ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक छोटे लोफ केक साँचे में बेकिंग पेपर बिछा लें।

मक्खन या नारियल का तेल पिघला लें।

संतरों को ब्रश से साफ करें और उनके छिलके की ऊपरी परत कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि सफेद हिस्सा कद्दूकस न हो।

इलायची की फलियाँ छीलकर उनके छोटे दाने निकाल लें। इन्हें सौंफ के साथ कूट या पीस लें।

रूबर्ब को धो लें। लगभग आधे हिस्से को टुकड़ों में काट लें। ये टुकड़े ऊपर सजाने के लिए हैं, इसलिए सबसे सुंदर हिस्से चुनें। सजावट का डिज़ाइन पहले से सोच लें, ताकि आप तय कर सकें कि टुकड़े कितने लंबे रखने हैं और उन्हें छोटे आयतों में काटना है या तिरछा। बाकी रूबर्ब को और छोटी पतली पट्टियों में काट लें, जिन्हें बाद में केक के अंदर डालना है।

बादाम के पाउडर में बेकिंग पाउडर, नमक, इसबगोल की भूसी, एरिथ्रिटॉल, इलायची, सौंफ और संतरे के छिलके की कतरन मिलाएँ।

अंडों की सफेदी और जर्दी अलग कर लें। 3 अंडों की सफेदी ऐसे बड़े कटोरे में रखें जिस पर ज़रा भी चिकनाई न हो। सभी जर्दियाँ और 2 अंडों की सफेदी एक दूसरे बड़े कटोरे में साथ रखें; इस कटोरे का पूरी तरह चिकनाई रहित होना ज़रूरी नहीं है।

3 अंडों की सफेदी को अच्छी तरह फेंटकर कड़ा झाग बना लें। इसे मेरैंग जितना कड़ा बनाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह गाढ़ा और फूला हुआ होना चाहिए। सफेदी को पहले फेंटें, क्योंकि अभी फेंटने वाले तार साफ और चिकनाई रहित हैं।

जर्दियों को बाकी सफेदी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। इसका आयतन भी थोड़ा बढ़ जाएगा। इसके लिए उन्हीं फेंटने वाले तारों का इस्तेमाल करें। क्रम न बदलें, क्योंकि जर्दियों से तारों पर चिकनाई लग जाएगी और फिर 3 अंडों की सफेदी ठीक से फेंटकर कड़ा झाग नहीं बन पाएगा।

बादाम के पाउडर को "जर्दी/सफेदी" के मिश्रण में मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें।

फिर स्पैचुला की मदद से फेंटी हुई सफेदी को धीरे-धीरे घोल में मिलाएँ।

लगभग 1/3 घोल साँचे में डालें। इसके ऊपर रूबर्ब की पतली पट्टियाँ फैलाएँ। कुछ पट्टियों को थोड़ा गहरा दबाएँ और कुछ को ऊपर ही रहने दें। बचा हुआ घोल ऊपर फैला दें।

रूबर्ब के सुंदर टुकड़ों को केक के ऊपर सजाएँ। उन्हें 1-1 करके घोल में थोड़ा और गहरा दबाएँ, ताकि उनके किनारे पूरी तरह ढक जाएँ। ध्यान रखें कि कोई भी हिस्सा बाहर न निकला रहे। बाहर निकले हिस्से जल जाएँगे।

55 मिनट के लिए ओवन में रखें। केक में सींक डालकर निकालने पर यदि वह साफ निकले, तो केक पक गया है।

ओवन से निकाल लें। बेकिंग पेपर के सहारे केक को उठाकर साँचे से बाहर निकालें और जाली पर रखें। बेकिंग पेपर खोल दें। पूरी तरह ठंडा होने दें।