रसदार झींगों से बने सुकूनभरे नूडल्स की एक लाजवाब रेसिपी
इंटरनेट पर झींगों वाले स्टिर-फ्राइड नूडल्स की ढेरों रेसिपियाँ मिल जाती हैं। कोई इन्हें थाई अंदाज़ में बनाता है, कोई चीनी अंदाज़ में; कोई इसमें सब्ज़ियाँ डालता है, तो कोई झींगों को ही मुख्य आकर्षण बनाए रखना पसंद करता है… ऐसे में थोड़ा उलझन होना स्वाभाविक है।
तो यहाँ, अलग-अलग एशियाई नूडल्स की पूरी गाइड फिर से दोहराए बिना, मैं आपके लिए एक बेहद आसान रेसिपी लेकर आया हूँ। इसमें चीनी शैली की झलक है, लेकिन सबसे बढ़कर यह बहुत स्वादिष्ट है और यक़ीनन सबको पसंद आएगी.
अगर आपको झींगे पसंद नहीं हैं, तो मेरी झटपट बीफ़ स्टिर-फ्राइड नूडल्स या चिकन वाले नूडल्स की रेसिपी आज़माइए. और अगर आपको चावल पसंद हैं, तो मेरा याकिमेशी, यानी जापानी फ्राइड राइस, ज़रूर बनाइए
झींगों वाले स्टिर-फ्राइड नूडल्स को बेहतरीन बनाने के सुझाव
बहुत ज़्यादा मात्रा बनाते समय सावधानी रखें
अगर आप यह रेसिपी कई लोगों के लिए बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि वोक में बहुत ज़्यादा सामग्री न भरें। वरना चीज़ें तेज़ आँच पर भुनने के बजाय भाप में पकने या उबलने लगेंगी। ऐसे में या तो इसे बैचों में पकाइए, या अलग-अलग सामग्री को अलग से स्टिर-फ्राई करके आखिर में सबको एक साथ मिला दीजिए
झींगों वाले स्टिर-फ्राइड नूडल्स की मुख्य सामग्री
अंडे वाले नूडल्स: स्टिर-फ्राइड नूडल्स बनाने में चीनी व्यंजनों में सबसे ज़्यादा इन्हीं का इस्तेमाल होता है। ये चावल के नूडल्स की तुलना में ज़्यादा भरपेट होते हैं। यही वजह है कि यह व्यंजन इतना सुकूनभरा लगता है!
झींगे: चूंकि झींगे ही इस व्यंजन के मुख्य आकर्षण हैं, इसलिए अच्छे और बड़े झींगे चुनिए। बड़े गुलाबी झींगे सबसे बेहतर रहते हैं, क्योंकि इनमें गूदा ज़्यादा होता है, स्वाद मुलायम होता है और हल्का समुद्रीपन भी मिलता है। अगर आप कुछ और आज़माना चाहें, तो काली मिर्च और नमक वाले स्टिर-फ्राइड झींगों की मेरी रेसिपी भी बनाकर देखिए।
चीनी पत्तागोभी: यह कुरकुरापन और हल्की मिठास देती है, इसलिए स्टिर-फ्राइड व्यंजनों के लिए बेहतरीन है। साथ ही, यह पारंपरिक पश्चिमी पत्तागोभी से अलग स्वाद और बनावट भी लाती है—और इस तरह की रेसिपी में यही तो चाहिए।
हरे प्याज़: एशियाई व्यंजनों में इनकी मौजूदगी यूँ ही नहीं होती। इनका स्वाद हल्का, महीन और नाज़ुक होता है, और ये कई रेसिपियों में आसानी से घुल-मिल जाते हैं। ध्यान रखें कि इनके सिरों वाला हिस्सा थोड़ा अधिक तीखा स्वाद देता है।
लाइट और डार्क सोया सॉस: हल्की सोया सॉस (लाइट) नमकीन और पतली होती है, जबकि गाढ़ी सोया सॉस (डार्क) अधिक गहरी, थोड़ी मीठी और गाढ़ी होती है। दोनों मिलकर स्टिर-फ्राइड नूडल्स पर एक शानदार परत चढ़ाती हैं।
ऑयस्टर सॉस: यह स्टिर-फ्राइड व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल होती है। अपनी मखमली बनावट की वजह से यह नूडल्स को चमकदार रूप देती है और उनमें हल्का मिट्टीला, मीठा-नमकीन स्वाद जोड़ती है।
