גלו מתכון ממכר במיוחד לפופקורן צ'יקן טאיוואני, מצופה בציפוי פריך וקליל להפליא. נתחי העוף הקטנים והקריספיים מתובלים בתערובת תבלינים ביתית, והמרינדה המסורתית הופכת כל ביס לעסיסי במיוחד!
פופקורן צ'יקן טאיוואני: מה זה בעצם?
פופקורן צ'יקן טאיוואני, הידוע גם בשם « Yan Su Ji », הוא מאכל רחוב פופולרי שנולד בטאיוואן בשנות ה-1990. הוא משלב בין המטבח הסיני המסורתי לבין טכניקות טיגון מערביות.
המנה הזאת נמכרת לעיתים קרובות בשווקי הלילה של טאיוואן, שם אוהבים אותה בזכות המעטה הפריך והמרכז הרך והעסיסי שלה. נתחי העוף מושרים בדרך כלל במרינדה מתובלת, מצופים בעמילן תירס ומטוגנים עד שהם מזהיבים.
מה שבאמת מייחד את הפופקורן צ'יקן הטאיוואני הוא התיבול האופייני שלו, שלרוב מבוסס על פלפל סצ'ואן, חמשת התבלינים הסיניים ובזיליקום תאילנדי מטוגן. טעם ה« mala » של פלפל הסצ'ואן מוסיף עומק ייחודי, שתרם לפופולריות הגוברת של המנה הזאת הרבה מעבר לגבולות טאיוואן. אם הסגנון הזה מסקרן אתכם, הכירו גם את המנה הטאיוואנית סן ביי ג'י
כיום, הפופקורן צ'יקן הטאיוואני הוא לא רק כוכב של שווקי הלילה בטאיוואן, אלא גם להיט במסעדות ובפוד טראקס ברחבי העולם. יש אינספור גרסאות, למשל כאלה בהשראת עוף מטוגן קוריאני, עם רוטב על בסיס גוצ'וג'אנג.
תמצאו אותו גם בגרסת XXL, בדמות טנדרס עוף טאיוואניים
המרכיבים העיקריים לפופקורן צ'יקן טאיוואני
ירכי עוף ללא עצם: נתחי העוף האלה נבחרים בזכות הרכות והעסיסיות שלהם, מה שהופך אותם לאידיאליים לטיגון מהיר. אם תרצו, אפשר להשתמש גם בחזה עוף.
מלח: משמש בעיקר לתיבול העוף, אך גם מסייע לרכך את הבשר על ידי פירוק חלק מסיבי השריר.
סוכר: מאזן את המליחות ומוסיף מתקתקות עדינה שמשלימה את שאר הטעמים.
חמשת התבלינים הסיניים: תערובת זו כוללת בדרך כלל כוכב אניס, ציפורן, שומר, קינמון ופלפל סצ'ואן. היא מוסיפה למרינדה טעם מורכב וארומה עשירה.
אבקת ציר עוף: מעצימה את טעם העוף ומוסיפה למרינדה שכבה נוספת של עומק.
עמילן תירס: מסמיך את המרינדה, וכך עוזר לה להיצמד טוב יותר לעוף. הוא משמש גם בציפוי ומעניק לעוף המטוגן מרקם פריך.
שום מגורד: מחדיר למרינדה טעם שום עמוק ועוקצני, ומוסיף אופי למתכון.
יין שאושינג: יין הבישול הסיני הזה משמש לעיתים קרובות במרינדות כדי להוסיף עומק וארומה עדינה.
רוטב סויה בהיר: רוטב סויה מלוח מסורתי, חיוני להכנת המתכון.
חלבון ביצה: משמש כחומר מקשר ועוזר למרינדה להיצמד טוב יותר לעוף בזמן הבישול.
אבקת אפייה: מתווספת לציפוי ותורמת למרקם קליל ואוורירי יותר בזמן הטיגון.
גרגרי פלפל סצ'ואן: הגרגרים האלה ידועים בטעם ה« mala » האופייני להם — חריף, מאלחש וארומטי — ומוסיפים לתיבול ממד ייחודי.
בזיליקום תאילנדי: לזן הזה של בזיליקום יש ניחוחות של אניס וציפורן. מטגנים אותו עד שהוא נעשה פריך, והוא מוסיף למנה הסופית ארומה ומרקם. במקרה הצורך, אפשר להשתמש גם בבזיליקום רגיל.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 2 ירכי עוף ללא עצם
מרינדה
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית סוכר
- 1 כפית תערובת 5 התבלינים הסינית
- 0.5 כפית אבקת מרק עוף
- 1 כף קורנפלור
- 2 שיני שום מגוררות
- 1 כף יין שאושינג
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
- 1 חלבון ביצה
ציפוי
- 10 כפות קורנפלור
- 0.5 כפית אבקת אפייה
- שמן לטיגון
תערובת תבלינים
- 2 כפיות גרגירי פלפל סצ'ואן
- 1 כפית מלח או לפי הטעם
- 0.25 כפית תערובת 5 התבלינים הסינית
- 2 חופנים בזיליקום תאילנדי
הוראות הכנה
- חתכו את ירכי העוף לחתיכות.2 ירכי עוף
- השרו את העוף בקערה עם כל מרכיבי המרינדה במשך 20 דקות.0.5 כפית מלח, 0.5 כפית סוכר, 1 כפית תערובת 5 התבלינים הסינית, 0.5 כפית אבקת מרק עוף, 1 כף קורנפלור, 2 שיני שום, 1 כף יין שאושינג, 1 כפית רוטב סויה בהיר, 1 חלבון ביצה
- קלו את גרגירי פלפל הסצ'ואן על אש בינונית-נמוכה עד שהם משחימים קלות.2 כפיות גרגירי פלפל סצ'ואן
- טחנו את גרגירי הפלפל לאבקה בעזרת מטחנה או מכתש ועלי.
- ערבבו את הפלפל הטחון עם תערובת 5 התבלינים והמלח.0.25 כפית תערובת 5 התבלינים הסינית, 1 כפית מלח
- ערבבו את הקורנפלור עם אבקת האפייה, ואז צפו בתערובת את חתיכות העוף.10 כפות קורנפלור, 0.5 כפית אבקת אפייה
- חממו שמן בווק על אש בינונית-גבוהה וטגנו את חתיכות העוף המצופות במשך 5 דקות, או עד שהן מזהיבות קלות.שמן לטיגון
- הוציאו את החתיכות וסננו אותן במסננת. הגבירו את האש וטגנו אותן שוב במשך 2 דקות נוספות.
- ממש לפני שהעוף מוכן, הוסיפו את עלי הבזיליקום התאילנדי וטגנו אותם במשך 2 דקות, או עד שהם פריכים. שימו לב: השמן עלול להתיז.2 חופנים בזיליקום תאילנדי
- העבירו את העוף והעלים למסננת גדולה או למסננת דקה.
- שימו מנת עוף בקערה גדולה עם מעט בזיליקום תאילנדי. הוסיפו מעט מתערובת התבלינים וערבבו היטב, עד שהציפוי יתכסה בתבלינים באופן אחיד.
