ביפן, ה יאקיטורי (焼き鳥) נאכלים לא פעם כנשנוש, בפסטיבלי מטסורי או במסעדות יאקיטורי (yakitori-ya) לצד משקאות אלכוהוליים. שיפודי יאקיטורי הם קלאסיקה אמיתית של המטבח היפני.

4.86/5 (41)

למה שלא תגישו לצד השיפודים יאקי אודון עם בקר?

לא נדיר לראות כמה מקומות כאלה מרוכזים באותו רחוב, זה לצד זה. יש ביפן אפילו פארקי שעשועים שלמים המוקדשים ל יאקיטורי — עדות לפופולריות העצומה של המנה הזאת.

הסוגים השונים של יאקיטורי

ממש כמו הסושי, גם ליאקיטורי ביפן מתייחסים ברצינות רבה, ולכל שילוב מרכיבים על השיפוד יש שם משלו.

במסעדות המתמחות, השפים מגדילים לעשות ומשיגים זני עוף מיוחדים מאזורים מסוימים, הידועים במרקם ובטעמים הייחודיים שלהם. נעשה שימוש בשיטות שונות של חיתוך, שיפוד וצלייה, ולסועדים מוצע מבחר מרשים — מחזה וירכיים, דרך סחוס, כנפיים ועור, ועד לפילה, כבד וקורקבנים.

ירך עוף (momo, もも)
חזה עוף (mune, むね)
ירך עוף ובצל ירוק (negima, ねぎま)
פילה עוף (sasami, ささみ)
עור עוף (kawa, 皮)
כנפי עוף (tebasaki, 手羽先)
זנב עוף (bonjiri, ぼんじり)
סחוס עוף (nankotsu, 軟骨)
לב עוף (hatsu, ハツ)
כבד עוף (rebā, レバー)
קורקבן עוף (sunagimo, 砂肝)

שיפודי צוקונה על רקע עץ — שיפודי צוקונה הם סוג של יאקיטורי

טיפים לשיפודי יאקיטורי

אני יודע שהשלבים שבהם צריך להפוך את השיפודים ולכסות אותם עשויים להיראות חזרתיים, אבל תאמינו לי — כדי לקבל שיפודי עוף מעולים, אלה שלבים חיוניים.

עם הזמן תוכלו לשחק עם סמיכות הרוטב ולקבל זיגוג סמיך ומבריק בדיוק כמו שצריך. זה עניין של תרגול, אז אל תדאגו; אפילו אני לא מכין אותם לעיתים קרובות מספיק כדי להבטיח תוצאה מושלמת בכל פעם. אגב, לאחרונה פרסמתי מתכון אותנטי לרוטב יאקיטורי, ואני ממש ממליץ להשתמש בו במתכון הזה.

שיפודי טריאקי על אורז ועל רקע עץ — באותה רוח, גם שיפודי טריאקי אהובים מאוד, וגם שיפודי עוף וייטנאמיים הם דרך נהדרת לגוון קצת מהטעמים היפניים

כמו תמיד, הנתח המומלץ כאן הוא ירך עוף ללא עצם: היא נותנת תוצאה עסיסית יותר וגם סלחנית יותר לבישול יתר, בזכות כמות המיצים הגבוהה שבה.

עוד מתכון יפני לעוף שאני ממליץ עליו בחום הוא קראאגה, וכאן תוכלו לגלות גם את כל הסודות של חומץ האורז.

עוף קראאגה — קראאגה, עוד מנת עוף יפנית אהובה ומפורסמת

המרכיבים של יאקיטורי

רוטב סויה כהה: בניגוד לרוטב סויה בהיר, כיום אפשר למצוא אותו באינטרנט או בסופרמרקטים אסייתיים. הוא מוסיף עומק וניואנסים למנות שבהן משתמשים בו.

חומץ אורז: זהו חומץ אורז לבן קלאסי שנמצא בשימוש נרחב במטבח האסייתי. אפשר למצוא אותו כאן באמזון. אבל למען האמת, עם הפופולריות של הסושי, היום לא נדיר למצוא אותו גם ברשתות השיווק.

מירין: תבלין יפני נפלא; זהו למעשה סאקה מתוק מאוד, ולכן הוא מוסיף למנות טעם מתקתק ומעודן.

קורנפלור או מאיזנה: מצד אחד הוא מעניק לבשר מרקם נהדר, ומצד שני מסמיך את הרוטב למרקם סירופי בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.

איך מכינים שיפודי עוף יאקיטורי?

שיפודי יאקיטורי מבקר וגבינה במחבת, בסיום הבישול — אפשר גם לנסות את שיפודי יאקיטורי מבקר וגבינה

מתחילים בחימום הרטבים יחד עם התבלינים הארומטיים; התערובת תתחיל להסמיך בזכות המאיזנה.

שומרים כמה כפות מהרוטב כדי להבריש את העוף בפעם הראשונה, ואז משפדים אותו על שיפודים יחד עם בצל ירוק. פלפל, מלח — וישר לאש!

מכאן והלאה חוזרים לסירוגין על צלייה והברשה, עד שמתקבל זיגוג יפה ומבריק, כזה שמככב במסעדות היפניות הטובות ביותר. פיזור של שומשום לבן יעניק למנה הסופית מראה מקצועי במיוחד.