अंडे की ज़र्दी, लहसुन और पैप्रिका की परत चढ़ाकर ओवन में पकाई गई सैथ मछली, साथ में पैन में भुनी ज़ुकीनी: कम कार्बोहाइड्रेट वाला रात का भोजन।

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पैप्रिका मछली के फ़िले को सुनहरा रंग देता है, और ज़ुकीनी के साथ पकने पर लहसुन का तीखापन हल्का हो जाता है। काँटा लगाने पर, अंडे की पतली, जमी हुई और सुगंधित परत के नीचे मछली नरम परतों में अलग हो जाती है। ज़ुकीनी भी इतनी मुलायम हो जाती है कि मुँह में घुल जाए, और उसके किनारे कहीं-कहीं सुनहरे हो जाते हैं। सप्ताह के व्यस्त दिनों के लिए सादा लेकिन सलीकेदार रात का भोजन, जिसमें सामग्री कम है, कार्बोहाइड्रेट कम हैं और स्वाद इतना भरपूर कि आप इसे दोबारा बनाना चाहेंगे। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।

ओवन में पकी सफेद मछली क्या है?

यह सफेद गूदे वाली मछली का फ़िले है, जिसे ओवन में धीरे-धीरे पकाया जाता है। यहाँ जमी हुई सैथ मछली को मक्खन लगी बेकिंग डिश में रखकर उस पर अंडे की ज़र्दी, कुचले हुए लहसुन, पैप्रिका और किसी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटी का मिश्रण लगाया जाता है। साथ में ज़ुकीनी को मध्यम आँच पर पैन में नरम होने तक पकाया जाता है।

इसकी खासियत अंडे की ज़र्दी की परत है: ज़र्दी सुगंधित सामग्री को एक साथ बाँधती है और फिर ओवन में मछली के ऊपर मसालेदार परत के रूप में जम जाती है। मक्खन का कुछ हिस्सा पहले बेकिंग डिश में लगाया जाता है, और बाकी फ़िले की सतह का स्वाद समृद्ध करता है। पैप्रिका सुनहरा-अंबरी रंग और हल्का तीखापन देता है, जबकि लहसुन स्वाद में गहराई लाता है; ओरिगैनो ताज़ी हरियाली जैसा स्वाद देता है, तो रोज़मेरी अधिक तेज़ सुगंध देती है। लक्ष्य है ऐसा अपारदर्शी, मोती जैसी चमक वाला गूदा जो आसानी से परतों में अलग हो जाए, और साथ में कुरकुरी नहीं, बल्कि नरम ज़ुकीनी हो।

Galettes de chou-fleur croustillantes au fromage — इसी तरह की एक और रेसिपी: चीज़ वाली कुरकुरी फूलगोभी की टिक्कियाँ।

इस व्यंजन की उत्पत्ति

यह सप्ताह के व्यस्त दिनों में रात के खाने के लिए रोज़मर्रा का व्यंजन है, जिसमें आम सामग्री का मेल है: ओवन में पकी सफेद मछली, पैन में भुनी ज़ुकीनी और दोनों के लिए लहसुन। इस रूप की खासियत है जमे हुए सैथ फ़िले पर अंडे की ज़र्दी, पैप्रिका, लहसुन और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटी की परत, स्पष्ट स्वाद वाला, बिना ब्रेडक्रम्ब्स की परत के। फ़्रांस में जमी हुई सैथ मछली सुपरमार्केट में मिल जाती है; पैप्रिका, ओरिगैनो और रोज़मेरी रसोई में रखी जाने वाली आम सामग्री हैं। मध्यम आँच पर ज़ुकीनी पकाने के लिए हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल उपयुक्त है।

मुख्य सामग्री

सैथ मछली के दो फ़िले इस व्यंजन का आधार हैं: उनका नाज़ुक स्वाद लहसुन, पैप्रिका और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मेल खाता है, पर दबता नहीं है। जमी हुई अवस्था में ओवन में रखने पर वे थोड़ा पानी छोड़ सकते हैं, लेकिन इससे उनकी मुलायम बनावट पर असर नहीं पड़ता, बशर्ते पकने के अंत में आप सबसे मोटे हिस्से की जाँच करें। सही तरह पकाने के एक और तरीके के लिए, एयर फ्रायर में मछली का फ़िले भी इसी सिद्धांत पर आधारित है। एक बड़ा चम्मच मक्खन दूध जैसा भरपूर, मुलायम स्वाद देता है; इसका कुछ हिस्सा बेकिंग डिश में और बाकी फ़िले पर लगाया जाता है।

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मछली का स्वाद उभारने के लिए ज़र्दी का मिश्रण लगाने से पहले नमक डाला जाता है। कुचले हुए लहसुन, पैप्रिका और सुगंधित जड़ी-बूटी के साथ फेंटी गई दो ज़र्दियाँ सुनहरी परत बनाती हैं। लहसुन दो जगह इस्तेमाल होता है, दो कलियाँ मछली के लिए और दो ज़ुकीनी के लिए, ताकि दोनों के स्वाद में एकरूपता बनी रहे। एक छोटा चम्मच पैप्रिका रंग और हल्की मिठास देता है। ओरिगैनो ताज़ी हरियाली जैसा स्वाद देता है, जबकि रोज़मेरी लकड़ी जैसी सुगंध देती है। समान आकार के टुकड़ों में कटी 300 ग्राम ज़ुकीनी अधिक समान रूप से पकती है और अपना कुछ पानी छोड़ देती है; चौड़ा पैन पानी को भाप बनकर उड़ने में मदद करता है।

पकाना, बनावट और परोसना

180 °C पर जमे हुए सैथ फ़िले को लगभग 30 मिनट लगते हैं। पकने की जाँच सबसे मोटे हिस्से के बीच में करें: गूदा अपारदर्शी हो, अंदर तक अच्छी तरह गरम हो और परतों में अलग हो जाए। पैप्रिका से रंगी सतह मछली के पूरी तरह पकने से पहले ही पकी हुई लग सकती है; ऊपरी परत जम जानी चाहिए, लेकिन केवल रंग देखकर पकने का अंदाज़ा न लगाएँ। ज़ुकीनी को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट पकाएँ, क्योंकि कुचला हुआ लहसुन और सूखी जड़ी-बूटियाँ जल्दी रंग पकड़ लेते हैं; टुकड़े नरम हों, कहीं-कहीं सुनहरे हों, लेकिन उनका आकार बना रहे।

Riz de brocoli aux shiitakés et à l'huile de sésame — इसी विषय पर: शीताके मशरूम और तिल के तेल के साथ ब्रोकली राइस।

परोसते समय ज़ुकीनी को फ़िले के बगल में रखें, ताकि अंडे की परत सुरक्षित रहे। जमी हुई मछली पकाने पर बेकिंग डिश में थोड़ा तरल रहना सामान्य है; प्लेट साफ-सुथरी रखने के लिए सावधानी से परोसें। कीटो भोजन के लिए मछली के साथ रेसिपी में दी गई ज़ुकीनी ही परोसें: किसी अन्य साइड डिश के बिना प्रति सर्विंग 5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट। चावल या पुर्तगाली शैली के दबाकर चपटे किए हुए आलू, जिन्हें बटाटास आ मुर्रो कहते हैं, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा काफ़ी बढ़ा देते हैं, इसलिए इन्हें गैर-कीटो भोजन के लिए रखें।

रोज़मर्रा में कीटो भोजन बनाने के लिए, यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ देखें।