מתכון מסורתי וטעים לחביתה וייטנאמית מאודה, פשוט להכנה ומנחם במיוחד
היום נכיר מתכון מהמטבח הווייטנאמי שהוא יוצא דופן וכמעט לא מוכר בצרפת. שילוב טעים של ביצים, פטריות ובשר, שמתבשל כולו באידוי – להכנה קלה ונטולת מאמץ ולתוצאה מנחמת במיוחד.
מה זה בעצם Chả trứng thịt?
זהו מאכל שנאכל בעיקר בדרום וייטנאם, ושייך בקירוב לקטגוריית ה-Chả – בשרים מאודים (בדומה ל-Chả Huế, שמשמש להכנת Bún bò Huế נהדר).
לעיתים קרובות מגישים אותו לצד אורז שלושת האוצרות המפורסם, והמנה הזו יכולה לקבל גרסאות שונות בהתאם למרכיבים המדויקים שבהם משתמשים. כאן השם המלא הוא Chả trứng thịt heo, כלומר בשר חזיר עם ביצים המבושל באידוי.
מכיוון שזו הגרסה הנפוצה ביותר, לרוב מסתפקים בשלוש המילים שמופיעות בכותרת המתכון.
קראתי שבעבר השתמשו בביצי ברווז, מלוחות או טריות, אבל לא ממש מצאתי מקורות נוספים שמאשרים זאת.
המרכיבים העיקריים של Chả trứng
בשר החזיר: חשוב לבחור נתח עם כמות יפה של שומן. אם אתם משתמשים בבשר אחר, אותו עיקרון חל גם עליו
רוטב דגים: בחרו רוטב איכותי, כמו Phú Quốc. אם אינכם מוצאים אותו, בדקו את אחוז הדג שמופיע על התווית כדי להעריך את איכותו
ורמיצ'לי/אטריות: השתמשו בוורמיצ'לי אורז או באטריות זכוכית, ואפשר אפילו בעור חזיר וייטנאמי פרוס דק (da bi). חשוב לבחור אטריות דקות – כלומר ורמיצ'לי
טיפים להצלחת המנה
החזיקו כמה ביצים נוספות בהישג יד: בהתאם לגודל הביצים ולגודל הכלי, אם תרצו שכבה צהובה ויפה כמו בתמונה, ייתכן שתצטרכו עוד כמה ביצים כדי לקבל מספיק חלמון
חממו מראש את סיר האידוי: אל תתחילו לבשל כשהוא עדיין קר, אחרת זמני הבישול כבר לא יהיו מדויקים (ובשר חזיר נא הוא ממש לא רעיון טוב)
השריית הפטריות: לפעמים היא נמשכת קצת יותר מהצפוי, בהתאם לגודלן
ציוד
רכיבים
הוראות הכנה
- השרו את אטריות שעועית המונג ואת פטריות אוזן העץ במים פושרים במשך כ-10 דקות.1 צרור אטריות שעועית מונג, 1 חופן קטן פטריות אוזן העץ
- סננו היטב את האטריות ואת הפטריות.
- חתכו את האטריות לחתיכות באורך של כ-2.5 ס"מ.
- קצצו את הפטריות והניחו בצד.
- בקערה גדולה, הכניסו את האטריות, הפטריות, הבצל, הבצל הירוק, הבשר הטחון, אבקת השום, רוטב הדגים והפלפל הלבן.450 גרם בשר חזיר טחון, 0.5 בצל, 4 גבעולי בצל ירוק, 0.5 כפית סוכר, 0.25 כפית מלח, 0.5 כפית פלפל לבן, 2 כפיות רוטב דגים, 1 כפית אבקת שום
- הוסיפו את הביצים השלמות לתערובת.4 ביצים שלמות
- את הביצים הנותרות הפרידו, את החלמונים שמרו בקערה קטנה וטרפו אותם עם הבצל הירוק הפרוס.2 ביצים, מעט בצל ירוק
- הוסיפו את חלבוני הביצים לתערובת הבשר.
- ערבבו היטב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- העבירו את תערובת הבשר לכלי קרמי או מתכתי ויישרו את פניה.
- הביאו מים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- הניחו את הכלי בסלסילת האידוי ואדו במשך 30 דקות.
- הרימו את מכסה המאדה והברישו את פני האומלט בחלמונים הטרופים ובבצל הירוק.
- אדו 5 דקות נוספות, כשהכלי מכוסה.
- הניחו לאומלט להתקרר לפני שמוציאים אותו מהמאדה.
- הגישו עם אורז.
