היום נכין אוכל סיני, ואני לוקח אתכם למחוז סצ'ואן, אל מנה חריפה במיוחד: עוף מקורמל בסגנון סצ'ואן.
אם לא ידעתם, סצ'ואן הוא חבל ארץ בדרום-מערב סין, והוא גם בית הגידול הטבעי של הפנדות הענקיות! למרבה הצער, אי אפשר לאכול אותן, אז במקום זה אדבר איתכם על המסורות הקולינריות החריפות למדי של האזור. האזור מתאפיין בשימוש נדיב במה שמכונה פלפל סצ'ואן, ובאופן כללי במטבח עז טעמים וחריף במיוחד.
במתכון הזה לעוף מקורמל בסגנון סצ'ואן, אתם כמובן יכולים להחליף את פלפל סצ'ואן בגרגירי פלפל רגילים. תאבדו קצת מהחריפות ומהאותנטיות, אבל זה עדיין יהיה טעים מאוד — פשוט אחרת.
המרכיבים לעוף מקורמל בסגנון סצ'ואן
רוטב סויה כהה: אל תבלבלו בינו לבין רוטב סויה בהיר; בדרך כלל אפשר למצוא אותו בחנויות אסייתיות
פלפל סצ'ואן: מרכיב קלאסי במטבח הסצ'ואני. אפשר להחליף אותו בפלפל שחור, אבל בכנות, זה יהיה טעים — רק ממש לא אותו הטעם
טיפים לעוף מקורמל בסגנון סצ'ואן
כיוון שפלפל סצ'ואן דומיננטי למדי, אל תוסיפו בבת אחת כמות גדולה מעבר למה שמצוין במתכון. טעמו תוך כדי, אחרת אתם עלולים לקבל הפתעה לוהטת, והאורחים שלכם יגדילו משמעותית את חשבון המים שלכם (ואולי גם את צריכת נייר הטואלט…)
המתכון הזה מהיר מאוד, אבל חשוב להשגיח על המנה. הסיכון לקרמול יתר גבוה למדי, וברגע שנכנס למנה טעם קצת "שרוף", הכול משתנה. כן, אני מדבר מניסיון: מספיק רגע אחד לענות להודעת SMS, והופ — עברתם את הנקודה הקריטית, וכבר מאוחר מדי להציל את הכול 🙁
אז שימו לב! (אני קצת מגזים, אל דאגה — למעשה זה אחד המתכונים הכי פשוטים באתר שלי, אז "שמרו על קור רוח ובשלו עוף מקורמל בסגנון סצ'ואן")
יש לי גם מתכון נוסף מהאזור הזה: בקר מסצ'ואן. אישית אני מעדיף אותו, אבל על טעם וריח אין מה להתווכח.
רכיבים
- 2 ירכי עוף עליונות, חתוכות לחתיכות
- 6 כפות סוכר
- 5 כפות רוטב סויה כהה
- 1.5 כפות מיץ לימון
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 פלפלי צ'ילי ירוקים קצוצים
- 2 פלפלי צ'ילי אדומים קצוצים
- 1 חופן נדיב של נבטי סויה
- 1 כף גרגרי פלפל סצ'ואן
הוראות הכנה
- חממו ווק עם מעט שמן והקפיצו בו את הנבטים, גרגרי הפלפל, פלפלי הצ'ילי והשום עם 2 כפות מרוטב הסויה. ברגע שהתערובת מתחילה להשחים, הסירו מהאש והניחו בצד.5 כפות רוטב סויה כהה, 4 שיני שום קצוצות, 2 פלפלי צ'ילי ירוקים קצוצים, 2 פלפלי צ'ילי אדומים קצוצים, 1 חופן נדיב של נבטי סויה, 1 כף גרגרי פלפל סצ'ואן
- הוסיפו עוד מעט שמן והקפיצו את העוף על אש גבוהה במשך 4-5 דקות. הוסיפו 3 כפות רוטב סויה ואת הסוכר, והנמיכו לאש בינונית.2 ירכי עוף עליונות, חתוכות לחתיכות, 6 כפות סוכר
- ערבבו לעיתים קרובות עד שהרוטב מתחיל להסמיך. אם נראה לכם שהוא עומד להישרף, הנמיכו את האש.
- כשהקרמול מגיע לדרגה הרצויה, הוסיפו את הירקות והקפיצו במשך 2-3 דקות.
