पैन में बने एग्स फ्लोरेंटीन, बिना मफिन और बिना पोच किए: अंडे पालक में पकते हैं और मिक्सर में बनी हॉलैंडेज़ सॉस अलग से परोसी जाती है।
बहती हुई जर्दी चमकदार पालक के साथ घुल-मिल जाती है, साथ में अच्छी तरह सुनहरे किए हुए मशरूम, लहसुन और हल्का-सा लाल मिर्च का तीखापन होता है। पैन में बनने वाला यह रूप एग्स फ्लोरेंटीन का मूल अंदाज़ बनाए रखता है, लेकिन इसमें न इंग्लिश मफिन है, न ही अंडों को अलग से पोच करना पड़ता है; अंडे सीधे सब्ज़ियों में पकते हैं। दो लोगों के लिए 20 मिनट में तैयार यह व्यंजन ब्रंच और सादे रात के खाने, दोनों के लिए उपयुक्त है, बिल्कुल 20 मिनट में तैयार भोजन की तरह। इसे मेरे कीटो नाश्तों में शामिल कर लीजिए।
एग्स फ्लोरेंटीन क्या है?
पाककला में फ्लोरेंटीन शैली का अर्थ आम तौर पर पालक का इस्तेमाल होना है। इसके पारंपरिक रूप में पोच किए हुए अंडे पालक के ऊपर रखे जाते हैं, अक्सर नीचे इंग्लिश मफिन होता है, और फिर ऊपर से सॉस डाली जाती है।
इस रूप में अलग से पोच करने की ज़रूरत नहीं पड़ती: पककर नरम हो चुके पालक के बीच बनाए गए गड्ढों में अंडे तोड़कर डाले जाते हैं। भूरे बटन मशरूम मांसल बनावट देते हैं, लहसुन और मिर्च स्वाद में चटपटापन लाते हैं, पेकोरिनो या पार्मेज़ान नमकीन स्वाद जोड़ता है, और न्यूट्रिशनल यीस्ट उमामी स्वाद को गहरा करता है। सफ़ेद सिरके या सेब के सिरके, सूखे थाइम और सूखे ओरिगैनो के साथ मिक्सर में तैयार की गई हॉलैंडेज़ सॉस अलग से परोसी जाती है।
पारंपरिक तरीका और यह नया रूप
पारंपरिक रूप में अंडे अक्सर पोच करके ब्रेड पर परोसे जाते हैं। यहाँ तरीका अधिक सीधा है: एक बड़ा पैन, अच्छी तरह भुनी हुई सब्ज़ियाँ और उन्हीं के बीच पके अंडे, ताकि कम बर्तन लगें और कम तकनीकी कौशल की ज़रूरत पड़े।
यह रेसिपी ब्रेड हटाते हुए पारंपरिक व्यंजन की मुख्य पहचान, यानी पालक, अंडे और सॉस, को बनाए रखती है। इसमें मशरूम, लहसुन, मिर्च और चीज़ जोड़े जाते हैं, और हॉलैंडेज़ को सीधे ऊपर डालने के बजाय एक छोटी कटोरी में परोसा जाता है।
मुख्य सामग्री
इस पैन वाले व्यंजन की मुख्य सामग्री 2 अंडे हैं, और सब्ज़ियों का आधार 350 ग्राम ताज़ा पालक है। एक ताज़ी लाल मिर्च, तीखी या स्पैनिश किस्म की, स्पष्ट और खुशबूदार तीखापन देती है, जबकि 250 ग्राम भूरे बटन मशरूम चबाने लायक बनावट और गहरा उमामी स्वाद देते हैं। लहसुन की चार से पाँच कलियाँ, काटी हुई या बहुत बारीक न कद्दूकस की हुई, बिना जले पूरे व्यंजन को महकाती हैं। साथ में एक चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक और तेज़ आँच पर पकाने के लिए थोड़ा एवोकाडो तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी तेल इस्तेमाल होता है।
अंत में एक मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो या पार्मेज़ान डाला जाता है; पेकोरिनो भेड़ के दूध का विशिष्ट स्वाद देता है, जबकि पार्मेज़ान दूध से आया गहरा स्वाद जोड़ता है। तीन बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट फ्लेक्स चीज़ जैसा और उमामी स्वाद देते हैं, लेकिन चीज़ की तरह पिघलते नहीं हैं। इन्हें बिल्कुल अंत में छिड़कें और ग्लूटेन से बचने के लिए लेबल जाँच लें।
