Name: प्रामाणिक चिकन कात्सु
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 चिकन थाई पीस (बिना हड्डी के); नमक; काली मिर्च; हल्के स्वाद वाला तेल (तलने के लिए); बारीक कटा हरा प्याज़ (सजाने के लिए); 1 अंडा (एक कटोरे में फेंटा हुआ); 2 बड़े चम्मच गेहूँ का आटा (एक गहरी प्लेट में); 1 गहरी प्लेट पांको ब्रेडक्रम्ब्स; 1 बड़ा चम्मच केचप; 2 बड़े चम्मच वूस्टरशर सॉस; 1 छोटा चम्मच चीनी

चिकन कात्सु, जिसे तोरी कात्सु भी कहा जाता है, ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर तले गए चिकन से बना एक जापानी व्यंजन है। “तोरी” का मतलब चिकन होता है, और “कात्सु” अंग्रेज़ी शब्द “कटलेट” का संक्षिप्त रूप है, जो फ़्रेंच “कोतलेत” से आया है। यह जापान के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि एक बार चखने के बाद आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।

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लकड़ी की पृष्ठभूमि पर कात्सु करी — मशहूर कात्सु करी की जान यही है

जापान के कई दूसरे लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, जैसे रामेन, टेम्पुरा और सोबा, तोरी कात्सु इतना मशहूर है कि ऐसे रेस्तरां भी मिल जाते हैं जो सिर्फ यही खास डिश परोसते हैं। और ताज़ा कसी हुई पत्तागोभी के ढेर तथा घर की बनी बुलडॉग सॉस के बिना तोरी कात्सु की प्लेट अधूरी मानी जाती है।

पोर्क टोंकात्सु की एक शानदार प्लेट, तोरी कात्सु का करीबी रिश्तेदार

थोड़ा इतिहास…

20वीं सदी की शुरुआत में, चिकन वाले व्यंजन के रूप में तोरी कात्सु के बेहद लोकप्रिय होने से पहले, इसे मुख्य रूप से बीफ़ से बनाया जाता था।

यह रेसिपी जब पहली बार लगभग 1870 के दशक में सामने आई, तब इसे पहले से ही योशोकु व्यंजन माना जाता था, यानी पश्चिमी पाकशैली से प्रेरित जापानी खाना। कुछ दशकों बाद बीफ़ की जगह चिकन या पोर्क ने ले ली, और तब यह वही प्रिय व्यंजन बन गया जिसे आज इतने चाव से खाया जाता है।

जापान में बीफ़ टोंकात्सु — जापान में बीफ़ कात्सु

कहा जाता है कि तोरी कात्सु की प्रेरणा फ़्रांसीसी व्यंजन वील कोटलेट से मिली, जो मूल रूप से मक्खन में तवे पर सेकी हुई ब्रेडेड वील एस्कालोप होती है। टोक्यो के रेंगातेई 煉瓦亭 नामक एक रेस्तरां (जो आज भी खुला है !) ने इसी विचार को अपनाया, उसे जापानी स्वाद के मुताबिक ढाला, और 1899 में कात्सु ने पहली बार अपनी पहचान बनाई।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर कात्सुदोन — इसे स्वादिष्ट कात्सुदोन में भी इस्तेमाल कीजिए

बेहतरीन चिकन कात्सु के लिए सुझाव

यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन नतीजा बहुत बेहतर आता है: तलने से 10 मिनट पहले पांको ब्रेडक्रम्ब्स को स्प्रे बोतल की मदद से हल्का-सा नम कर लें। तलने के बाद पांको ब्रेडक्रम्ब्स अधिक एकसार, कुरकुरे और देखने में भी सुंदर लगेंगे।

इसे मशहूर चिकन कात्सु सॉस के साथ परोसना लगभग ज़रूरी ही है। इसकी तैयार बोतल आपको एशियाई किराना दुकानों में मिल जाएगी, लेकिन इसकी रेसिपी यहाँ भी दी गई है। इसे बनाना बहुत आसान है।

मेरे बीफ़ याकी उदोन, एक और प्रतिष्ठित जापानी व्यंजन

अगर आपके पास मीट मैलेट है, तो चिकन को हल्का-सा कूट लें। इससे मांस और भी नरम हो जाएगा और पकने के बाद उसका आकार बेहतर बना रहेगा।