עוף טריאקי והרוטב שנושא את אותו השם הם מהקלאסיקות האהובות של המטבח היפני.
אפשר להשתמש ברוטב טריאקי מסורתי במגוון רחב של מתכונים, מעוף ועד סושי, ואפילו לקציצות בקר מטוגנות. בקיצור, זו קלאסיקה שאי אפשר בלעדיה, והיום אני מציג לכם גרסה פשוטה יותר שלה, כדי להנגיש לכם את הטעם הייחודי הזה.
המרכיבים לעוף טריאקי
רוטב סויה כהה: חשוב להשתמש ברוטב איכותי. להסבר נוסף, קראו כאן על רוטב סויה כהה. אפשר להשתמש גם ברוטב סויה טמארי
סוכר: סוכר לבן הוא הבחירה הנפוצה ביותר ברוטב טריאקי מסורתי, אבל לפעמים אני מגוון ומשתמש בסוכר חום או דמררה
סאקה: מרכיב חיוני אם אתם רוצים להיכנס לעולם המטבח היפני; הסאקה מככב במתכונים רבים
מירין: בתיאוריה אפשר להחליף אותו בסאקה ובסוכר, אבל בכנות, זה פשוט לא אותו דבר; ההבדל שהמירין יוצר עדין, אבל בהחלט מורגש.
שום: זה פשוט נהדר, אז אם אתם אוהבים אותו כמוני, אל תהססו להכפיל ואפילו לשלש את הכמות. עוף טריאקי עם הרבה שום הוא פשוט חלום
העדיפו שוקיים או ירכיים של עוף: הן עסיסיות יותר, ועל זה ממש לא מתפשרים. (טוב, אם אתם מעדיפים גרסה רזה יותר, אפשר להשתמש בחזה עוף, אבל זה כבר פחות כיף)
טיפים לעוף טריאקי מושלם
אם תרצו, הוסיפו לעוף הטריאקי נגיעה חמצמצה עם מעט חומץ אורז (זה שמשמש לסושי). אני עושה את זה מדי פעם וממש אוהב את התוצאה
כדי להוסיף מרקם מעניין, אני ממליץ לפזר על העוף זרעי שומשום קלויים ממש לפני ההגשה. זה מוסיף מעט קראנץ' וטעם אגוזי שמשתלב נפלא עם רוטב הטריאקי.
מעבר לזמן הבישול שצוין, לפני שמוסיפים את העוף ודאו שהשמן חם מאוד, כדי לצרוב את הבשר כמו שצריך. זה רק ישדרג את עוף הטריאקי
רעיון מצוין הוא להשרות את העוף בסאקה ובשום (כמובן) במשך כמה שעות, או אפילו למשך הלילה. כך הבשר סופג את כל הטעמים והופך את העוף לעסיסי וטעים במיוחד.
ולמה לא להוסיף גם ירקות טריים? למשל פלפלים, בצל או פטריות. הם מתבשלים ברוטב הטריאקי, סופגים ממנו את כל הטעם הנהדר ומוסיפים למנה צבע ומרקם.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 1 כף קורנפלור
- 50 גרם מירין
- 40 גרם רוטב סויה כהה
- 50 גרם סאקה
- 25 גרם סוכר
עוף
- 300 גרם עוף חתוך לחתיכות
- 1 שן שום קצוץ
- 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
הוראות הכנה
- ערבבו את כל מרכיבי הרוטב.1 כף קורנפלור, 50 גרם מירין, 40 גרם רוטב סויה כהה, 50 גרם סאקה, 25 גרם סוכר
- בווק, הקפיצו את השום והג'ינג'ר על להבה גבוהה במשך 2 דקות.1 שן שום קצוץ, 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
- הוסיפו את העוף.300 גרם עוף חתוך לחתיכות
- בשלו על להבה בינונית-גבוהה עד שהעוף מוכן, ואז הוסיפו את הרוטב.
- ערבבו ללא הפסקה עד שהרוטב מסמיך למרקם הרצוי.
