रूबर्ब का कीटो केक: बादाम की नरम बनावट, रूबर्ब की लंबी पट्टियाँ, संतरा, इलायची और सौंफ की हल्की महक, बिना आटे और अतिरिक्त चीनी के।
बादाम की मुलायम बनावट, रूबर्ब की सुंदर गुलाबी पट्टियाँ और पहली ही स्लाइस से संतरे की भीनी खुशबू। रूबर्ब का खट्टापन इलायची के स्वाद को उभारता है, जबकि सौंफ के बीज ताज़गी भरी, हल्की मीठी सुगंध छोड़ते हैं। गेहूँ के आटे और अतिरिक्त चीनी के बिना, ब्राउन एरिथ्रिटॉल से बने इस केक को अंडे, इसबगोल और फेंटी हुई अंडे की सफेदी नरम बनावट देते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो डेज़र्ट का हिस्सा है।
रूबर्ब का कीटो केक क्या है?
यहाँ केक से मतलब लंबे साँचे में बेक किए गए ऐसे केक से है, जो घना होने पर भी मुलायम रहता है और पाउंड केक की तरह स्लाइस में काटा जाता है। कीटो का अर्थ है कम कार्बोहाइड्रेट वाला: गेहूँ के आटे की जगह बादाम का पाउडर इस्तेमाल होता है और ब्राउन एरिथ्रिटॉल बिना अतिरिक्त चीनी के मिठास देता है।
केक को आकार में बनाए रखने का काम अंडे, इसबगोल और कड़ी झाग बनने तक फेंटी गई 3 अंडों की सफेदी करती है। इसबगोल रूबर्ब की कुछ नमी सोखकर केक को भुरभुरा होने से बचाता है, जबकि अंडे की सफेदी बादाम से भरपूर बैटर को हल्का करती है। रूबर्ब, संतरा और इलायची इसका मुख्य स्वाद बनाते हैं, और सौंफ खट्टेपन के साथ अपनी हल्की मीठी सुगंध जोड़ती है। 8 स्लाइस के लिए, प्रति स्लाइस लगभग 2 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट।
कम कार्बोहाइड्रेट वाला रूपांतरण
इसका आधार वही मुलायम, फलों के स्वाद वाला रूबर्ब केक है। गेहूँ के आटे और चीनी की जगह इस संस्करण में 225 ग्राम बादाम का पाउडर, 5 अंडे, 2 छोटे चम्मच इसबगोल और 2 बड़े चम्मच ब्राउन एरिथ्रिटॉल इस्तेमाल होते हैं। रूबर्ब के तेज़ खट्टेपन के साथ सोच-समझकर चुने गए सुगंधित स्वाद चाहिए: संतरा ताज़गी देता है, इलायची मसालेदार और फूलों जैसी महक जोड़ती है, और सौंफ पूरे स्वाद को संतुलित करती है। रूबर्ब के टुकड़े केक की समृद्ध, नरम बनावट में घुल-मिल जाते हैं और ठंडा होने पर केक की साफ़ स्लाइस काटी जा सकती हैं।
मुख्य सामग्री
225 ग्राम बादाम का पाउडर कम कार्बोहाइड्रेट वाला आधार बनाता है और केक को मुँह में घुलने वाली मुलायम बनावट देता है। इसका हल्का स्वाद मसालों को उभारता है (गणना ऐसे पाउडर के आधार पर की गई है जिसमें प्रति 100 ग्राम में 4,1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हों)। 125 ग्राम रूबर्ब पर्याप्त है: पतली छोटी पट्टियाँ केक में जगह-जगह नरम, रसीले हिस्से बनाती हैं और सबसे सुंदर टुकड़े ऊपर सजाए जाते हैं। 2 संतरों के छिलके की कद्दूकस की हुई रंगीन परत रस की नमी बढ़ाए बिना केक को खुशबू देती है; केवल रंगीन हिस्सा ही लें। 100 ग्राम मक्खन भरपूर स्वाद और मुलायम बनावट देता है, जिसकी जगह 100 ग्राम नारियल का तेल लिया जा सकता है।
5 अंडे बैटर को ढाँचा देते हैं और 3 अंडों की फेंटी हुई सफेदी उसे हल्का करती है। क्रीम ऑफ टार्टर वाले बेकिंग पाउडर के 2 छोटे चम्मच केक को समान रूप से फुलाते हैं, जबकि 2 छोटे चम्मच इसबगोल नमी सँभालते हैं और केक को बाँधे रखते हैं। 1,5 छोटे चम्मच इलायची नींबू जैसी ताज़गी देती है, 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज हल्की मीठी सुगंध जोड़ते हैं, एक भरपूर चुटकी नमक फल और मसालों का स्वाद उभारता है, और ब्राउन एरिथ्रिटॉल मिठास देता है।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
सारा खेल नमी और केक के बँधे रहने के संतुलन का है: रूबर्ब रस देता है, बादाम वसा देते हैं और इसबगोल मिश्रण को बाँधता है। इसबगोल को सूखी सामग्री में अच्छी तरह मिलाएँ, अंडे की सफेदी को कड़ी झाग बनने तक फेंटें और स्पैचुला से धीरे-धीरे बैटर में मिलाएँ। संतरे के छिलके की केवल रंगीन परत लेने से पहले संतरों को ब्रश से साफ़ करें, ताकि कड़वाहट से बच सकें। ऊपर रखे रूबर्ब के टुकड़ों को एक-एक करके इतना दबाएँ कि उनके किनारे बैटर से ढक जाएँ, वरना 180 °C पर 55 मिनट बेक करने के दौरान वे जल जाएँगे।
