טפנד זיתים שחורים עם זיתי קלמטה, ארטישוק צלוי ואנשובי, בתיבול שום ולימון.
טפנד זיתים שחורים מלוח ופירותי, עם חתיכות קטנות של זיתים וארטישוק שמורגשות בכל ביס וטעם רקע של אנשובי שנשאר בפה לאורך זמן. הגרסה הזאת מוסיפה ארטישוק צלוי וגרעיני דלעת לבסיס הקלאסי, ומכינים אותה ללא צלפים. היא מוכנה ב-5 דקות במעבד מזון, ללא בישול, ומספיקה ל-4 אנשים. המתכון הזה הוא חלק מאוסף רטבי ומטבלי הקטו שלי.
מהו טפנד זיתים שחורים ?
טפנד זיתים שחורים הוא ממרח מפרובנס העשוי מזיתים שחורים הטחונים עם אנשובי, שום ושמן זית. כאן הבסיס הוא 125 גרם זיתי קלמטה, לצד 40 גרם ארטישוק צלוי, 20 גרם אנשובי, שן שום, כף שמן זית כתית מעולה ומיץ מלימון אחד.
גרעיני הדלעת, הטחונים דק, מעניקים לו גוף ללא פריכות. המרקם נשאר גס : עדיף לא לטחון עד לקבלת מרקם חלק, החתיכות הקטנות הן כל הקסם שלו.
מקור הטפנד
המילה טפנד מקורה במילה הפרובנסלית טפנו, שפירושה צלף, והוא מרכיב במתכון המקורי לצד זיתים, אנשובי ושמן זית. זהו ממרח אופייני לדרום צרפת, המוגש לצד האפריטיף ונמרח בכמויות קטנות.
הגרסה הזאת שומרת על הזיתים, האנשובי, השום ושמן הזית, ובוחרת בזיתי קלמטה, שצבעם סגול עמוק, בזכות טעמם הפירותי. הארטישוק הצלוי מוסיף מתיקות ירקית וטעמים קלויים, שהלימון מאזן.
המרכיבים העיקריים
מגלענים את 125 גרם זיתי הקלמטה, שאפשר לקנות גם בצנצנת, לפני שמכניסים למעבד המזון ; טעמו אותם תחילה, כי רמת המליחות שלהם משתנה. גם 40 גרם הארטישוק הצלוי מגיעים לרוב מצנצנת : סננו היטב כדי לשמור על ממרח סמיך.
האנשובי, 20 גרם שהם כ-4 פילטים, מעניקים מליחות ואומאמי ; יחד עם הזיתים, הם מייתרים כל תוספת מלח. שן שום כתושה מעניקה חריפות, ושמן הזית הכתית המעולה מוסיף ברק ומאחד את המרכיבים.
כף גרעיני דלעת מסמיכה את הטפנד. לגרסה ללא זרעים, המתאימה לתזונת הפרוטוקול האוטואימוני, פשוט משמיטים אותם.
דגשים להכנה ולהגשה
גלענו את הזיתים וכתשו את השום. טחנו תחילה את גרעיני הדלעת לבדם במעבד המזון עד שהם טחונים דק, ואז הוסיפו את שאר המרכיבים ושמרו מעט ממיץ הלימון בצד : קל לדלל את הטפנד, אבל הרבה יותר קשה להסמיך אותו. טחנו בפולסים ועצרו כשעדיין נשארות חתיכות קטנות.
הגישו בכמויות קטנות עם ירקות טריים שאינם מלוחים במיוחד, מלפפון, סלרי, צנונית או כרובית לא מבושלת. כף מהטפנד מתאימה גם לתיבול ירקות מבושלים או פילה דג. שמרו במקרר בכלי אטום והגישו בעזרת כף נקייה.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקטו שלי.
רכיבים
- 125 גרם זיתי קלמטה אפשר מצנצנת
- 40 גרם ארטישוק צלוי, אפשר מצנצנת
- 20 גרם אנשובי כ-4 יחידות
- 1 שן שום
- 1 כף גרעיני דלעת
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 לימון
הוראות הכנה
- מגלענים את הזיתים. כותשים את השום.125 גרם זיתי קלמטה, 1 שן שום
- מתחילים בטחינה דקה של גרעיני הדלעת לבדם בבלנדר.1 כף גרעיני דלעת
- לאחר מכן מוסיפים לבלנדר את כל שאר המרכיבים. שומרים מעט ממיץ הלימון בצד כדי לשלוט במרקם. קל לדלל את התערובת, אבל קשה יותר להסמיך אותה.40 גרם ארטישוק, 20 גרם אנשובי, 1 כף שמן זית כתית מעולה, 1 לימון