मिक्सर वाली हॉलैंडेज़ की शुरुआत मिश्रण को एकसार करने वाली 2 अंडों की जर्दियों और 100 ग्राम पिघले मक्खन से होती है; मक्खन गुनगुना से गर्म हो, लेकिन कभी भी बहुत तेज़ गर्म न हो। एक बड़ा चम्मच सफ़ेद सिरका या सेब का सिरका चिकनाई के भारीपन को कम करता है, जबकि एक छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो, एक छोटा चम्मच सूखा थाइम, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च और आधा छोटा चम्मच सेल्टिक समुद्री नमक चीज़ के स्वाद को दबाए बिना सॉस को संतुलित करते हैं।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
व्यंजन का आधार एक ही बड़े पैन में तैयार होता है: पहले मशरूम को अच्छी तरह सुनहरा किया जाता है, फिर लहसुन को बिना ज़्यादा पकाए गर्म किया जाता है और उसके बाद मुट्ठी-मुट्ठी पालक डालकर नरम होने तक पकाया जाता है। मशरूम को खूब पानी से धोने के बजाय ब्रश से साफ़ करें। सब्ज़ियों के बीच बने दो गड्ढों में अंडे डालें: ढककर धीमी आँच पर 6 से 8 मिनट लगेंगे, और जर्दी पर हल्की परत आ सकती है; या बिना ढके लगभग 12 मिनट पकाएँ, जिससे जर्दी अधिक साफ़ दिखाई देगी। पकने की पहचान सरल है: सफ़ेदी जम जाए और जर्दी अभी नरम रहे। इसके बाद चीज़ को थोड़ी देर पिघलाएँ और बिल्कुल अंत में न्यूट्रिशनल यीस्ट डालें।
जब अंडे लगभग मनचाहे स्तर तक पक जाएँ, तब हॉलैंडेज़ तैयार करें: जर्दियों और सिरके को मिक्सर में मिलाएँ, फिर अभी गर्म पिघले मक्खन को बहुत धीरे-धीरे पतली धार में डालकर मिलाएँ। उसके बाद थाइम, ओरिगैनो, काली मिर्च और नमक डालें। चूँकि इसमें बिना पाश्चुरीकृत जर्दियाँ होती हैं, इसे तुरंत परोसें या जल्दी से बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में ठंडा करें। अगर आपको कच्चे अंडों से बचना है, तो सॉस के लिए पाश्चुरीकृत जर्दियाँ लें और पैन वाले अंडों को अच्छी तरह पकाएँ। पैन को मेज़ पर रखें और सॉस कटोरी में परोसें, हर व्यक्ति के लिए एक अंडा और सब्ज़ियों का एक हिस्सा रखें: जानकारी के लिए, प्रति सर्विंग लगभग 576 किलोकैलोरी, 11 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट, 18 ग्राम प्रोटीन और 52 ग्राम वसा होती है, जिसमें 29 ग्राम संतृप्त वसा है, साथ ही 6 ग्राम फ़ाइबर भी होता है।
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पैन में बने एग्स फ्लोरेंटीन, हॉलैंडेज़ सॉस के साथ
सामग्री
धीमी आँच पर पकने वाला व्यंजन
- 2 अंडे
- 350 ग्राम ताज़ा पालक
- 1 लाल मिर्च (चिली या स्पेनिश)
- 250 ग्राम भूरे बटन मशरूम
- 4 – 5 कलियाँ लहसुन
- 1 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 1 छोटी धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए
ऊपर से डालने के लिए
- 1 भरपूर मुट्ठी पेकोरीनो चीज़ या पार्मेज़ान चीज़
- 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स
सॉस
- 2 अंडों की ज़र्दियाँ
- 100 ग्राम मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
- 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा)
- 1 छोटा चम्मच थाइम (सूखा)
- 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
विधि
सॉस
- एक छोटे सॉसपैन में मक्खन पिघलाएँ। आँच बहुत तेज़ न रखें: मक्खन का इस्तेमाल बाद में गुनगुना करना है, गरम नहीं। तैयार होने पर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।100 ग्राम मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
