दक्षिणी शैली की परतदार मिठाई, जिसमें पकी हुई वनीला कस्टर्ड क्रीम, पके केले और वनीला बिस्किट हों, और ऊपर सुनहरी मेरिंग सजी हो।
ठंडी वनीला क्रीम के ऊपर सुनहरी मेरिंग की चोटियाँ सजी होती हैं, जिनके बीच केले के गोल टुकड़े और नरम पड़े बिस्किट मिलते हैं। इसकी परतें मुलायम होने के साथ साफ-सुथरी भी रहती हैं, और इसे सीधे डिश से चम्मच भरकर परोसा जाता है। यह अमेरिका के दक्षिणी हिस्से की सुकूनभरी मिठाई है, जिसे अक्सर परिवार के भोजन के लिए एक दिन पहले बनाया जाता है और जो अच्छी तरह ठंडी होने पर सबसे स्वादिष्ट लगती है।
बनाना पुडिंग क्या है?
यह घर पर बनने वाली एक क्लासिक मिठाई है, जिसमें पकी हुई वनीला कस्टर्ड, पके केले और वनीला बिस्किट की परतें लगाई जाती हैं। क्रीम दूध, चीनी, कॉर्नस्टार्च, अंडे की जर्दी, मक्खन और वनीला से बनती है, फिर इसे मक्खन लगी डिश में केले और बिस्किट के साथ परत-दर-परत सजाया जाता है।
वनीला बिस्किट, मूल रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले निला की तरह, रखते समय क्रीम और केले की नमी सोख लेते हैं : इससे वे बेहद नरम और लगभग घुल जाने जैसे हो जाते हैं, लेकिन डेसर्ट को थामे रखने लायक बनावट बनाए रखते हैं। ऊपर की परत अंडे की सफेदी, चीनी और क्रीम ऑफ टार्टर से बनी मेरिंग की होती है, जिसे गुनगुनी क्रीम पर किनारों तक फैलाया जाता है, फिर ओवन में सुनहरा किया जाता है ताकि ऊपर साफ, नुकीली चोटियाँ बनें।
अमेरिकी दक्षिण की एक मिठाई
यह रूपांतर बनाना पुडिंग को अमेरिका के दक्षिणी हिस्से की एक पारंपरिक मिठाई के रूप में पेश करता है। यह पूरी तरह घर पर बनाया जाता है और माया एंजेलो की एक रेसिपी से रूपांतरित है। इसमें चार मुख्य तत्व होते हैं : वनीला क्रीम, अच्छी तरह पके केले, वनीला बिस्किट और ओवन में हल्का सुनहरी की गई मेरिंग। क्रीम, फल, बिस्किट और मेरिंग का यह मेल इसे अमेरिकी व्यंजन की सुकून देने वाली क्लासिक मिठाइयों में शामिल करता है। इस डेसर्ट को हल्का गर्म रहते ही परतों में सजाया जाता है, थोड़ी देर सुनहरा किया जाता है, फिर ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जब तक यह पूरी तरह ठंडा न हो जाए।
पुडिंग की मुख्य सामग्री
क्रीम का आधार दूध है, जिसे बस उतना ही मीठा किया जाता है जितना ज़रूरी हो, और कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा किया जाता है ताकि मुलायम लेकिन साफ परतें बन सकें। एक चुटकी नमक वनीला का स्वाद और उभार देता है। अंडे की जर्दी इसे भरपूर स्वाद और अच्छी बनावट देती है, पकने के बाद मिलाया गया थोड़ा-सा मक्खन इसे रेशमी बनाता है, और वनीला इसे मनभावनी खुशबू देता है।
अच्छी तरह पके केले, जिन्हें पतले गोल टुकड़ों में काटा जाता है, इसमें फल की मिठास और स्वाद जोड़ते हैं : अगर वे बहुत कच्चे हों, तो उनका स्वाद फीका रहेगा और बनावट मैदे जैसी लगेगी। वनीला बिस्किट इसकी परतों का आधार बनते हैं। अलग रखी गई अंडे की सफेदी को थोड़ा-सा क्रीम ऑफ टार्टर या नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ फेंटा जाता है, फिर उसमें चीनी मिलाई जाती है, जिससे सख्त चोटियों वाली मेरिंग तैयार होती है।
बनावट, परोसने का तरीका और पहले से तैयारी
यह पुडिंग मुलायमपन और अच्छी बनावट का बेहतरीन संतुलन देती है : बेहद मलाईदार क्रीम, नरम बिस्किट और सुनहरी चोटियों वाली हल्की मेरिंग। अच्छी तरह ठंडी होने पर इसे सीधे डिश से हिस्सों में निकालकर परोसा जाता है।
परोसने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम कुछ घंटों तक बिना ढके रखना चाहिए : मेरिंग को ढका नहीं जाता, क्योंकि जमी हुई नमी उसे बैठा सकती है और उससे पानी छूट सकता है। यह मिठाई जिस दिन बनाई जाए, उसी दिन सबसे अच्छी लगती है।
सामग्री
वनीला क्रीम
- 100 g चीनी
- 40 g कॉर्नस्टार्च
- 1 चुटकी नमक
- 720 ml दूध
- 8 अंडे अलग किए हुए, कमरे के तापमान पर
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
मेरेन्ग और परत लगाना
- 4 अच्छी तरह पके हुए केले पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 250 g वनीला वेफ़र बिस्किट (निला जैसे)
- 8 अंडों की सफेदी ऊपर दिए गए अंडों से अलग की गई
- 0.25 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर या नींबू के रस की कुछ बूंदें
- 50 g चीनी
विधि
वनीला क्रीम
- ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें और 2 लीटर की बेकिंग डिश को चिकना कर लें।
- एक बड़े सॉसपैन में चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक मिला लें।100 g चीनी, 40 g कॉर्नस्टार्च, 1 चुटकी नमक
- दूध डालें और मध्यम-तेज आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर उबलने न लगे (लगभग 5 मिनट)।720 ml दूध
- इसे 1 मिनट तक उबलने दें, फिर आँच से हटा लें।
- अंडों की जर्दियों को एक बाउल में फेंट लें।8 अंडे
- गरम मिश्रण का थोड़ा-सा भाग डालकर जर्दियों को टेम्पर करें, फिर सारा मिश्रण वापस सॉसपैन में डाल दें।
- मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ, जब तक क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।
- आँच से हटाएँ, फिर मक्खन और वनीला एक्सट्रैक्ट मिला दें।3 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
परत लगाना और मेरेन्ग
- डिश में पहले आधे बिस्किट बिछाएँ, फिर आधे केले और उसके ऊपर आधी क्रीम फैलाएँ। बचे हुए बिस्किट, केले और क्रीम के साथ यही क्रम दोहराएँ।250 g वनीला वेफ़र बिस्किट (निला जैसे), 4 अच्छी तरह पके हुए केले
- अंडों की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए।8 अंडों की सफेदी, 50 g चीनी
- क्रीम ऑफ टार्टर डालें (या नींबू के रस की कुछ बूंदें) और मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें, जब तक सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।0.25 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर
- गरम क्रीम के ऊपर मेरेन्ग फैलाएँ, इसे डिश के किनारों तक अच्छी तरह पहुँचाएँ और ऊपर हल्की चोटियाँ बना दें।
- मध्य रैक पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक मेरेन्ग सुनहरी न हो जाए।
- 1 घंटा ठंडा होने दें, फिर परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे बिना ढके फ्रिज में रखें।
