तली हुई नूडल्स एशियाई पाकशैली और चीनी व्यंजनों की एक अहम डिश हैं। हजारों सालों से नूडल्स का 1000 और 1 तरीकों से इस्तेमाल किया जाता रहा है। पेश है मेरी स्ट्रीट फूड शैली की तली हुई नूडल्स की रेसिपी।
स्ट्रीट फूड क्यों? क्योंकि इसमें पकाने की रफ्तार बहुत तेज़ होती है और तेल भी भरपूर इस्तेमाल होता है। हालांकि लगभग सभी तली हुई नूडल्स को « स्ट्रीट फूड » कहा जा सकता है, इन्हें बड़े नफ़ीस अंदाज़ में भी बनाया जा सकता है… लेकिन इस रेसिपी में ऐसा बिल्कुल नहीं है! अगर आप कुछ मिलता-जुलता आज़माना चाहें, तो मेरी पोर्क नूडल्स की रेसिपी लाजवाब है
स्ट्रीट फूड शैली की तली हुई नूडल्स के लिए सामग्री
लाइट और डार्क सोया सॉस: लाइट वाली वही क्लासिक सोया सॉस है जो सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है। डार्क सोया सॉस थोड़ी मुश्किल से मिलती है, लेकिन एशियाई सुपरमार्केट में आपको यह मिल जाएगी
चावल का सिरका: यह एशियाई सिरका आजकल आसानी से मिल जाता है। मैं इसे खरीदने की ज़ोरदार सलाह देता हूँ
ऑयस्टर सॉस: इसका स्वाद सीप जैसा नहीं होता, लेकिन एशियाई व्यंजनों के स्वाद की गहराई के लिए यह बेहद ज़रूरी है। इसे बदला तो जा सकता है, पर नतीजा वैसा नहीं रहेगा; इसलिए कोशिश करें कि यह आपको मिल जाए।
शाओशिंग वाइन: यह चीनी कुकिंग वाइन साइट की कई डिशों में बेहद अहम है। इसे किससे बदला जा सकता है, यह जानने के लिए क्लिक करें, लेकिन स्वाद वही नहीं रहेगा
कॉर्नस्टार्च या मैज़ेना: यह एक तरफ मांस को बेहतरीन बनावट देता है और दूसरी तरफ सॉस को गाढ़ा करके उसे वैसी चाशनी जैसी स्थिरता देता है जैसी हमें पसंद है
स्ट्रीट फूड शैली की तली हुई नूडल्स कैसे बनाएं?
सबसे पहले मांस को मैरिनेट करें। इसी से उसमें कमाल का स्वाद आता है। रेसिपी में 1 घंटे का समय दिया गया है, लेकिन अगर आप जल्दी में हों, तो 5-10 मिनट का मैरिनेशन भी बेहतरीन नतीजा देगा।
इस बीच, नूडल्स उबाल लें (और पकना रोकने के लिए उन्हें तुरंत ठंडे पानी से धो लें) और सॉस तैयार कर लें।
शुरुआत अंडे पकाने से करें। वे पूरी तरह ज़रूरी नहीं हैं, लेकिन सोया स्प्राउट्स की तरह डिश में एक छोटा-सा « खास » स्पर्श ज़रूर जोड़ते हैं।
अंत में, मांस को भूनकर अलग रख लें। फिर पहले सुगंधित सामग्री भूनें, उसके बाद सब्ज़ियाँ डालें। फिर नूडल्स, सॉस, मांस और अंडे सब कुछ वापस वोक में डालकर तेज़ आँच पर अच्छी तरह उछालते हुए भून लें
सामग्री
- 300 g पतली पट्टियों में कटा हुआ गोमांस
- 150 g पहले से पकी हुई नूडल्स (सूखा वजन)
- 1 सोया स्प्राउट्स की एक मुट्ठी
- 1 पतला कटा प्याज़
- 3 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक
- 1 बड़ा चम्मच हरे प्याज़ के सफेद भाग, बारीक कटे हुए
- 3 फेंटे हुए अंडे
- 5 पत्ते चीनी पत्तागोभी के, सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग करके पतली पट्टियों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मच पशु वसा (गोमांस, बतख…) या चाहें तो वनस्पति तेल
मैरिनेड
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 0.5 छोटे चम्मच नमक
विधि
- मांस को 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें।300 g पतली पट्टियों में कटा हुआ गोमांस, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- एक कटोरे में सॉस तैयार करें और नूडल्स पका लें।150 g पहले से पकी हुई नूडल्स (सूखा वजन), 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 0.5 छोटे चम्मच नमक
- अंडों को पैन में ऑमलेट की तरह पकाकर प्लेट में निकाल लें, फिर टुकड़ों में काट लें।3 फेंटे हुए अंडे
- तेज़ आँच पर एक वॉक में तेल गरम करें, मांस को 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर अलग रख दें।3 बड़े चम्मच पशु वसा (गोमांस, बतख…) या चाहें तो वनस्पति तेल
- वॉक को फिर से गरम करें और उसमें लहसुन, अदरक और हरे प्याज़ के सफेद भाग डालें।3 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक, 1 बड़ा चम्मच हरे प्याज़ के सफेद भाग, बारीक कटे हुए
- जैसे ही इनका रंग हल्का भूरा होने लगे, प्याज़, पत्तागोभी के सफेद हिस्से और सोया स्प्राउट्स डालें।1 पतला कटा प्याज़, 5 पत्ते चीनी पत्तागोभी के, सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग करके पतली पट्टियों में कटे हुए, 1 सोया स्प्राउट्स की एक मुट्ठी
- जैसे ही सब्ज़ियाँ हल्की नरम हो जाएँ, पत्तागोभी के हरे हिस्से डालें और 3 मिनट तक और चलाते हुए भूनें।
- नूडल्स, मांस, अंडे और सॉस डालें। फिर सब कुछ 5 मिनट तक, या सॉस के सूखकर अच्छी तरह लिपट जाने और पूरे व्यंजन पर सुनहरा भुना रंग आने तक, तेज़ आँच पर चलाते हुए भूनें।
