मशरूम के साथ फूलगोभी का रिसोट्टो, बिना चावल: पेकोरिनो चीज़ से बंधे फूलगोभी के दाने, सुनहरे भुने मशरूम की खुशबू के साथ।

Pas encore de notes

पैन में तेज़ आँच पर मशरूम भूरे होते हैं और गहरे रंग का रस छोड़ते हैं, जिसमें हेज़लनट और गरम मिट्टी जैसी सोंधी खुशबू होती है। कुछ ही मिनटों बाद, फूलगोभी के दाने नरम लेकिन हल्के कड़क रहते हैं, पिघले पेकोरिनो से लिपटे हुए, लहसुन, लाल प्याज़ और हर्ब्स के साथ। इस कीटोजेनिक रूप में चावल की जगह दानों के आकार में पीसी हुई फूलगोभी है, और इसकी मलाईदार बनावट सब्ज़ी और चीज़ से आती है। दो लोगों के लिए इसे बनाने में 15 मिनट लगते हैं, यानी यह भी 20 मिनट में तैयार होने वाले भोजन जैसा झटपट व्यंजन है। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।

फूलगोभी का रिसोट्टो क्या है?

इसमें बिना चावल के ही रिसोट्टो जैसी मुलायम, चमकदार और रस से लिपटी बनावट मिलती है। इसके दाने कच्ची फूलगोभी को बारीक पीसकर बनाए जाते हैं, ताकि छोटे-छोटे टुकड़े अलग-अलग रहें, जल्दी पक सकें और इतने कड़क भी हों कि अपना आकार बनाए रखें; अगर आप इस तरह का आधार अक्सर तैयार करते हैं, तो सब्ज़ियों की गाइड उपयोगी जानकारी देती है। इसका स्वाद मुख्य रूप से अच्छी तरह सुनहरे भुने भूरे बटन मशरूम से आता है, जिनका इकट्ठा किया हुआ रस पूरे व्यंजन को महकाता है। कुल 3 से 4 बड़े चम्मच रस चाहिए, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा पानी मिलाकर मात्रा पूरी करें; ब्रेज़ किए हुए मशरूम की रेसिपी बताती है कि उनकी खुशबू कैसे बढ़ाई जाए।

लाल प्याज़ नरम होकर मिठास देता है, लहसुन स्वाद में उभार लाता है, सेज, थाइम या ओरिगैनो हर्ब्स की खुशबू देते हैं और काली मिर्च अंतिम चटखारा जोड़ती है। दानों को कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो या पार्मेज़ान से बांधा जाता है, जिसे मध्यम आँच पर मिलाया जाता है ताकि वह बिना गांठों के दानों पर चढ़ जाए। इस विधि में चावल को तेल में चमक आने तक भूनने, सफ़ेद वाइन डालने और धीरे-धीरे स्टॉक मिलाने की ज़रूरत नहीं है: मलाईदारपन पिघले चीज़, जैतून के तेल और मशरूम के रस से आता है। मशरूम को पकाने के अंत में मिलाया जाता है ताकि उनकी बनावट बनी रहे।

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व्यंजन की उत्पत्ति

यह रूप आधुनिक कम कार्बोहाइड्रेट वाली पाकशैली से प्रेरित है: नरम दानों वाला एक मलाईदार, सुकून देने वाला व्यंजन, जिसमें फूलगोभी की वजह से कार्बोहाइड्रेट कम हैं। एक परोस में 16 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इसे कीटोजेनिक आहार में शामिल किया जा सकता है, बशर्ते दिन के बाकी भोजन में कार्बोहाइड्रेट बहुत कम हों। मक्खन की जगह जैतून का तेल है, पेकोरिनो दानों को बांधता है और उमामी स्वाद मुख्यतः भुने मशरूम से आता है। चीज़ को इस्तेमाल करने से ठीक पहले कद्दूकस करें ताकि वह समान रूप से पिघले; तैयार फूलगोभी राइस ज़रूरत के समय काम आता है, लेकिन खुद पीसने से ज़्यादा ताज़ा नतीजा मिलता है, और चावल की किस्मों की गाइड यह समझने में मदद करती है कि हम किसकी जगह फूलगोभी इस्तेमाल कर रहे हैं।

