סלט עוף תאילנדי פריך ופיקנטי: כרוב סיני, נבטים, עוף מתובל ורוטב צ'ילי ביתי דל פחמימות.

5/5 (38)

כרוב סיני פריך, נבטים, עוף רך ומתובל ונגיעה של חריפות: סלט העוף התאילנדי הזה שם את הרעננות במרכז. הגלנגל והלמון גראס מעניקים ניחוחות הדריים, רוטב צ'ילי ביתי דל פחמימות מחבר את הכול, והעוף המצונן מצטרף לירקות הטריים בסוף. להכנת 4 מנות נדרשות 25 דקות בסך הכול, ובכל מנה 7 גרם פחמימות נטו. את המתכון הזה תמצאו לצד מרקי וסלטי הקיטו שלי.

טעמים תאילנדיים מובהקים

השם "סלט עוף תאילנדי" מבטיח טעמים מודגשים: צ'ילי, ג'ינג'ר, גלנגל, למון גראס, עשבי תיבול וירקות פריכים. כאן חותכים את הפרגיות לרצועות, מצפים בתערובת תבלינים תאילנדית, מטגנים במחבת ומצננים לפני הרכבת הסלט. המתכון משקף את רוחו של המטבח התאילנדי, עם נוכחות בולטת של תבלינים, עשבי תיבול וירקות טריים.

הבסיס הוא כרוב סיני, עסיסי ופריך בנגיסה, בתוספת פלפל אדום, בצל ירוק ונבטים. רוטב הצ'ילי הביתי, בשילוב שמן בעל טעם עדין, עוטף את הירקות ומוסיף נגיעה חריפה, ואת העוף מוסיפים בסוף כדי לשמור על הניגוד בינו לבין הירקות הטריים.

Salade de betteraves aux lentilles — כדאי להכיר גם: סלט סלק ועדשים.

הרעיון שמאחורי המתכון

לסלט הזה יש גרסאות שונות. הגרסה הזאת מדגישה פריכות, תיבול נמרץ, עוף מתובל וניחוחות הדריים, ללא אורז או אטריות. בסגנון דומה, גם סלט החזיר התאילנדי משלב עשבי תיבול, צ'ילי ורעננות.

האיזון נוצר מהניגוד בין העוף המתובל לירקות הטריים: הבשר מוסיף מרקם נגיס, והתיבול מעשיר את הסלט בלי להכביד עליו. רוטב הצ'ילי הביתי דל הפחמימות מעניק עומק לטעמים בלי להסתיר את הכרוב הסיני, הפלפל, הבצל הירוק והנבטים.

המרכיבים העיקריים

הפרגיות מעניקות רכות ועסיסיות: הבשר שלהן נשאר רך לאחר הבישול, במיוחד כשחותכים אותו לרצועות אחידות, המאפשרות בישול אחיד ללא יובש או מרקם סיבי. תערובת התבלינים התאילנדית הביתית מתבלת את הבשר לפני הטיגון במחבת: גלנגל טחון לניחוחות הדריים ולעומק, ג'ינג'ר טחון לחמימות פלפלית, פתיתי צ'ילי לחריפות, פפריקה לצבע, זרעי כוסברה לנגיעה לימונית, למון גראס מיובש לניחוח עשבוני, פטרוזיליה, נענע מיובשת וכמה קורטים של מלח.

Salade de hareng aux betteraves — כדאי לנסות גם: סלט הרינג עם סלק.

הכרוב הסיני משמש כבסיס: הוא מוסיף פריכות, מחזיק את הרוטב ושומר על המרקם שלו כשמסננים אותו היטב. הפלפל האדום מוסיף מתיקות, מרקם מוצק וצבע עז, הבצל הירוק מעניק נגיעה רעננה, ונבטי סויה טריים מאוד מוסיפים קלילות.

6 כפות של רוטב צ'ילי ביתי דל פחמימות מחברות את מרכיבי הסלט, ושמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית עוטפים את הירקות. גלנגל ולמון גראס מיובש אפשר למצוא בעיקר בחנויות מתמחות, וזרעי כוסברה במדף התבלינים. לבסיס קלאסי יותר, היעזרו בוויניגרט תאילנדי כנקודת ייחוס לאיזון בין חמוץ, מלוח ומתוק.

טיפים להכנה ולהגשה

ההצלחה תלויה בפיזור אחיד של התיבול: מערבבים את העוף מראש עם התבלינים היבשים כדי שייצמדו אליו ויעניקו את ניחוחם לשמן בזמן הטיגון. אש בינונית משחימה את הרצועות בלי לשרוף את התבלינים הטחונים, שעלולים להפוך למרים, לקבלת עוף עשוי היטב מבפנים ורך, שאותו מצננים לפני שמניחים על הסלט. לרעיון נוסף עם למון גראס, עוף בלמון גראס מציע טעמים באותו סגנון.

Salade de pourpier — באותו סגנון: סלט רגלת הגינה.

כדי לשמור על הפריכות, ערבבו תחילה את הכרוב הסיני עם רוטב הצ'ילי והשמן, ואז הוסיפו את הפלפל, הבצל הירוק והנבטים; עוף חם עדיין יגרום לעלים להתרכך. הגישו במנות אישיות והוסיפו את העוף בסוף, לקבלת ארוחה מלאה. אם מכינים מראש, שמרו את העוף המבושל ואת הירקות הטריים בנפרד במקרר ותבלו רק לפני ההגשה; נבטים לא מבושלים דורשים הקפדה יתרה על היגיינה ואינם מומלצים לאנשים הרגישים לזיהומים שמקורם במזון.

מנות נוספות בסגנון הזה תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.