מרק קר של מלון ואבוקדו, בתיבול ליים, שום ופלפל חריף, מוגש עם פרוסות פריכות של חמון סראנו.
מרק המלון הקר מקבל מרקם קטיפתי בזכות האבוקדו, רעננות מהליים ומעט חריפות מהפלפל, ומוגש עם חמון סראנו שמתפצח בפה. מגישים אותו בכוסות קטנות, כמנה ראשונה ביום חם או כחלק מאפריטיף קיצי. להכנת שתי מנות, הקדישו 5 דקות, הזמן הדרוש להפיכת החמון לפריך ולטחינת כל המרכיבים. את המתכון הזה תמצאו לצד מרקי וסלטי הקיטו שלי.
מהו מרק מלון ?
זהו מרק קר שטוחנים מפירות טריים ללא בישול : רבע עד חצי מלון, בהתאם לגודלו, אבוקדו אחד, מיץ מליים אחד, שן שום וחצי פלפל חריף אדום. האבוקדו מעניק מרקם קטיפתי ללא שמנת או חומר מסמיך, והליים מאזן את מתיקות המלון.
מטגנים את החמון סראנו במחבת עד שהוא פריך, ומניחים אותו על המרק או לצידו ברגע האחרון.
מקור הגרסה הזאת
מלון עם ירך חזיר מיובשת הוא שילוב קיצי קלאסי. הגרסה הזאת הופכת את השילוב למרק קר וטחון, בדומה לגספצ׳ו מלון, והחמון מטוגן עד שהוא פריך כדי ליצור ניגוד במרקמים.
האבוקדו, השום והפלפל החריף הופכים אותו ליותר ממלון צונן ותו לא : הם מעניקים למרק גוף וסיומת מעט חריפה.
המרכיבים העיקריים
המלון מעניק עסיסיות, מתיקות וניחוח : בחרו מלון בשל, כבד ביד וריחני מאוד, מלון שרנטה מתאים כאן היטב. האבוקדו, שגם הוא צריך להיות בשל היטב, מעניק גוף ומרקם קרמי. המיץ מליים אחד מחדד את הטעמים ומצמצם את השחרת האבוקדו.
שן שום כתושה וחצי פלפל חריף אדום טרי חתוך לחתיכות מעניקים למרק טעם עז יותר ; עוצמת החריפות משתנה מפלפל לפלפל, לכן התאימו את הכמות כדי שלא תאפיל על המלון. 2 פרוסות החמון סראנו מוסיפות מליחות ופריכות, עם כמה טיפות שמן זית כתית מעולה רק אם יש בכך צורך במחבת.
דגשים להכנה ולהגשה
למרק קר היטב, הכניסו מראש את המלון, האבוקדו והליים למקרר ; אפשר גם לקרר את המרק לאחר ההכנה, אך אל תשהו אותו זמן רב מדי לפני ההגשה. טגנו את החמון במחבת עד שהוא פריך, עם מעט מאוד שמן במידת הצורך, ואז ספגו את השומן בנייר סופג : הוא מתקשה עוד יותר כשהוא מתקרר.
כתשו את השום, שטפו וחתכו את הפלפל החריף, ואז טחנו את המלון, האבוקדו, השום, הפלפל החריף ומיץ הליים בבלנדר מוט עד לקבלת מרק חלק, נוזלי דיו להגשה בכוסות. חלקו אותו לכוסות קטנות ויפות והניחו את החמון מעל או לצד המרק ברגע ההגשה. מנה מכילה כ-4 גרם פחמימות נטו, בהתאם לכמות המלון שבה משתמשים.
באותו נושא : גספצ׳ו אנדלוסי אותנטי.
מנות נוספות מהסוג הזה תמצאו במתכונים דלי הפחמימות שלי.
רכיבים
- 1 אבוקדו
- 0.25 עד 0.5 מלון בהתאם לגודל
- 1 ליים המיץ בלבד
- 1 שן שום
- 0.5 פלפל חריף אדום (צ'ילי או פלפל ספרדי חריף)
- 2 פרוסות חמון סראנו
- כמה טיפות שמן זית כתית מעולה
הוראות הכנה
- מטגנים את החמון עד שהוא פריך. במידת הצורך מוסיפים מעט מאוד שמן זית. כשהפרוסות מוכנות, סופגים את השמן בנייר סופג.2 פרוסות חמון סראנו, כמה טיפות שמן זית כתית מעולה
- כותשים את השום.1 שן שום
- שוטפים וחותכים את הפלפל החריף הקטן לחתיכות.0.5 פלפל חריף אדום
- שמים את המלון עם האבוקדו, השום והפלפל החריף הקטן במכל של בלנדר המוט וטוחנים עד שמתקבל מרק חלק.0.25 עד 0.5 מלון, 1 אבוקדו, 1 ליים
- מחלקים את המרק לכוסות קטנות ומניחים את החמון מעל או לצד הכוסות.