मुख्य सामग्री

300 ग्राम फूलगोभी दानेदार आधार बनाती है। इसे ऐसे दानों में पीसा जाता है जो जल्दी नरम हो जाएँ और मशरूम का रस सोख लें। 250 ग्राम भूरे बटन मशरूम उमामी स्वाद, बनावट और पकने के दौरान निकलने वाला रस देते हैं। उन्हें थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें ताकि सिकुड़ने के बाद भी उनका आकार बना रहे। 100 ग्राम पेकोरिनो या पार्मेज़ान को कद्दूकस करके पिघलाने से दाने बंधते हैं, नमकीन स्वाद मिलता है और बिना स्टार्च के मलाईदारपन आता है। एक लाल प्याज़ तेल में नरम होता है, अंत में डाली गई लहसुन की 2 कुचली कलियाँ अपनी तेज़ खुशबू बनाए रखती हैं, और एक अलग अंदाज़ में तला हुआ लहसुन भी स्वाद में गहराई लाता है।

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एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तीन भरपूर धारें मशरूम को सुनहरा होने में मदद करती हैं और स्वाद में मुलायम फलदार एहसास लाती हैं। एक बड़ा चम्मच हर्ब्स, सेज, थाइम या ओरिगैनो, भूमध्यसागरीय खुशबू देता है; चीज़ के नमकीनपन को ध्यान में रखते हुए 3 चुटकी नमक और 2 चुटकी काली मिर्च पेकोरिनो के भरपूर स्वाद को उभारती हैं।

तकनीक, बनावट और परोसना

बनावट पीसने के तरीके पर निर्भर करती है: कच्ची फूलगोभी को एस-आकार के ब्लेड से छोटे-छोटे पल्स में पीसें, जब तक साफ़ अलग-अलग दाने न बन जाएँ। ज़्यादा पीसने से बहुत अधिक नमी निकलती है। मशरूम के लिए बड़ा पैन और तेज़ आँच चाहिए। उन्हें तब तक भूनें जब तक सतह अच्छी तरह भूरी न हो जाए, फिर किसी बर्तन के ऊपर छानकर उनका रस इकट्ठा करें। नमक पकने के बीच में डालें, फिर कुल तरल की मात्रा 3 से 4 बड़े चम्मच रखें। निकला हुआ रस कम हो तो ही थोड़ा पानी मिलाएँ।

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इसके बाद प्याज़ को पारदर्शी होने तक पकाएँ, अंत में लहसुन डालें, फिर फूलगोभी, थोड़ा तेल, काली मिर्च और हर्ब्स मिलाएँ। मध्यम-तेज़ आँच पर 6 से 7 मिनट पकाएँ, ताकि दाने नरम, अलग-अलग और नम रहें, लेकिन बहुत गीले न हों। कद्दूकस किया हुआ चीज़ मध्यम आँच पर मिलाएँ ताकि वह सभी दानों पर समान रूप से चढ़ जाए। मशरूम मिलाते ही गरम परोसें, साथ में जापानी पत्तागोभी का सलाद या हल्का खट्टा हरा सलाद रखें; यह रिसोट्टो एयर फ्रायर में बने सैल्मन, पैन में भुने स्कैलप्स या रोस्ट किए हुए मांस के साथ अच्छा लगता है। बचा हुआ रिसोट्टो फ्रिज में तीन दिन तक रखा जा सकता है। इसे पैन में धीमी आँच पर दोबारा गरम करें और यदि मिश्रण गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी डालकर ढीला कर लें।

कम कार्बोहाइड्रेट वाले अन्य व्यंजनों के लिए, मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।