चिपचिपे चावल के आटे से बनी यह नर्म मिठाई, जिसे नारियल पर्ल्स या नुओमिची (糯米糍) भी कहा जाता है, एक मशहूर चीनी पेस्ट्री है जो गुआंगदोंग प्रांत और हांगकांग में बेहद लोकप्रिय है। कभी-कभी इसे नारियल राइस बॉल या नारियल मोची भी कहा जाता है। हालांकि, यह नाम पूरी तरह सही नहीं है, क्योंकि हाँ, यह मिठाई मोची से काफी मिलती-जुलती है, लेकिन वास्तव में यह वही नहीं है (और यह जापानी नहीं, बल्कि चीनी है)।
गर्मियों में इन्हें लगभग 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए, फिर एक कौर लीजिए—अहसास बस लाजवाब होता है।
चिपचिपे चावल का आटा कई चीनी मिठाइयों का एक बेहद अहम घटक है। इसका इस्तेमाल खास तौर पर चीनी नववर्ष पर परोसी जाने वाली मिठाइयों में होता है, जैसे तांगयुआन, जो चंद्र नववर्ष के मौके पर खाए जाते हैं। चाहें तो आप इन नारियल मोतियों के साथ स्वादिष्ट चीनी मीठी स्ट्रॉबेरी तांगहुलू भी परोस सकते हैं।
बेहतरीन चीनी नारियल मोती बनाने के सुझाव
इस रेसिपी के लिए चिपचिपे चावल का आटा जरूरी है। साधारण चावल का आटा इसमें काम नहीं करेगा।
क्या इसमें दूसरी फिलिंग भी इस्तेमाल की जा सकती है?
बिलकुल! अगर आप लाल बीन्स का पेस्ट बनाना चाहते हैं, तो मेरी अंको रेसिपी देखिए, जिससे आप इसका बेहद स्वादिष्ट रूप तैयार कर सकेंगे। लेकिन आप मूंग बीन्स के पेस्ट का विकल्प भी चुन सकते हैं।
अलग-अलग फिलिंग और स्वादों के साथ बेझिझक प्रयोग कीजिए, ताकि आप नारियल मोतियों का अपना अनोखा रूप तैयार कर सकें। कुछ लोग इसमें पूरी स्ट्रॉबेरी या तारो पेस्ट भी भरते हैं।
अगर मैंने नारियल मोती फ्रीज़ कर दिए हों, तो उन्हें दोबारा कैसे गरम करूँ?
अगर आपने नारियल मोतियों को फ्रीज़ किया है, तो परोसने से पहले उन्हें भाप में तब तक गरम कीजिए, जब तक वे पूरी तरह गर्म न हो जाएँ।
पके हुए नारियल मोतियों को अभी गर्म रहते ही कसे हुए नारियल में लपेट दीजिए, ताकि नारियल उन पर अच्छी तरह चिपक जाए।
सामग्री
- 1 मुट्ठी सूखा कद्दूकस किया नारियल सजाने के लिए
- 200 g लाल बीन्स का पेस्ट भरावन के लिए
आटा
- 150 g चिपचिपे चावल का आटा
- 40 g कॉर्नस्टार्च
- 30 g पिसी चीनी
- 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल सूरजमुखी, मक्का आदि
- 240 ml नारियल का दूध
विधि
- एक बड़े कटोरे में आटे की सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें। फिर कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें।
- कटोरे को स्टीमर में रखें (या ढकी हुई बड़ी कड़ाही में रखें)। पानी उबाल लें और 20 मिनट तक भाप में पकाएं। बीच में एक बार चलाएं, ताकि मिश्रण समान रूप से पक जाए।
- मिश्रण को कड़ाही से निकालें और चॉपस्टिक से चलाएं, ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाए। फिर उसे चिकनाई लगी प्लेट या कटोरे में निकालें। इसके बाद, हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर 3-4 मिनट तक गूंधें। सावधान रहें, मिश्रण गरम होगा; अगर आपके पास दस्ताने हों, तो उनका इस्तेमाल करें। आटे को प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
- जब आटा पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो अंगूठे और तर्जनी की मदद से आटे का एक गोला बनाएं। उसे हल्का चपटा करें और उसमें भरावन भरकर बंद कर दें।
- हर गोले को कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटें, फिर कपकेक मोल्ड में रखें। इसी तरह सारे नारियल मोती तैयार करें। फिर इन्हें 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
