עוף חמוץ-מתוק הוא קלאסיקה של המטבח הסיני. זו מנה שמתאימה כמעט לכל חך… המתכון שלי נבנה במיוחד עבור כל מי שלא בהכרח גר ליד חנות אסייתית.
אתם יכולים לקנות רוטב חמוץ-מתוק מוכן, או להכין אותו בעצמכם בעזרת המתכון שלי לרוטב חמוץ-מתוק, שהוא בכנות פשוט באותה מידה.
למרות ההשפעות האמריקאיות הברורות, עוף חמוץ-מתוק שואב את שורשיו מסין של המאה ה-18, שם נהגו להכין אותו דווקא עם חזיר. אבל מה לעשות, עוף זה החיים. אז היום מכינים עוף חמוץ-מתוק!
המרכיבים לעוף חמוץ-מתוק
טוב, נתחיל מהבסיס: העוף. השתמשו בכל נתח שתרצו, אבל דעו שתשברו לי את הלב אם לא תבחרו בפרגית או בירך עוף.
אלה החלקים העסיסיים ביותר, והם שיעניקו לנתחים המטוגנים טעם נפלא.
חומץ אורז: זה פחות או יותר המרכיב ה״אקזוטי״ היחיד ברשימה. וגם אותו, עכשיו כשסושי כבר נמצא בכל מקום, קל מאוד למצוא בסופר.
אם בכל זאת אתם מחפשים תחליף או רוצים לדעת עוד על חומץ אורז, קפצו אל המאמר המלא שלי בנושא.
טיפים להצלחת עוף חמוץ-מתוק
קודם כול, חכו בסבלנות עד שהשמן יגיע לטמפרטורה הנכונה. אם יש לכם מדחום לבישול, מצוין; ואם לא, טפטפו פנימה טיפה קטנה מהבלילה.
אם היא מבעבעת ועולה מיד אל פני השטח, סימן שהשמן בטמפרטורה הנכונה! שמן שאינו חם מספיק יגרום לבלילה להיפרד, והנתחים המטוגנים לא ייצאו פריכים.
ובהמשך ישיר לכך, אל תכניסו יותר מדי חתיכות בבת אחת לשמן. אחרת הטמפרטורה תרד, ותסבלו מכל מה שתואר למעלה. בקיצור, מטגנים בנגלות!
לגבי הרוטב, אין שום בעיה להכין אותו מראש כדי שלא תצטרכו לתזמן הכול על משטח בישול קטן. רק הקפידו לחמם אותו לפני שמוסיפים פנימה את הנתחים המטוגנים.
עם מה מגישים עוף חמוץ-מתוק?
אפשר להגיש אותו גם כמנה ראשונה או כנשנוש. אבל אם הוא המנה העיקרית בארוחה, אורז לבן פשוט יעבוד נהדר. כשהוא סופג את הרוטב, הוא בכלל תענוג.
לחלופין, אני ממליץ על האורז המטוגן שלי, האורז הקנטונזי או על האורז הצהוב שלי. ולמה לא להגיש לידו גם את עוף הלימון שלי, לניגוד צבעים יפהפה?
לגרסה צמחונית, הנה המתכון שלי לטופו פריך ברוטב חמוץ-מתוק
אם האורחים (או אתם) פחות מתחברים לאורז, יש לי מתכון נהדר לאטריות מוקפצות עם ירקות כמו במסעדה. בכנות, זו מנה ממכרת, והטעם ה״מלוח״ ישלים נהדר את העוף החמוץ-מתוק
ציוד
רכיבים
ציפוי
נוספים
- 500 גרם עוף חתוך לקוביות
- 2 שיני שום קצוצות
הוראות הכנה
- טגנו את העוף בשמן ב-190 מעלות עד להזהבה קלה, לאחר שציפיתם אותו בפירורי הלחם. הניחו בצד ל-5 דקות, ואז טגנו שוב עד להזהבה.1 מנה פירורי הלחם הרב-שימושיים שלי, 500 גרם עוף חתוך לקוביות
- ערבבו בקערה את כל מרכיבי הרוטב.100 גרם סוכר, 60 גרם חומץ אורז, 60 גרם קטשופ, 2 כפות קורנפלור, 2 כפות מים
- הקפיצו את השום בווק על אש בינונית במשך 3 דקות. הוסיפו את הרוטב וערבבו ללא הפסקה עד שהוא מסמיך.2 שיני שום קצוצות
- הנמיכו לאש נמוכה, הוסיפו את העוף וערבבו בעדינות.
