बिना लहसुन का बेसिल पेस्टो, भुने चिलगोज़ों और नींबू के साथ, दस मिनट में मिक्सर में तैयार।
हल्के सुनहरे भुने चिलगोज़े, थोड़ा-सा नींबू और ताज़े बेसिल की खुशबू: इस पेस्टो में हर स्वाद अलग से उभरता है। यह पारंपरिक जेनोई पेस्टो से अलग है, जिसे लहसुन, कच्चे चिलगोज़ों, पार्मेज़ान और पेकोरिनो के साथ ओखली में कूटा जाता है। इसके बजाय, यह बिना लहसुन वाला रूप भुने चिलगोज़ों और नींबू के साथ मिक्सर में बनाया जाता है। चिलगोज़े भूनने और फिर पीसने में लगभग 10 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरी कीटो सॉस और डिप्स में भी मिलेगी।
यह बेसिल पेस्टो क्या है?
यह पेस्टो हरे रंग का मुलायम पेस्ट है, जिसे आसानी से फैलाया जा सकता है। इसका आधार ताज़ा बेसिल, चिलगोज़े, जैतून का तेल और उमामी से भरपूर एक नमकीन सामग्री है। सामग्री को इतना पीसा जाता है कि मिश्रण एकसार हो जाए, लेकिन उसमें बारीक कण दिखाई देते रहें।
इसका संतुलन नपे-तुले विपरीत स्वादों पर टिका है: बेसिल हरी पत्तियों की ताज़गी देता है, जैतून का तेल गाढ़ापन, भुने चिलगोज़े भुने मेवों का स्वाद, और पार्मेज़ान, पेकोरिनो या न्यूट्रिशनल यीस्ट स्वाद में गहराई लाते हैं। नींबू का रस तेल की चिकनाई को संतुलित करता है और स्वाद में चटखापन लाता है। लहसुन न होने से बेसिल और भुने चिलगोज़ों का स्वाद अधिक उभरता है।
झटपट बनने वाला, नींबू के स्वाद से भरपूर और बिना लहसुन का रूप
यहाँ ओखली की जगह मिक्सर इस्तेमाल होता है: छोटा फ़ूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर भी काम कर देगा। हर चुनाव का महत्व है: स्वाद में गहराई के लिए भुने चिलगोज़े, स्पष्ट स्वादों के लिए सिर्फ एक नमकीन सामग्री, और वीगन रूप के लिए न्यूट्रिशनल यीस्ट।
भोजन से पहले के नाश्ते में स्प्रेड के तौर पर परोसने के लिए यह रेसिपी चार लोगों के लिए पर्याप्त है। पास्ता या ठंडे सलाद में इस्तेमाल करने पर इससे एक या दो परोस बनते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा इस्तेमाल करते हैं।
मुख्य सामग्री
लगभग 25 ग्राम ताज़ा बेसिल इस सॉस का आधार है। खुशबूदार पत्तियाँ चुनें, उन्हें धोएँ और फिर बहुत अच्छी तरह सुखाएँ, क्योंकि बचा हुआ पानी मिश्रण को पतला कर देता है और उसकी बनावट बिगाड़ता है। चिलगोज़े भी 25 ग्राम लें; ये गाढ़ापन और मेवों का स्वाद देते हैं। इन्हें बिना तेल के हल्का सुनहरा होने तक भूनें और पीसने से पहले गुनगुना होने दें।
50 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सामग्री को बाँधता है और मलाईदार बनावट देता है; इसका कुछ हिस्सा अलग रखें, ताकि पेस्ट में धीरे-धीरे मिलाकर उसे ढीला कर सकें, बिना उसे बहुत पतला किए। आधे नींबू का रस खटास देता है, जो चिकनाई और नमक को संतुलित करती है और स्वाद में ताज़गी लाती है, हालाँकि इससे हरा रंग लंबे समय तक बने रहने की गारंटी नहीं मिलती।
नमकीन स्वाद के लिए सिर्फ एक विकल्प पर्याप्त है। 25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान नमकीनपन, गाढ़ापन और स्वाद में गहराई देता है। उसका स्वाद कितने समय तक परिपक्व किया गया है, उसके अनुसार तेज़ या हल्का हो सकता है, इसलिए नमक डालने से पहले चखें। इतनी ही मात्रा में पेकोरिनो अधिक तीखा और नमकीन स्वाद देता है; लैक्टोज़-रहित विकल्प के लिए लेबल जाँचें, क्योंकि भेड़ के दूध से बना होना लैक्टोज़ न होने की गारंटी नहीं है। वीगन रूप के लिए चीज़ की जगह 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट फ्लेक्स और एक चुटकी समुद्री नमक लें। इसे बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले यीस्ट से भ्रमित न करें।
बनाने और परोसने के उपयोगी सुझाव
बेहतरीन बनावट के लिए मिक्सर को रुक-रुककर थोड़ी देर चलाएँ; थोड़ा तेल ऊपर आ जाए तो चिंता की बात नहीं, परोसने से पहले बस मिला लें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो अलग रखा तेल थोड़ा-थोड़ा डालें। चिलगोज़े जल्दी भुन जाते हैं: छोटी गर्म कड़ाही में बिना तेल के भूनने पर वे हल्के सुनहरे होते हैं और भुनी हुई खुशबू देने लगते हैं। सुनहरे होते ही उन्हें आँच से हटा लें, क्योंकि जला हुआ स्वाद बेसिल के स्वाद को दबा देगा।
यह पेस्टो टोस्ट पर, कच्ची सब्ज़ियों के साथ, सलाद में या अच्छी तरह पानी निथारी हुई ग्रिल की गई सब्ज़ियों के साथ परोसें। यह एयर फ्रायर में पकी मछली या झींगों के साथ भी खूब जँचता है। पास्ता में मिलाते समय उसे आँच से हटा लें और थोड़ा पास्ता पकाने का पानी डालकर पेस्टो को ढीला करें। इसे बिना देर किए साफ़, एयरटाइट डिब्बे में डालकर फ्रिज में रखें, या लंबे समय तक रखने के लिए छोटे हिस्सों में फ़्रीज़ करें। इन मात्राओं से नाश्ते के चार परोस बनाने पर प्रति परोस लगभग 1 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट मिलता है। यह मान चीज़ या यीस्ट के विकल्प और नींबू की मात्रा पर निर्भर करता है।
इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
बेसिल और भुने हुए चिलगोज़ों का पेस्टो
सामग्री
- 25 ग्राम ताज़ा बेसिल यानी लगभग 1 छोटे पौधे की पत्तियाँ
- 25 ग्राम चिलगोज़े
- 50 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 0.5 नींबू इसका रस
- 25 g पार्मेज़ान कद्दूकस किया हुआ, लगभग 1 मुट्ठी, या पेकोरीनो, भेड़ के दूध से बना लैक्टोज़-रहित चीज़, या वीगन विकल्प के लिए 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स
- 1 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
विधि
- गर्म पैन में बिना तेल के चिलगोज़ों को भून लीजिए।25 ग्राम चिलगोज़े
- चीज़ को कद्दूकस कर लीजिए (अगर आप इसका इस्तेमाल कर रहे हैं)।25 g पार्मेज़ान
- सभी सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में मिला लीजिए। थोड़ा जैतून का तेल अलग रख लीजिए और शुरुआत में केवल 1 मुट्ठी चीज़ या 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट डालिए। फिर अपनी पसंद के गाढ़ेपन के अनुसार हर बार थोड़ा-थोड़ा और डालिए।25 ग्राम ताज़ा बेसिल, 50 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 0.5 नींबू, 1 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
