए, फ़्रोज़न भी ले सकते हैं
- 3 रास्पबेरी ताज़ी, सजावट और अधिक सुंदर प्रस्तुति के लिए
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1 चुटकी नमक केल्टिक समुद्री नमक या हिमालयी गुलाबी नमक
वैकल्पिक
- 1 बड़ा चम्मच नारियल का आटा केवल तभी, जब पुडिंग बहुत पतली रह जाए
- 1 छोटा चम्मच सूखी गुलाब की कलियाँ पिसी हुई
स्वाद में बदलाव के लिए
- 1 बड़ा चम्मच बादाम की पतली कतरनें भुनी हुई
- 1 मुट्ठी पिस्ते कार्बोहाइड्रेट की मध्यम मात्रा
- 0.25 छोटा चम्मच इलायची पाउडर या दालचीनी पाउडर
विधि
- चिया के बीजों को नारियल के दूध में (कम से कम 10 मिनट) भीगने दें। इसके लिए सीधे उसी छोटे सॉसपैन का इस्तेमाल करें जिसमें बाद में पुडिंग पकाएँगे। अच्छी तरह मिलाएँ।250 मिलीलीटर नारियल का दूध, 3 बड़े चम्मच चिया के बीज
- एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल भून लें।2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
- चिया के बीजों वाले नारियल के दूध को गर्म करें (आमतौर पर यह पहले ही थोड़ा गाढ़ा हो गया होगा)। अच्छी तरह चलाएँ।
- रसभरी डालें। आप ताज़ी या फ़्रीज़र से निकाली हुई रसभरी ले सकते हैं। जमी हुई रसभरी को पहले पिघलाना ज़रूरी नहीं है। सजावट के लिए कुछ सुंदर रसभरी अलग भी रख लें।60 ग्राम रसभरी, 3 रास्पबेरी
- एक बड़ा चम्मच गुलाब जल डालें और चखें। अगर यह स्वाद आपके लिए नया है, तो इसे अपनाने में थोड़ा समय लग सकता है। अगर आप और डालना चाहें, तो एक बड़ा चम्मच गुलाब जल और डालें।
- हैंड ब्लेंडर से सब कुछ ब्लेंड करें, ताकि एक बढ़िया, मुलायम और मलाईदार मिश्रण बन जाए। इस्तेमाल किए गए नारियल के दूध के अनुसार (अगर कार्टन वाला अधिक पतला दूध हो), या फ़्रोज़न रसभरी लेने पर (जिसमें थोड़ा अधिक पानी होता है), पुडिंग कुछ ज़्यादा पतली रह सकती है। ऐसे में एक बड़ा चम्मच नारियल का आटा डालें। ताज़ी रसभरी या गाढ़ा दूध इस्तेमाल करने पर शायद इसकी ज़रूरत नहीं होगी।1 बड़ा चम्मच नारियल का आटा
- पुडिंग को एक कटोरे में डालें और भुने हुए नारियल, रसभरी और चाहें तो गुलाब की कुछ खाने योग्य पंखुड़ियों से सजाएँ।1 छोटा चम्मच सूखी गुलाब की कलियाँ
