קומפוט ריבס עם אריתריטול, ללא סוכר, ואת נוזלי הבישול שלו שותים בתוספת מים מוגזים.
כף מהקומפוט, כשהוא קר היטב, על יוגורט טבעי מוסיפה חמיצות ברורה בלי להכביד על המנה. ההכנה אורכת כ-12 דקות, מתוכן 10 דקות בישול. הריבס מתבשל במהירות עם אבקת אריתריטול במקום סוכר, ומתקבל קומפוט במרקם רך. לאחר סינון קצר, המחית מסמיכה, ואילו נוזלי הבישול שכבר הומתקו, הנאספים בקערה ונמהלים במים מוגזים, הופכים למשקה פשוט ורענן. מתאים לאוסף הרטבים והמטבלים הקטוגניים שלי.
עקרון ההכנה
מבשלים גבעולי ריבס עם מעט מים וממתיק, ואז מפרידים את המחית מהנוזל. הקומפוט כאן הוא ריבס שבושל עד למרקם רך, מחית לחה ומעט סיבית שנעשית סמיכה יותר לאחר סינון במסננת, ולא ריבה מוצקה. חלקי הריבס שבהם משתמשים הם פטוטרות העלים, הגבעולים הבשרניים הידועים בחמיצותם; העלים רעילים ואין להם מקום במטבח.
ל-500 גרם ריבס נקי, השתמשו ב-3 כפות מים וב-3 כפות אבקת אריתריטול. הבישול מתחיל במהירות בסיר קטן, ואז הגבעולים מפרישים את המיץ שלהם. לאחר כ-10 דקות של בישול תוך ערבוב, החתיכות מתפרקות למחית. הסינון מפריד בין הקומפוט לנוזל שכבר הומתק: כ-300 גרם קומפוט ו-200 מ״ל מיץ, עם הבדלים קלים בהתאם לגבעולים ולמשך הסינון.
מקור ושימושים
קומפוט ריבס הוא מהמאכלים שמכינים באביב ובתחילת הקיץ, כשהגבעולים מגיעים לדוכנים מוצקים ורעננים. הוא מלווה יוגורט טבעי, גבינה לבנה או מאכל לא ממותק על בסיס מסקרפונה, וחמיצותו יוצרת ניגוד שלעתים קרובות מתמתן בקומפוטים ממותקים בסוכר. בגרסה הזאת הבישול נשאר קצר, הסוכר מוחלף באריתריטול, ובסיום מסננים לזמן קצר: מסיר אחד מתקבלים שני שימושים, קומפוט לאכילה בכפית ומיץ ארומטי למשקאות. צבעו, ורדרד, ירקרק או חום, תלוי בזן ולא במידת ההצלחה של המתכון.
המרכיבים העיקריים
הריבס, 500 גרם לאחר הניקוי והחיתוך, הוא המרכיב העיקרי: הסיבים שלו מעניקים מרקם יציב, המים שבו יוצרים את נוזלי הבישול, והחמיצות שלו היא עיקר הטעם. בחרו גבעולים מוצקים, שאינם רכים מדי, שטפו אותם וחתכו לחתיכות; רק הגבעולים נכנסים לסיר. אבקת האריתריטול מוסיפה מתיקות ללא תוספת סוכר: שלוש כפות מעדנות את החמיצות בלי לטשטש את הטעם החי של הריבס, ובצורת אבקה היא מתמוססת בקלות ומצמצמת היווצרות גרגרים בזמן הקירור.
אפשר להשתמש באריתריטול גבישי במקום האבקה, אך אין להוסיף אותו בנוסף לה; בדקו את התווית, שכן לתערובות ממתיקים מסוימות יש עוצמת מתיקות שונה, וחלקן מכילות סוכר. כמות המים מוגבלת במכוון ל-3 כפות: הם מתחילים את הבישול ומונעים הידבקות לתחתית, ואז הריבס מפריש את הנוזלים שלו. תוספת מים תדלל את הטעם ותאריך את זמן הסינון.
מרקם, הגשה ואחסון
המרקם תלוי בעיקר בבישול: ערבבו לעתים קרובות מאוד כדי לפזר את החום ולמנוע מהתערובת להידבק לתחתית. החתיכות מתרככות, מתפרקות והופכות למחית לחה; המטרה היא קומפוט רך שמסמיך במסננת, ללא צמצום ממושך. המסננת שומרת על המחית ומאפשרת לנוזל לטפטף לקערה, בלי לנסות להעביר את כל התכולה דרכה. מגישים את הקומפוט קר או פושר, על יוגורט טבעי, גבינה לבנה או מאכל לא ממותק על בסיס מסקרפונה, כשהעדינות החלבית מעדנת את חמיצותו; את המיץ מדללים במים מוגזים או מוסיפים לשייק.
הניחו לקומפוט ולמיץ להתקרר בנפרד, ואז העבירו אותם למקרר בכלים נקיים ואטומים: זו הכנה טרייה שאינה נשמרת לאורך זמן. הקפאה במנות קטנות עובדת מצוין; חממו בעדינות תוך ערבוב כדי לשמור על המרקם. בתזונה דלת פחמימות, אריתריטול טהור בדרך כלל אינו נכלל בחישוב הפחמימות נטו, ואילו הריבס מכיל סוכרים באופן טבעי. הכמות כולה, המבוססת על 500 גרם ריבס, מכילה כ-115 קק״ל. את הגבעולים אפשר למצוא במחלקת הפירות והירקות באביב ובתחילת הקיץ, ואת אבקת האריתריטול במחלקת מוצרי הדיאטה או בחנויות מתמחות.
גלו את כל המתכונים הקטוגניים שלי.
לפתן ריבס ללא סוכר
רכיבים
- 500 גרם ריבס מנוקה
- 3 כפות אריתריטול באבקה, או אריתריטול גרגירי
- 3 כפות מים
הוראות הכנה
מחית
- שוטפים את הריבס וחותכים לחתיכות.500 גרם ריבס
- מכניסים לסיר עם המים והאריתריטול.3 כפות אריתריטול, 3 כפות מים
- מבשלים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- בשלב זה מתקבלת מחית נוזלית למדי.
לפתן ומיץ
- לקבלת מרקם סמיך מעט יותר, מסננים את הריבס במסננת. נותרים כ-300 גרם לפתן ריבס.
- אוספים את הנוזל. מתקבלים כ-200 מ״ל.
