जापानी अंदाज़ के फ्राइड राइस का आसान और बेहद स्वादिष्ट रूप
फ्राइड राइस हमेशा आसान, झटपट और भरोसेमंद होता है। यह संस्करण दरअसल जापानी व्यंजनों और चीनी व्यंजनों के संगम पर है, और अंडे, झींगे व सोया सॉस के साथ भरपूर उम्दा स्वाद देता है।
याकिमेशी क्या है?
सबसे पहले यह जान लीजिए कि एशिया के लगभग हर देश में चावल की इस डिश का अपना एक रूप मिलता है, अपनी-अपनी सामग्री और तकनीकों के साथ। जापान में याकिमेशी फ्राइड राइस का क्लासिक रूप माना जाता है।
इस रेसिपी में बचे हुए चावल को सब्जियों, अंडों और कभी-कभी मांस (या किसी अन्य प्रोटीन) के साथ एक वोक या कड़ाही में भूनकर दोबारा इस्तेमाल किया जाता है। “चाहान” भी जापानी फ्राइड राइस के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक शब्द है। हालांकि, यह शब्द चीनी मूल का है और याकिमेशी की तुलना में इसमें कुछ छोटे लेकिन ध्यान देने लायक अंतर हैं।
फिर भी, “चाहान” शब्द जापान में आम तौर पर इस्तेमाल होता है। दरअसल, दोनों शब्द अक्सर एक-दूसरे के बदले इस्तेमाल किए जाते हैं।
याकिमेशी की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
इसी संदर्भ में, चाहान की उत्पत्ति 1860 के दशक से जोड़ी जाती है, जब चीनी आप्रवासी जापान के कोबे बंदरगाह पर आकर बसे। इसलिए याकिमेशी को जापानी अंदाज़ में अपनाया गया रूप, या कहें चीनी और जापानी व्यंजनों के मेल का नतीजा माना जा सकता है, ठीक ग्योज़ा और रामेन की तरह।
वैसे, इन दोनों रूपों के बीच बहुत बड़ा अंतर नहीं है। खास तौर पर जापानी रेसिपी में, चीनी रेसिपी के उलट, चावल डालने के बाद अंडे पकाए जाते हैं।
आम तौर पर याकिमेशी को सोया सॉस से स्वाद दिया जाता है। ओसाका में तो वॉर्सेस्टरशर शैली की एक सॉस भी इस्तेमाल होती है, जिसे “याकिमेशी सॉस” कहा जाता है। एक और छोटा-सा अंतर चावल के प्रकार का है। याकिमेशी में छोटे दानों वाला जापानी चावल इस्तेमाल किया जाता है। कुल मिलाकर, दोनों नाम लगभग एक ही रेसिपी, या कम से कम प्लेट में मिलने वाले एक जैसे नतीजे की ओर इशारा करते हैं।
याकिमेशी की मुख्य सामग्री
चावल: इस रेसिपी के लिए मैं सुशी वाला चावल इस्तेमाल करता हूँ। आदर्श रूप से, जापानी चावल ही लेना सबसे बेहतर है। अपना चुनाव करने के लिए चावल की अलग-अलग किस्मों पर मेरी गाइड ज़रूर देखिए।
अंडे: यह कई जापानी व्यंजनों का अहम हिस्सा हैं। इसलिए इन्हें छोड़िए मत। अच्छी गुणवत्ता वाले अंडे चुनिए!
