דים סאם

רגלי עוף: מנת דים סאם איקונית כמו הא קאו וצלעות חזיר מאודות, רגלי העוף הן מנה איקונית שאפשר למצוא בכל מסעדת דים סאם קנטונזית ראויה לשמה. לחלק מכם זה אולי יישמע חריג, ולפי התגובות בקבוצת הפייסבוק אני מבין שאתם לא מעטים, אבל זהו מעדן אהוב במיוחד על חובבי המטבח הסיני, […]

שיאו לונג באו (小笼包), הידוע גם ככיסוני מרק סיניים, הוא מסוגי הדים סאם שלעתים קרובות מהללים כשיא השלמות הקולינרית. זו מנה שהיא אוצר גסטרונומי של ממש, המשלב מסורת, דיוק ומיומנות. המנה הזו, שמזוהה בגאווה עם המטבח של אזור ג׳יאנגנאן בסין, ביססה לעצמה מוניטין ופופולריות יוצאי דופן. רבים רואים בה מאכל […]

הכנת הגיוזה, אותם כיסונים יפניים נפלאים, היא אמנות שראויה לכל תשומת הלב שלנו. היום נצלול אל לב המסורת הקולינרית היפנית עם מתכון לבצק גיוזה שישמח גם את אניני הטעם. בין אם תשתמשו בו לגיוזה במילוי עוף, גיוזה במילוי בקר או אפילו במילוי חזיר כאן אין מקום לקיצורי דרך, אלא לרצינות […]

סיו מאי, הידועים גם בשם xiu mai או אפילו "בושונים" באי ראוניון, הם אחת ממנות הדים סאם האהובות עליי. למה? קל לקפל אותם, והם עסיסיים להפליא: אני יכול לאכול מהם עשרות בלי לסבול אחר כך מכאב בטן. זה מה שנקרא ליהנות גם מזה וגם מזה. מהם סיו מאי? סיו מאי, […]

המתכון הזה לוונטון מטוגנים יניב לכם כיסוני וונטון טעימים, ממולאים בבשר חזיר טחון, פטריות ותבלינים נהדרים. אחר כך מטגנים אותם עד שהם מזהיבים והופכים פריכים להפליא. בקיצור, להיט בטוח לנשנוש סיני אותנטי! איך מכינים וונטון מטוגנים? מפתיע כמה קל וכיף להכין וונטונים בבית. להכנת המלית, ערבבו בשר חזיר טחון, פטריות […]

מהו קאי לאן?  באסיה מכנים אותו גם gai lan, אבל אצלנו תיתקלו בו לרוב בשם “ברוקולי סיני” או “כרוב סיני מתולתל”. אז מהו בעצם קאי לאן? זהו זן של כרוב שמקורו בדרום סין, אבל טעמו כלל אינו מזכיר את הטעם האופייני של כרוב… למעשה, הוא מזכיר יותר ברוקולי, ומכאן גם […]

שנג ג'יאן באו: מה זה בעצם? הבאו, המעדן האייקוני הזה של המטבח הסיני, נמנה ללא ספק עם המנות האהובות עליי, וכובש חכים ברחבי סין ומעבר לה. הבצק הרך והאוורירי שלו עוטף מלית עשירה, טעימה ובעיקר עסיסית. מבין שלל הגרסאות, לשנג ג'יאן באו (生煎包), אחת ההתמחויות של שנגחאי, יש מקום מיוחד […]

לא כל פטרייה חייבת לעבור הקפצה מהירה. פטריות בברייז נהדרות לא פחות, במיוחד כשמבשלים אותן כך, בסגנון סיני. הטכניקה הזאת נקראת ״בישול אדום״, והיא נפוצה מאוד בסין, לעיתים קרובות עם חזיר. אגב, יש לי גם מתכון נהדר לחזיר אדום. בבסיס, מדובר בבישול איטי ברוטב סויה יחד עם עוד כמה מרכיבים, […]

מתכון נהדר לג'יאוזי, כיסונים סיניים במילוי חזיר וכרוב הג'יאוזי, מהמאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הסיני, הוא סוג של כיסון ממולא האהוב ברחבי אסיה. בין אם כנשנוש מתוק ובין אם מלוח, כיסוני הבצק הממולאים האלה מגוונים להפליא, וזה חלק גדול מהקסם שלהם!  מהו בעצם ג'יאוזי?  בפשטות, הג'יאוזי הוא הגרסה הסינית לרביולי […]