पिसे हुए काले तिल के बीजों और तिल के तेल या शहद से बना काले तिल का पेस्ट (या कुरो नेरी गोमा) जापानी व्यंजनों और अन्य एशियाई रसोइयों में मीठे और नमकीन पकवानों को स्वाद देने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
आज ही इसे घर पर बनाना सीखिए!
जापान और पूर्वी तथा दक्षिण-पूर्वी एशिया की अन्य रसोइयों में काले तिल के बीजों का इस्तेमाल खाना पकाने, बेकिंग और डेज़र्ट में अक्सर किया जाता है। उदाहरण के लिए, अपने जापानी फ्लफी पैनकेक पर इसे लगाकर देखिए।
इन रसोइयों में काले तिल के बीजों का उपयोग उनके मूल रूप में, साथ ही पाउडर और पेस्ट के रूप में भी किया जाता है। पेस्ट्री और मिठाइयां बनाने के लिए यह मेरी पसंदीदा सामग्रियों में से एक है।
गर्मियां आते ही मैं घर में बने काले तिल के पेस्ट का एक जार बनाकर फ्रिज में रख लेता हूँ, ताकि जब मन करे तब काले तिल की आइसक्रीम, मोची और दूसरी मिठाइयां झटपट तैयार कर सकूँ।
काले तिल के पेस्ट का स्वाद कैसा होता है?
काले तिल का पेस्ट बनाने के लिए बिना छिले तिल के बीजों को पीसकर गाढ़ा पेस्ट बनाया जाता है, फिर उसमें शहद मिलाकर मिठास दी जाती है।
अपने गहरे चमकदार काले रंग और अनोखे मेवेदार स्वाद के साथ, काले तिल का पेस्ट किसी भी डेज़र्ट का स्वाद पूरी तरह बदल सकता है।
मैं इसके स्वाद को हल्का मिट्टी-सा, जिसमें बहुत हल्की कड़वाहट की झलक भी हो, इस तरह बयान करूंगा।
आप काले तिल के स्वाद वाली कई लोकप्रिय जापानी मिठाइयां और बेकरी की चीज़ें पा सकते हैं, जैसे मैकरॉन्स, जापानी पुडिंग, शिफॉन केक, मोची, ब्रेड और आइसक्रीम।
काले तिल का पेस्ट (黒練りごま) आमतौर पर जापानी (या चीनी) किराना दुकानों में छोटे जार में मिलता है, लेकिन आप इसे घर पर भी बहुत आसानी से बना सकते हैं, जैसा कि मैं आपको इस लेख में दिखाऊंगा।
काले तिल का पेस्ट कैसे बनाएं? सिर्फ 2 सामग्रियां!
घर पर काले तिल का पेस्ट बनाना बहुत आसान है! आपको सिर्फ काले तिल के बीज और शहद (मिठाइयों के लिए) या तिल का तेल (नमकीन व्यंजनों के लिए) की ज़रूरत होगी।
फ़ूड प्रोसेसर से यह काम बहुत जल्दी हो जाता है।
जैसे-जैसे आप इन्हें पीसेंगे, तिल के बीज अपना प्राकृतिक तेल छोड़ने लगेंगे, इसलिए अगर आप अच्छी गुणवत्ता वाली मशीन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अलग से कोई तरल मिलाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
अगर आप छोटा मिक्सर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पेस्ट जैसी बनावट पाने के लिए आपको थोड़ा शहद या तिल का तेल मिलाना पड़ सकता है। मिक्सर को बीच-बीच में थोड़ा आराम दें, फिर दोबारा चलाएं।
पेस्ट बन जाने के बाद आप इसे 1 महीने तक फ्रिज में रख सकते हैं।
सामग्री
मीठे पेस्ट के लिए
- 20 बड़े चम्मच काले तिल
- 6 बड़े चम्मच शहद
नमकीन पेस्ट के लिए
- 20 बड़े चम्मच काले तिल
- 6 बड़े चम्मच तिल का तेल
विधि
- सारी सामग्री मिक्सर में डालें और अधिकतम गति पर चलाएँ, जब तक चिकना और मुलायम पेस्ट न बन जाए20 बड़े चम्मच काले तिल, 6 बड़े चम्मच शहद, 20 बड़े चम्मच काले तिल, 6 बड़े चम्मच तिल का तेल
