ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें और 2 लीटर की बेकिंग डिश को चिकना कर लें।

एक बड़े सॉसपैन में चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक मिला लें।

दूध डालें और मध्यम-तेज आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर उबलने न लगे (लगभग 5 मिनट)।

इसे 1 मिनट तक उबलने दें, फिर आँच से हटा लें।

अंडों की जर्दियों को एक बाउल में फेंट लें।

गरम मिश्रण का थोड़ा-सा भाग डालकर जर्दियों को टेम्पर करें, फिर सारा मिश्रण वापस सॉसपैन में डाल दें।

मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ, जब तक क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।

आँच से हटाएँ, फिर मक्खन और वनीला एक्सट्रैक्ट मिला दें।

डिश में पहले आधे बिस्किट बिछाएँ, फिर आधे केले और उसके ऊपर आधी क्रीम फैलाएँ। बचे हुए बिस्किट, केले और क्रीम के साथ यही क्रम दोहराएँ।

अंडों की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए।

क्रीम ऑफ टार्टर डालें (या नींबू के रस की कुछ बूंदें) और मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें, जब तक सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।

गरम क्रीम के ऊपर मेरेन्ग फैलाएँ, इसे डिश के किनारों तक अच्छी तरह पहुँचाएँ और ऊपर हल्की चोटियाँ बना दें।

मध्य रैक पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक मेरेन्ग सुनहरी न हो जाए।

1 घंटा ठंडा होने दें, फिर परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे बिना ढके फ्रिज में रखें।