लकड़ी की सींक डालकर केक के पकने की जाँच करें; वह साफ़ बाहर आनी चाहिए। ध्यान रखें कि सींक रूबर्ब के किसी नम टुकड़े में न चुभे। साफ़ स्लाइस काटने के लिए केक को जाली पर पूरी तरह ठंडा करना ज़रूरी है। यह केक अपने आप में स्वादिष्ट है; चाहें तो साथ में एक चम्मच बिना चीनी की फेंटी हुई क्रीम या मस्कारपोने परोसें। पूरी तरह ठंडा होने पर इसे एयरटाइट डिब्बे में रखें, बेहतर होगा कि फ्रिज में रखें। इसे अलग-अलग स्लाइस में फ़्रीज़ भी किया जा सकता है।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।
रूबर्ब कीटो केक
सामग्री
- 225 ग्राम बादाम का पाउडर कम कार्बोहाइड्रेट वाला (प्रति सौ ग्राम में 4.1 ग्राम)
- 125 ग्राम रूबर्ब लगभग 1 बड़ा डंठल
- 2 संतरे खट्टे फल के छिलके की बाहरी रंगीन परत
- 100 g मक्खन (घास खाने वाली गायों से प्राप्त), या 100 ग्राम नारियल का तेल
- 5 अंडे
- 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर क्रीम ऑफ टार्टर वाला
- 2 छोटे चम्मच इसबगोल की भूसी
- 1.5 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- भरपूर चुटकी नमक
- 2 बड़े चम्मच भूरा एरिथ्रिटॉल
विधि
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक छोटे लोफ केक साँचे में बेकिंग पेपर बिछा लें।
- मक्खन या नारियल का तेल पिघला लें।100 g मक्खन
- संतरों को ब्रश से साफ करें और उनके छिलके की ऊपरी परत कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि सफेद हिस्सा कद्दूकस न हो।2 संतरे
- इलायची की फलियाँ छीलकर उनके छोटे दाने निकाल लें। इन्हें सौंफ के साथ कूट या पीस लें।1.5 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ
- रूबर्ब को धो लें। लगभग आधे हिस्से को टुकड़ों में काट लें। ये टुकड़े ऊपर सजाने के लिए हैं, इसलिए सबसे सुंदर हिस्से चुनें। सजावट का डिज़ाइन पहले से सोच लें, ताकि आप तय कर सकें कि टुकड़े कितने लंबे रखने हैं और उन्हें छोटे आयतों में काटना है या तिरछा। बाकी रूबर्ब को और छोटी पतली पट्टियों में काट लें, जिन्हें बाद में केक के अंदर डालना है।125 ग्राम रूबर्ब
- बादाम के पाउडर में बेकिंग पाउडर, नमक, इसबगोल की भूसी, एरिथ्रिटॉल, इलायची, सौंफ और संतरे के छिलके की कतरन मिलाएँ।225 ग्राम बादाम का पाउडर, 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर, भरपूर चुटकी नमक, 2 छोटे चम्मच इसबगोल की भूसी, 2 बड़े चम्मच भूरा एरिथ्रिटॉल
- अंडों की सफेदी और जर्दी अलग कर लें। 3 अंडों की सफेदी ऐसे बड़े कटोरे में रखें जिस पर ज़रा भी चिकनाई न हो। सभी जर्दियाँ और 2 अंडों की सफेदी एक दूसरे बड़े कटोरे में साथ रखें; इस कटोरे का पूरी तरह चिकनाई रहित होना ज़रूरी नहीं है।5 अंडे
- 3 अंडों की सफेदी को अच्छी तरह फेंटकर कड़ा झाग बना लें। इसे मेरैंग जितना कड़ा बनाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह गाढ़ा और फूला हुआ होना चाहिए। सफेदी को पहले फेंटें, क्योंकि अभी फेंटने वाले तार साफ और चिकनाई रहित हैं।
- जर्दियों को बाकी सफेदी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। इसका आयतन भी थोड़ा बढ़ जाएगा। इसके लिए उन्हीं फेंटने वाले तारों का इस्तेमाल करें। क्रम न बदलें, क्योंकि जर्दियों से तारों पर चिकनाई लग जाएगी और फिर 3 अंडों की सफेदी ठीक से फेंटकर कड़ा झाग नहीं बन पाएगा।
- बादाम के पाउडर को “जर्दी/सफेदी” के मिश्रण में मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें।
- फिर स्पैचुला की मदद से फेंटी हुई सफेदी को धीरे-धीरे घोल में मिलाएँ।
- लगभग 1/3 घोल साँचे में डालें। इसके ऊपर रूबर्ब की पतली पट्टियाँ फैलाएँ। कुछ पट्टियों को थोड़ा गहरा दबाएँ और कुछ को ऊपर ही रहने दें। बचा हुआ घोल ऊपर फैला दें।
- रूबर्ब के सुंदर टुकड़ों को केक के ऊपर सजाएँ। उन्हें 1-1 करके घोल में थोड़ा और गहरा दबाएँ, ताकि उनके किनारे पूरी तरह ढक जाएँ। ध्यान रखें कि कोई भी हिस्सा बाहर न निकला रहे। बाहर निकले हिस्से जल जाएँगे।
- 55 मिनट के लिए ओवन में रखें। केक में सींक डालकर निकालने पर यदि वह साफ निकले, तो केक पक गया है।
- ओवन से निकाल लें। बेकिंग पेपर के सहारे केक को उठाकर साँचे से बाहर निकालें और जाली पर रखें। बेकिंग पेपर खोल दें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
