אספרגוס לבן מבושל וחתוך, ביצים, קוביות בייקון הודו או שינקן, ברוטב מיונז, חרדל ופפריקה.

4.85/5 (13)

סלט האספרגוס מוגש קר ומרענן : אספרגוס לבן נימוח, רוטב קרמי עם חרדל ופפריקה, ביצים שהחלמון שלהן עדיין רך ונגיעה מלוחה של בשר מעובד. מגישים אותו כמנה ראשונה או כסלט שהוא ארוחה שלמה, עם קוביות בייקון הודו מטוגנות במחבת או עם שינקן. לשתי מנות, הביאו בחשבון 15 דקות בישול, הכוללות את זמן הבישול והמנוחה של האספרגוס. את המתכון הזה תמצאו גם בין מרקי וסלטי הקיטו שלי.

מהו סלט אספרגוס ?

זהו סלט עשיר המוגש קר, שבמרכזו אספרגוס לבן מבושל וחתוך לחתיכות. מצטרפות אליו שתי ביצים קשות או מעט רכות במרכז, קוביות בייקון הודו מטוגנות במחבת או רצועות שינקן, ורוטב ממיונז, חרדל, פפריקה ומעט חומץ או מיץ לימון.

הרוטב צריך לצפות את החתיכות בלי להטביע אותן, ואת ראשי האספרגוס העדינים יש לערבב בעדינות. עירית מיובשת ופטרוזיליה טרייה מוסיפות את הנגיעה הירוקה לסיום ; לדרך נוספת להשתמש בעירית, נסו את חמאת פרחי העירית.

באותו סגנון : אספרגוס בסגנון פלמי עם שינקן.

מקור הגרסה הזאת

האספרגוס הלבן הוא מסימני האביב בשווקים : העונה הקצרה שלו מסבירה את תשומת הלב שמקדישים לו, מבחירת גבעולים מוצקים עם ראשים סגורים ועד לקילוף מוקפד. השילוב של אספרגוס, ביצים ושינקן שייך למטבח העונתי המוכר, ממנה ראשונה בביסטרו ועד ארוחת צהריים ביתית.

בגרסה הזאת משתמשים בקוביות בייקון הודו מטוגנות במחבת, או בשינקן למי שאוכלים חזיר, ומחברים הכול ברוטב מיונז וחרדל. לגרסת פליאו קפדנית, משמיטים את הפפריקה מהרוטב.

המרכיבים העיקריים

לשתי מנות תצטרכו 750 גרם אספרגוס ; בחרו גבעולים מוצקים, עם ראשים סגורים ובסיסים שאינם יבשים מדי. מבשלים אותם במים שהוחמצו במיץ לימון, או בכף חומץ לבן או חומץ תפוחים. שמרו בצד 2 גבעולי אספרגוס, את הקליפות, את הקצוות התחתונים ואת מי הבישול : אפשר להכין מהם מרק מצוין.

עוד מתכון באותה רוח : מרק אספרגוס בסגנון הולנדי.

שתי ביצים מוסיפות עושר ורכות, ואפשר לבשל אותן יותר או פחות לפי הטעם ; לחלמון רך, כוונו למרקם של ביצה חצי רכה. מטגנים את 100 גרם קוביות בייקון ההודו במעט שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית, ואת 100 גרם השינקן שיכולים להחליף אותן פשוט חותכים לרצועות או לקוביות.

לרוטב דרושים רק כמה מרכיבים : 1 כף מיונז, 1 כפית חרדל דיז'ון או חרדל חלק, 1 כפית פפריקה ו-1 כפית חומץ לבן או חומץ תפוחים, או מיץ מרבע לימון. אפשר להחליף את המיונז הרגיל במיונז יפני.

דגשים להכנה ולהגשה

שטפו את האספרגוס בעדינות, כי לעיתים קרובות נשאר חול בראשים, ואז הניחו את הגבעולים על משטח וקלפו בקולפן, מהראש לכיוון הבסיס, וחתכו כ-1 סנטימטר מהקצה התחתון. השכיבו אותם בסיר והניחו מעליהם את הקליפות והקצוות התחתונים, הוסיפו את מיץ הלימון וקצת יותר מליטר מים לכיסוי. בשלו 5 דקות, ואז הניחו להם לנוח 10 דקות : קצה של סכין צריך לחדור בקלות לחלק העבה.

בינתיים, בשלו את הביצים 6 עד 8 דקות, שטפו אותן במים קרים וקלפו כשהן פושרות, ואז טגנו את בייקון ההודו או חתכו את השינקן. חתכו את האספרגוס שהתקרר לחתיכות, הסירו את הקליפה שעדיין קשה לחתוך בסכין, סננו וייבשו בנייר סופג כדי שהרוטב ייצמד היטב. ערבבו את הרוטב עם קורט מלח, עטפו בו את האספרגוס, הוסיפו את הביצים החתוכות, את הבשר המעובד ואת עשבי התיבול, והגישו קר מאוד. מנה מכילה כ-458 קלוריות ו-9 גרם פחמימות נטו.

מנות נוספות מאותו סוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.