कोरियाई अंदाज़ में तली हुई इन चिकन विंग्स से ज़्यादा लज़ीज़ भला क्या हो सकता है? बाहर से करारी, सुनहरी तली हुई चिकन विंग्स, जो चिपचिपी, तीखी-मीठी गोचुजांग सॉस में लिपटी हों। अगर आपको ऐसा स्नैक चाहिए जिसे खाते ही रुकना मुश्किल हो जाए, तो ये विंग्स हमेशा बेहतरीन साबित होंगी।
कोरियाई फ्राइड चिकन क्या है?
अमेरिकी फ्राइड चिकन की तरह, कोरियाई फ्राइड चिकन (जिसे दकगंगजॉन्ग भी कहा जाता है) ऐसा चिकन है, जिसे कुरकुरी परत में लपेटकर तला जाता है और फिर चिपचिपी, मीठी व तीखी सॉस में मिलाया जाता है। यह मसालेदार सॉस कोरियाई मिर्च पेस्ट गोचुजांग से बनती है, जो तीखा होने के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट भी होता है।
मेरी जापानी चिकन काराआगे की तरह, कोरियाई तली हुई चिकन विंग्स को भी दो बार तला जाता है। पहली बार इन्हें हल्का तलकर बाहरी परत को सेट किया जाता है और कुरकुरापन शुरू किया जाता है, फिर दूसरी बार अधिक तापमान पर तला जाता है ताकि ये बेहद करारी बन जाएँ। इसी तरह, आप मेरी कोरियाई चिकन टेंडर्स की रेसिपी भी आज़मा सकते हैं।
कोटिंग के लिए कॉर्नस्टार्च (जिसे माइज़ेना भी कहा जाता है), नमक और चावल के आटे या गेहूँ के आटे का एक सीधा-सादा मिश्रण इस्तेमाल किया जाता है। पारंपरिक रूप से इसमें आलू के स्टार्च का उपयोग होता है। अगर आपको थोड़ी मोटी परत पसंद है, तो आप आधा साधारण मैदा (ऑल-पर्पज़) और आधा कॉर्नस्टार्च मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
कोरियाई चिकन विंग्स का आनंद कैसे लें?
यह डिश आम तौर पर कोरियाई अचार वाली मूली के साथ परोसी जाती है और बीयर या सोजू जैसे मादक पेयों के साथ खाई जाती है।
दरअसल, कोरिया में इसे बीयर के साथ परोसना इतना आम है कि इस जोड़ी को « चिमैक » कहा जाता है। यह « चिकिन » (यानी फ्राइड चिकन) और « मैक्जु » (यानी बीयर) शब्दों का मेल है।
सामग्री
- 24 चिकन विंग्स
तलने का घोल
- 60 g कॉर्नस्टार्च
- 120 g चावल या गेहूं का आटा
- 2 अंडे
- 180 g ठंडा सोडा वॉटर
- 2 छोटे चम्मच लहसुन का पाउडर
- 1 नमक की चुटकी
- 1 काली मिर्च की चुटकी
सॉस
- 6 कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन
- 1.5 बड़ा चम्मच गोचुजांग
- 1.5 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2.5 बड़े चम्मच शहद
- 1.5 बड़ा चम्मच मक्खन
विधि
- एक बड़े बाउल में, तलने का घोल तैयार करें।
- चिकन विंग्स को इस घोल में डालें, हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। जब तेल 170 डिग्री पर पहुँच जाए, तो चिकन विंग्स डालें और 4-5 मिनट तक, या जब तक वे हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ, तलें।
- तेल को फिर से 190 डिग्री तक गरम करें और चिकन विंग्स को दूसरी बार अच्छी तरह सुनहरा होने तक तलें।
- एक सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आँच पर सॉस की सारी सामग्री डालें।
- गाढ़ा होने तक मिलाते रहें।
- एक बड़े बाउल में चिकन विंग्स को सॉस के साथ अच्छी तरह मिला लें।
नोट्स
पहली बार कम तापमान पर तलने से चिकन की त्वचा की चर्बी पिघलनी शुरू होती है और चिकन आंशिक रूप से पक जाता है। दूसरी बार तलने से चिकन पूरी तरह पकता है और उसकी परत बेहद कुरकुरी बन जाती है।