- इस बीच, सॉस को पूरा करने की तैयारी कर लें (सॉस को एकदम अंत में पूरा करें)। हर्ब्स तौल लें। अंडों की सफ़ेदी और ज़र्दी अलग करें, ज़र्दियों को हैंड ब्लेंडर के मापने वाले जग में डालें और सिरका मिलाएँ।2 अंडों की ज़र्दियाँ, 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद सिरका या सेब का सिरका, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा), 1 छोटा चम्मच थाइम (सूखा)
धीमी आँच पर पकने वाला व्यंजन
- मशरूम को एक छोटे ब्रश से साफ़ करें (उन्हें धोएँ नहीं!)। बड़े मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटें और छोटे मशरूम को जहाँ तक हो सके साबुत रखें। इसका उद्देश्य है कि तेज़ आँच पर भूनते समय उनका अधिक से अधिक रस अंदर ही बना रहे। उनका आकार ऐसा रखें कि वे एक कौर से बस थोड़े बड़े लगें: पकने पर वे और सिकुड़ेंगे। पैन गरम करें और उसमें तेल डालें। मशरूम को तेज़ आँच पर भूनें और ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।250 ग्राम भूरे बटन मशरूम, 1 छोटी धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- लहसुन को काटें या कद्दूकस करके टुकड़े कर लें (बहुत छोटे नहीं, वरना वे जल जाएँगे) और पैन में डालें। जब मशरूम अच्छी तरह सुनहरे हो जाएँ और सिकुड़ जाएँ, तो सब कुछ पैन से निकालकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।4 – 5 कलियाँ लहसुन
- इस बीच, मिर्चों को धोकर काट लें।1 लाल मिर्च (चिली या स्पेनिश)
- पालक को धोएँ और थोड़ी देर पानी निथरने दें।350 ग्राम ताज़ा पालक
- पैन में फिर से थोड़ा तेल डालें और लाल मिर्च को भूनें। कुछ मिनट बाद 2 मुट्ठी पालक डालें, चलाते हुए थोड़ा सिकुड़ने दें और फिर और पालक डालें। यह प्रक्रिया तब तक दोहराएँ जब तक सारा पालक पैन में सिकुड़ न जाए।
- भुने हुए मशरूम को पालक के ऊपर रखें। मिश्रण में थोड़ी जगह बनाकर गड्ढे करें और उनमें अंडे तोड़कर डालें।2 अंडे
- आँच धीमी करें और अंडों को तब तक पकने दें जब तक सफ़ेदी जम जाए और ज़र्दी अभी भी नरम रहे। ढक्कन लगाकर पकाने में 6 से 8 मिनट लगेंगे। ऐसा करने पर ज़र्दी पर एक पतली सफ़ेद परत बन जाएगी। ज़र्दी का रंग पीला ही बनाए रखने के लिए, बिना ढक्कन के लगभग 12 मिनट पकाएँ।
- ऊपर से चीज़ छिड़कें और थोड़ी देर पिघलने दें। यदि न्यूट्रिशनल यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं: तो एकदम अंत में न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स छिड़कें और स्वादानुसार थोड़ा नमक डालें।1 भरपूर मुट्ठी पेकोरीनो चीज़, 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स, 1 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
सॉस
- जब अंडे लगभग पक जाएँ, तो सॉस को पूरा करें। हैंड ब्लेंडर को अंडों की ज़र्दियों पर रखें और ब्लेंड करें। मिश्रण सफ़ेदी लिए हुए रंग का और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
- ब्लेंड करते हुए छोटे सॉसपैन से मक्खन की कुछ बूँदें डालें। छोटे सॉसपैन में मक्खन गरम होना चाहिए, लेकिन बहुत गरम नहीं (इतना कि आप उसमें बस उँगली डुबो सकें)। धीरे-धीरे थोड़ा और मक्खन डालें और ब्लेंड करते रहें (हैंड ब्लेंडर को थोड़ी देर ऊपर-नीचे भी चलाएँ)। हर्ब्स, काली मिर्च और नमक डालें।0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- सॉस को एक छोटी कटोरी में व्यंजन वाले पैन के साथ परोसें, ताकि खाने की मेज़ पर हर कोई अपनी पसंद से ले सके।
