ऊँचे, फूले-फूले मफ़िन्स, ब्लूबेरी से भरपूर और ऊपर कुरकुरी चीनी की परत के साथ, बिल्कुल बोस्टन के जॉर्डन मार्श अंदाज़ में।

Pas encore de notes

सबसे पहले दाँतों तले चीनी की परत चटकती है, फिर सामने आता है वनीला की खुशबू से भरा नरम, नीले-बैंगनी रेशों वाला भीतर का हिस्सा। ब्लूबेरी हर कौर में मिलती हैं, रसीली, हल्की-सी खटास के साथ, और ऊपर बना सुनहरा गुंबद मानो सांचे से बाहर छलकने को हो। यह वही रविवार सुबह वाला मफ़िन है, जिसे आप हल्का गरम रहते ही खाते हैं, जब मीठी परत उँगलियों से थोड़ा-सा चिपकती है।

सुबह का एक और क्लासिक, मुलायम और खुशबूदार : बनाना ब्रेड

ब्लूबेरी मफ़िन आखिर क्या है ?

ब्लूबेरी मफ़िन अमेरिका का एक छोटा, एकल परोसा जाने वाला केक है, जो बेकिंग पाउडर से फूलता है, अंदर से नरम और ऊपर से हल्का कुरकुरा होता है। बोस्टन के जॉर्डन मार्श डिपार्टमेंट स्टोर से प्रेरित यह संस्करण रिच बैटर, भरपूर फलों और बेक करने से ठीक पहले डाली गई चीनी की महीन परत पर आधारित है। यह उसी तरह के मुलायम नाश्ते की श्रेणी में आता है जैसे अमेरिकी पैनकेक।

जमी हुई ब्लूबेरी को बैटर में मिलाने से पहले पिघलाया जाता है। उसका एक हिस्सा मसल दिया जाता है, ताकि बैटर में नीले-बैंगनी रंग की लकीरें आ जाएँ, और बाकी साबुत रखा जाता है। मक्खन भरपूर स्वाद देता है, जबकि वनस्पति शॉर्टनिंग मफ़िन्स को उनकी अच्छी-सी उभरी हुई शक्ल बनाए रखने में मदद करती है।

जॉर्डन मार्श के मफ़िन्स

यह रेसिपी बोस्टन के जॉर्डन मार्श डिपार्टमेंट स्टोर से जुड़ी है, जो अपने गुंबददार शीर्ष और मीठी कुरकुरी परत वाले मफ़िन्स के लिए मशहूर था। उनकी पहचान है फलों से भरपूर बैटर, भीतर के हिस्से को रंग देने के लिए थोड़ी-सी मसल दी गई ब्लूबेरी, और ओवन में रखने से पहले ऊपर छिड़की गई चीनी की एक परत। एक और खास बात : 12 में से सिर्फ 10 खाँचे ही भरे जाते हैं, जिससे ऊपर अच्छे, भरे-पूरे गुंबद बनते हैं।

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मफ़िन की मुख्य सामग्री

इस बैटर में दो तरह की वसा मिलाई जाती हैं : दूधिया स्वाद के लिए बिना नमक वाला मक्खन और वनस्पति शॉर्टनिंग, जो मफ़िन्स को उनका आकार बनाए रखने में मदद करती है। चीनी उन्हें रंग देती है और भीतर को मुलायम बनाती है, अंडे बैटर को बाँधते हैं और बनावट देते हैं, जबकि वनीला सारे स्वादों को संतुलित करके ब्लूबेरी की खुशबू को और उभारती है।

आटे का मिश्रण ही उनकी बनावट तय करता है : महीन और मुलायम भीतर के लिए केक फ्लोर, और गुंबदनुमा उठान को सहारा देने के लिए ज़्यादा ग्लूटेन वाला आटा। बेकिंग पाउडर उन्हें अच्छी उठान देता है, नमक स्वाद संतुलित करता है, और साबुत दूध बैटर को नमी देता है। पिघली हुई ब्लूबेरी फल, रस और रंग तीनों जोड़ती है।

अंतिम स्पर्श ही पूरा फर्क पैदा करता है : बेक करने से पहले ऊपर के गुंबदों पर छिड़की गई 2 चम्मच चीनी, जॉर्डन मार्श मफ़िन्स की खास कुरकुरी परत बनाती है।

बनावट और बेकिंग

कुछ ज्यादा सधे हुए डेज़र्ट के लिए : न्यूयॉर्क चीज़केक

इनका भरापूरा आकार भरने के तरीके से आता है : 12 खाँचों वाले मोल्ड में केवल 10 ही भरे जाते हैं, ताकि ऊँचे और भरे-पूरे गुंबद बनें। बेकिंग 2 चरणों में की जाती है: शुरुआत में तेज़ तापमान, ताकि उठान अच्छी तरह शुरू हो सके, फिर कम तापमान पर, ताकि भीतर का हिस्सा सूखे बिना पक जाए।

ब्लूबेरी के साथ थोड़ा ध्यान रखना पड़ता है : थोड़ा-सा हिस्सा बैटर को रंग देने के लिए मसल दिया जाता है, बाकी को थोड़ा-सा रस निकलने देकर हल्के आटे में लपेटा जाता है, फिर बैटर में मिलाया जाता है, ताकि वे नीचे न बैठ जाएँ। बैटर को बस इतना ही मिलाइए कि वह एकसार हो जाए; ज्यादा मिलाने पर मफ़िन्स घने हो जाते हैं।