तिल का तेल: जहाँ तक तिल के तेल की बात है, इसे अपेक्षाकृत संतुलित स्वाद वाला माना जाता है। यही इसकी खासियत भी है, क्योंकि यह लगभग हर तरह के व्यंजन में आसानी से घुल जाता है। इसे खासतौर पर इसकी हल्की मेवेदार खुशबू और स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। बस मात्रा पर ध्यान दें, ताकि बाकी सामग्री का स्वाद दब न जाए।
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 450 g अंडे की नूडल्स पके हुए का वजन, लगभग 225g सूखा वजन
- 225 g झींगे बड़े, गुलाबी
- 3 पत्तियाँ चीनी पत्तागोभी सफेद हिस्से पतले स्लाइस में कटे हुए, हरे हिस्से बारीक कटे हुए
- 1 प्याज़ पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 3 कलियाँ लहसुन पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 2 डंठल हरे प्याज़ हरे हिस्से सफेद हिस्सों से अलग किए हुए, बारीक कटे हुए
सॉस
- 0.5 बड़ा चम्मच बीफ़ स्टॉक पेस्ट के रूप में, चीनी या यूरोपीय ब्रांड
- 70 ml चिकन स्टॉक बिना नमक का
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 0.5 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 0.5 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 0.5 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 0.5 छोटा चम्मच चीनी
विधि
- झींगों को छीलें और उनकी नस निकाल दें। पूँछ रहने दें, लेकिन सिर हटा दें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। फिर फ्रिज में अलग रख दें।225 g झींगे
सॉस
- स्टॉक को उबालें और सॉस की सारी सामग्री उसमें डाल दें।70 ml चिकन स्टॉक, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 0.5 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 0.5 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 0.5 छोटा चम्मच अदरक, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 0.5 छोटा चम्मच चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच बीफ़ स्टॉक
- इसे धीमी आँच पर 3 मिनट तक पकने दें।
पकाने की विधि
- नूडल्स को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएँ।
- पकने की प्रक्रिया रोकने के लिए इन्हें ठंडे पानी से धो लें और फिर अच्छी तरह छान लें।
- तेज़ आँच पर वोक गरम करें।
- थोड़े से तेल के साथ झींगों को कई बैच में तेज़ आँच पर सेकें। फिर अलग रख दें।
- वोक को फिर से गरम करें, थोड़ा और तेल डालें, फिर पत्तागोभी के सफेद हिस्सों और प्याज़ को 3-4 मिनट तक स्टर-फ्राय करें।3 पत्तियाँ चीनी पत्तागोभी, 1 प्याज़
- लहसुन और हरे प्याज़ के सफेद हिस्से डालें और 2-3 मिनट तक स्टर-फ्राय करें। फिर अलग रख दें।3 कलियाँ लहसुन, 2 डंठल हरे प्याज़
- वोक को दोबारा गरम करें और नूडल्स को अकेले कुछ मिनट तक स्टर-फ्राय करें।
- सॉस डालें और कुछ मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब पकी हुई सब्ज़ियाँ, पत्तागोभी के हरे हिस्से और झींगे डालकर अच्छी तरह मिला दें।3 पत्तियाँ चीनी पत्तागोभी
- हरे प्याज़ के हरे हिस्से डालें, मिलाएँ और तुरंत परोसें।2 डंठल हरे प्याज़
