דלעת הוקאידו שלמה צלויה בתנור, ממולאת בקממבר נמסה עם שום, טימין ואורגנו, להגשה משותפת עם כפות.
הכף חודרת את מעטפת הגבינה ואוספת פס של קממבר חמה ומעט מבשר הדלעת הכתום, שעוד מעלה אדים. דלעת ההוקאידו הממולאת הזאת מוגשת במרכז השולחן, עם שום צלוי, עשבי תיבול טריים ונגיעה של צ'ילי בחריצי הגבינה. הביאו בחשבון 45 דקות בתנור בשני שלבים, ל-2 עד 4 סועדים. המתכון הזה הוא חלק מאוסף מנות הקיטו שלי.
דלעת הוקאידו ממולאת בקממבר, מה זה בעצם ?
זו דלעת הוקאידו שלמה ומרוקנת, המשמשת כלי לאפייה ולהגשה. תחילה היא נכנסת לתנור עם השום בלבד, ואחר כך ממלאים אותה בכיכר קממבר שלמה, חורצים את חלקה העליון, מוסיפים שום כתוש, טימין ואורגנו, ויוצקים מעל תערובת של סירופ ללא סוכר בטעם מייפל, כוסברה וצ'ילי.
אוכלים את שניהם יחד : את הגבינה המותכת ואת בשר הדלעת הרך, שמגרדים מהדפנות. הקליפה הדקה מתרככת באפייה וגם אותה אפשר לאכול.
מקור הגרסה הזאת
קממבר היא גבינה מנורמנדי העשויה מחלב פרה, בעלת מרקם רך ומעטפת עובש לבן. כשאופים אותה בשלמותה היא הופכת לנוזלית מתחת למעטפת, והחלל שבדלעת ההוקאידו משמש לה כלי אכיל שמונע ממנה להתפשט.
ההבדל היחיד לעומת הגרסאות המקובלות הוא בסוכר : את זילוף הדבש או סירופ המייפל שמוסיפים לפעמים מחליף כאן סירופ ללא סוכר בטעם מייפל. לפי המתכון, המילוי מכיל 1 גרם פחמימות נטו למנה ; בשר הדלעת שאוכלים איתו מוסיף מכמה גרמים ועד כחמישה עשר גרם, בהתאם לגודל המנה.
המרכיבים העיקריים
דלעת ההוקאידו צריכה להיות גדולה מספיק כדי להכיל את כיכר הקממבר בשלמותה, ובעלת דפנות עבות שיחזיקו מעמד באפייה. שטפו היטב את הקליפה, שכן אוכלים גם אותה. את הקממבר מכניסים לחלל הדלעת ללא שום עטיפה וללא הקופסה שלה.
שלוש שיני השום, החתוכות לחתיכות גדולות, מתעדנות בטעמן באפייה הראשונה, לפני שכותשים או מועכים אותן. את הטימין הטרי מחלקים לשניים : חצי בתוך הדלעת, וחצי מעליה לאחר ההוצאה מהתנור. גם את האורגנו הטרי, הקצוץ או הקרוע, מחלקים לשניים: חצי לחלל הדלעת וחצי לחריצי הגבינה.
התערובת שיוצקים מעל הכול מכילה 1 עד 2 כפות סירופ ללא סוכר בטעם מייפל, חצי כפית כוסברה טחונה, כפית פתיתי צ'ילי ומעט מלח. בדקו את תווית הסירופ : ״ ללא סוכר ״ לא תמיד פירושו ללא פחמימות. חצי כף שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית וקורט מלח משמשים להכנת פנים הדלעת לאפייה.
דגשים להכנה ולהגשה
הסירו את הזרעים והסיבים בלי לדקק מדי את הדפנות, ואם הדלעת אינה עומדת ישר, חתכו מתחתיתה פרוסה דקה מאוד, ולא יותר, אחרת היא עלולה לדלוף. אופים אותה 20 דקות ב-200 מעלות צלזיוס עם השום, ואז עוד 25 דקות לאחר המילוי. הניחו את כיכר הקממבר השלמה בחלל הדלעת, חרצו את חלקה העליון והכניסו את השום הכתוש והאורגנו לחריצים.
בהוצאה מהתנור, קצה סכין צריך לחדור לבשר הדלעת ללא מאמץ, והקממבר צריכה להיות רכה ונוזלית מתחת למעטפת, בלי שהשומן ייפרד. עקבו אחר פני השטח במקום לחכות למעטפת כהה : מידת ההשחמה של הסירופ תלויה בהרכבו.
הגישו את הדלעת בשלמותה עם כפיות, או עם פיתה או לחם שטוח דל פחמימות ; אפשר להוסיף סלט ירוק בתיבול עדין של חומץ, שיאזן את הגבינה. שאריות נשמרות 3 עד 4 ימים במקרר בקופסה סגורה, ומחממים אותן מכוסות במיקרוגל, בפרקי זמן קצרים, עד שהמרכז חם היטב.
לקממבר שלמה שנאפית ללא דלעת, הנה המתכון שלי לקממבר בסיר טיגון באוויר חם.
לשימושים נוספים בדלעת הוקאידו, הנה מחית דלעת ההוקאידו שלי.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.
רכיבים
- 1 דלעת ערמונים
- 1 קממבר
- 3 שיני שום
- 1 à 2 כפות סירופ ללא סוכר בטעם מייפל
- כמה ענפי טימין טרי
- כמה ענפי אורגנו טרי
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- 0.5 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 קורט מלח (מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי)
- 0.5 כף שמן אבוקדו או שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
הוראות הכנה
- מחממים תנור מראש ל-200 מעלות. מוציאים את הקממבר מהמקרר.1 קממבר
- חותכים את החלק העליון של דלעת הערמונים (בין 1/3 ל-1/4). מוציאים את הזרעים בעזרת כף גלידה. מרוקנים עוד מעט מבשר הדלעת שבדפנות. משמנים. מפזרים מלח.1 דלעת ערמונים, 0.5 כף שמן אבוקדו, 1 קורט מלח
- מקלפים את שיני השום וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים בתוך הדלעת.3 שיני שום
- מניחים את הדלעת בתבנית אפייה. במידת הצורך חותכים חתיכה קטנה מהתחתית כדי ליישר אותה (אבל הדלעת נעשית יציבה יותר גם כשהיא מתרככת בתנור). לא חותכים יותר מדי, אחרת המילוי עלול לדלוף.
- מכניסים לתנור ל-20 דקות.
- מערבבים את הסירופ ללא הסוכר עם מעט מלח, זרעי הכוסברה ופתיתי הצ'ילי. מניחים בצד בינתיים.1 à 2 כפות סירופ, 0.5 כפית זרעי כוסברה, 1 כפית פתיתי צ'ילי
- מפרידים את עלי הטימין מהגבעולים, קוצצים או קורעים את האורגנו. מניחים גם אותם בצד בינתיים.כמה ענפי טימין, כמה ענפי אורגנו
- מוציאים את הדלעת מהתנור. מוציאים את שיני השום בעזרת כף. כותשים או מועכים את השום.
- מפזרים מחצית מהטימין ומהאורגנו בתוך הדלעת. מניחים את הקממבר בשלמותה בתוך הדלעת. חורצים את חלקה העליון. מפזרים את השום ואת המחצית הנותרת של האורגנו בתוך החריצים.
- יוצקים מעל את תערובת הסירופ. מחזירים הכול לתנור ל-25 דקות.
- מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את המחצית הנותרת של הטימין.
- מגישים עם כפיות, או עם פיתה או לחם שטוח דל בפחמימות.