साके: यह जापान का सबसे प्रतिष्ठित पेय है। मैं इसे पकवान में इस्तेमाल करने की ज़ोरदार सलाह देता हूँ, क्योंकि इसका असर कमाल का होता है। साके डिश में हल्की फूलों-सी और कोमल खुशबू जोड़ता है।
हल्की सोया सॉस: डार्क और लाइट सोया सॉस में से, यहाँ मैं लाइट सोया सॉस चुनूँगा। इसका स्वाद ज्यादा नमकीन होता है और इसकी बनावट डार्क सोया सॉस से कहीं हल्की होती है। इस रेसिपी के लिए यही सबसे उपयुक्त है। या फिर तामारी सॉस भी ले सकते हैं।
झींगे: इस रेसिपी में झींगे ही मुख्य प्रोटीन हैं। इन्हें थोड़ा बड़े और मांसल चुनिए, ताकि ये मैरिनेड को अच्छी तरह सोख सकें।
याकिमेशी को बेहतरीन बनाने के सुझाव
मेरे पास ऐसा फ्राइड राइस बनाने के अपने तरीके हैं, जो हर बार स्वादिष्ट और बेहतरीन बनता है, और इसकी शुरुआत सही तरह से चावल तैयार करने से होती है।
मैं आपको बचा हुआ चावल, या बेहतर हो तो कुछ घंटे पहले पका हुआ चावल, इस्तेमाल करने की सलाह देता हूँ। दरअसल, चावल को कुछ दिनों तक फ्रिज में रखने पर उसका स्टार्च “रेट्रोग्रेड” होकर दानों को थोड़ा सख्त और अलग-अलग बना देता है।
इससे चावल को चलाना आसान हो जाता है और स्टर-फ्राय बनाना भी काफी सरल हो जाता है। दोबारा गरम करने पर इसकी बनावट फिर से मुलायम और फूली हुई हो जाती है, लेकिन यह चिपचिपा नहीं बनता।
एक आसान तरकीब: अगर आपके पास बचा हुआ चावल नहीं है, तो चावल को 10% कम पानी में पकाइए (राइस कुकर में)।
उपकरण
सामग्री
- 280 g सुशी के चावल सूखा वजन
- 3 अंडे
- 1 डंठल हरा प्याज़ बारीक कटा हुआ
- 1 टीस्पून साके
- 2 टेबलस्पून लाइट सोया सॉस
गार्निश के लिए
- 1 टेबलस्पून अचार वाला अदरक
मैरिनेड
- 6 झींगे बड़े, कच्चे
- 60 ml पानी
- 0.5 टीस्पून बेकिंग सोडा
- 1 टीस्पून नमक
विधि
- चावल को 5-6 बार धोकर पका लें। अलग रख दें।280 g सुशी के चावल
- झींगों को छीलकर उनकी नस निकाल लें, फिर उन्हें एक छोटे कटोरे में रखें। इसमें बेकिंग सोडा, नमक और पानी डालें। झींगों को हल्की कुरकुरी बनावट देने और उन्हें रसदार बनाए रखने के लिए 15 मिनट से 1 दिन तक मैरिनेट होने दें।6 झींगे, 60 ml पानी, 0.5 टीस्पून बेकिंग सोडा, 1 टीस्पून नमक
- झींगों को इस घोल से निकालें और अच्छी तरह धो लें।
- अंडों को एक कटोरे में एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें।3 अंडे
- एक पैन या वोक में भरपूर तेल डालें।
- पैन में अंडे डालें। जैसे ही अंडों में बुलबुले आने लगें और नीचे का हिस्सा हल्का जमने लगे, पका हुआ चावल डाल दें। ध्यान रखें, ऊपर की तरफ अंडा अभी भी थोड़ा तरल रहेगा।
- जल्दी-जल्दी काम करें, ताकि चावल अंडे से अच्छी तरह लिपट जाए। फिर चावल और अंडे के मिश्रण को हल्का-हल्का तोड़ते जाएँ। लगभग 3 मिनट तक पकाते और चलाते रहें, जब तक चावल छोटे-छोटे दानों में बिखरने न लगे।
- चावल को पैन के आधे हिस्से में सरका दें और झींगे डालें। उन्हें हर तरफ लगभग 30 सेकंड पकाएँ।
- झींगों पर साके डालें और 20 सेकंड और पकाएँ।1 टीस्पून साके
- झींगों को चावल में मिला दें। सब कुछ लगभग 1 मिनट तक पकाएँ।
- हरा प्याज़ डालें और अच्छी तरह चलाएँ।1 डंठल हरा प्याज़
- चावल में नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें। 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।
- पैन में थोड़ा खाली स्थान बनाएँ और उसमें सोया सॉस डालें। सोया सॉस को तब तक पकने दें, जब तक उसकी खुशबू अच्छी तरह न उभर आए। फिर जलने से पहले उसे चावल में मिला दें। मिल जाने पर आँच बंद कर दें।2 टेबलस्पून लाइट सोया सॉस
- चावल चखें और ज़रूरत हो तो स्वादानुसार और सीज़न करें।
- पहले एक कटोरे में झींगे रखें, फिर ऊपर से चावल भरें।
- कटोरे को प्लेट पर उलट दें और 1 मिनट तक रहने दें। फिर सुंदर आकार बनाए रखने के लिए कटोरा हटा दें।
- साथ में अचार वाला अदरक और थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज़ डालकर सजाएँ।1 टेबलस्पून अचार वाला अदरक
