कैरेमल चिकन की एक लज़ीज़ रेसिपी, जो जितनी झटपट बनती है उतनी ही स्वादिष्ट लगती है
मशहूर झटपट कैरेमल पोर्क के बाद, अब बारी है चीनी व्यंजनों की एक और बेहद पसंद की जाने वाली रेसिपी की: कैरेमल चिकन।
यह रेसिपी आसान, झटपट और असरदार है, लेकिन सबसे बढ़कर बेहद स्वादिष्ट है। इन खूबियों में इसकी टक्कर के व्यंजन बहुत कम मिलते हैं।
कैरेमल चिकन के लिए ज़रूरी सामग्री
डार्क सोया सॉस: अगर आपको नहीं पता कि यह क्या है, तो इस विषय पर मेरा लेख पढ़ें। इस रेसिपी में आप इसे लाइट सोया सॉस से बदल सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा हल्का हो जाएगा और रंग भी उतना गहरा नहीं आएगा।
फिश सॉस: इसका खूब इस्तेमाल वियतनामी व्यंजनों और थाई व्यंजनों में होता है। इसे नुओक माम भी कहा जाता है। आम तौर पर मैं फू कुओक की सलाह देता हूँ, लेकिन इस रेसिपी के लिए बहुत उम्दा क्वालिटी की सॉस लेना ज़रूरी नहीं है।
बेहतर क्वालिटी वाली सॉस को आप बो बुन या नेम सॉस जैसी रेसिपियों के लिए बचाकर रखें। इसे अमेज़न से खरीदें।
बेहतरीन कैरेमल चिकन के लिए सुझाव
सुशी चावल के साथ परोसें: कैरेमल सॉस और चिपचिपे सुशी चावल का मेल बस लाजवाब है, यकीन मानिए!
इसे अच्छी तरह कैरेमलाइज़ होने दें। समय आपके चूल्हे की आँच पर निर्भर करेगा, लेकिन यकीन मानिए, कैरेमल चिकन में यही सबसे अहम कदम है। कैरेमल के बिना कैरेमल चिकन अधूरा है। कुछ लोग इसे कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करते हैं, लेकिन एक बात याद रखिए: गाढ़ा करना थोड़ी बेईमानी है।
पकाने के आखिर में कोरियाई गोचुजांग मिलाकर इसमें हल्का तीखापन जोड़ें।
आप चाहें तो इसमें कुछ सब्ज़ियाँ, जैसे प्याज़ और लहसुन, भी डाल सकते हैं। इसके लिए चीनी पिघलाने से पहले उन्हें हल्का भून लें, फिर चिकन डालने के कुछ मिनट बाद वापस मिला दें।
अगर आप रेसिपी में सब्ज़ियाँ अलग से डालने का झंझट नहीं चाहते, तो आप मेरा कैंटोनीज़ चावल, मेरा झटपट कैंटोनीज़ चावल या मेरा रेस्तरां से भी बेहतर फ्राइड राइस बना सकते हैं।
चावल खाने का मन नहीं है? इसे मेरी रेस्तरां-स्टाइल सब्ज़ियों वाली स्टर-फ्राइड नूडल्स के साथ परोसें।
उपकरण
सामग्री
- 350 g चिकन जांघ का मांस टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच चीनी
सॉस
- 60 ml पानी
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
विधि
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिलाएँ।60 ml पानी, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी
- मध्यम-तेज़ आँच पर एक वोक में थोड़ा-सा तेल गरम करें और उसमें चीनी पिघलाएँ।4 बड़े चम्मच चीनी
- जैसे ही चीनी सुनहरी होकर कारमेल बनने लगे, चिकन डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।350 g चिकन जांघ का मांस
- अब सॉस डालें।
- बीच-बीच में चलाते हुए सॉस को गाढ़ा होने और चिकन को कारमेलाइज़ होने दें। चाहें तो आँच तेज़ कर दें, इससे सॉस जल्दी घटेगी।
- तिल छिड़कें और चावल के साथ परोसें।
