Vaaleanpunaista, valkuaisvaahdolla kuohkeutettua raparperi-vadelmamoussea mantelisen chiavanukkaan päällä, annoslaseissa tarjoiltuna.
Tämä vadelma-raparperimousse asettuu vaaleanpunaisina, raikkaan kirpeinä pilvinä helmeilevän, täyteläisen chiakerroksen päälle ja nautitaan lusikalla hyvin kylmänä. Toisin kuin perinteinen kermasta ja liivatteesta tehty vadelmamousse, tämä mousse saa rakenteensa pelkästä valkuaisvaahdosta ja lepää mantelisen chiavanukkaan päällä. Varaa 2 hengen annokseen 10 minuuttia kypsennysaikaa ja noin 1 tunti valmistusaikaa, johon sisältyy chian tekeytyminen jääkaapissa. Sen vähähiilihydraattinen versio sopii ketojälkiruokieni joukkoon.
Mitä vadelma-raparperimousse on?
Tämä jälkiruoka koostuu kahdesta kerroksesta. Raparperi keitetään sokerin kanssa hillokkeeksi; sen mehu turvottaa chiansiemenet, ja vadelmien kanssa soseutetusta hedelmälihasta syntyy mousse, jota kuohkeuttaa kovaksi vatkattu valkuaisvaahto.
Mousse jää pehmeäksi ja menettää hieman tilavuuttaan sekoitettaessa, mikä on normaalia. Koska valkuaiset jäävät raaoiksi, säilytä annoslasit peitettyinä jääkaapissa ja tarjoile samana päivänä; käytä pastöroituja valkuaisia, jos tarjoilet jälkiruokaa raskaana oleville, pienille lapsille tai henkilöille, joiden vastustuskyky on heikentynyt.
Tämän version tausta
Valkuaisvaahdolla kuohkeutetut hedelmämousset ovat vanha tapa keventää hilloketta ilman kermaa. Tässä versiossa pohjalle lisätään chiavanukasta ja kokonaisuus tarjoillaan annoslaseista, joissa on tiivis kerros alla ja ilmava kerros päällä.
Raparperi käytetään kokonaan: mehu chiaan ja hedelmäliha mousseen. Vadelmat syventävät väriä ja pehmentävät raparperin hapokkuutta.
Tärkeimmät ainekset
Varaa hillokkeeseen 500 g raparperia, josta syödään vain varret, 3 ruokalusikallista vettä ja 3 ruokalusikallista tomusokeria. Mousseen tarvitaan lisäksi 100 g vadelmia ja 2 kananmunan valkuaiset.
Vanukkaaseen tarvitaan 5 ruokalusikallista chiansiemeniä, 15 ruokalusikallista raparperin keitinlientä ja 2 ruokalusikallista kuorituista tai kuorimattomista manteleista tehtyä mantelivoita tuomaan täyteläisyyttä.
Sokerittomassa versiossa tomusokeri korvataan samalla määrällä jauhemaista tai kiteistä erytritolia; hieno jauhe liukenee paremmin. Erytritolilla valmistettuna yhdessä annoksessa on noin 265 kcal.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Hauduta paloiteltua raparperia sokerin ja veden kanssa 10 minuuttia välillä sekoittaen. Valuta hilloke siivilässä ja painele lastalla, jotta saat mehun talteen. Sekoita 15 ruokalusikallista tätä mehua chiansiemeniin ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi; anna myös valutetun hillokkeen jäähtyä ja laita huolellisesti rasvasta puhdistetut kulho ja vispilät kylmään.
Soseuta mantelivoi vanukkaan joukkoon ja vadelmat hillokkeen joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa kulhossa, joka ei ole muovia. Sekoita hieman valkuaisvaahtoa hillokkeeseen ja kääntele sitten hilloke varovasti lastalla lopun valkuaisvaahdon joukkoon. Annostele laseihin ensin kerros vanukasta ja sitten muutama pilvenpehmeä nokare moussea. Tarjoile hyvin kylmänä.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Vadelma-raparperivaahto ja mantelinen chiavanukas
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 500 g raparperia
- 15 rkl raparperin keitinlientä
- 3 rkl vettä
- 2 kananmunaa vain valkuaiset käytetään
- 100 g vadelmia
- 2 rkl mantelitahnaa
- 5 rkl chiansiemeniä
- 3 rkl tomusokeria tai jauhemaista erytritolia sokerittomaan versioon
- Kiteistä erytritolia tomusokerin sijaan
Ohjeet
- Pese ja paloittele raparperi. Keitä/hauduta sokerin (tai erytritolin) ja veden kanssa 10 minuuttia, kunnes raparperi on soseutunut. Sekoita välillä.500 g raparperia, 3 rkl vettä, 3 rkl tomusokeria, Kiteistä erytritolia
- Valuta sose siivilässä ja ota keitinliemi talteen. Painele soseesta mahdollisimman paljon nestettä (nuolijalla tai lusikan selkäpuolella).
- Mittaa 15 ruokalusikallista keitinlientä astiaan ja lisää chiansiemenet. Siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi. Anna myös valutetun soseen jäähtyä. Voit halutessasi laittaa jo tässä vaiheessa jääkaappiin rasvattomaksi pestyn kulhon ja sähkövatkaimen rasvattomaksi pestyt vispilät.15 rkl raparperin keitinlientä, 5 rkl chiansiemeniä
- Sekoita mantelitahna chiavanukkaaseen sauvasekoittimella.2 rkl mantelitahnaa
- Soseuta vadelmat raparperisoseen joukkoon.100 g vadelmia
- Erottele valkuaiset keltuaisista. Keltuaisia ei käytetä. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.2 kananmunaa
- Kääntele hieman valkuaisvaahtoa soseen joukkoon nuolijalla. Kääntele sitten sose loppuun valkuaisvaahtoon nuolijalla. Tee tämä varovasti, jotta vaahto ei lässähdä liikaa. Vaahto laskee väistämättä hieman, mutta se ei haittaa.
- Kokoa annoslaseihin ensin kerros vanukasta ja sen päälle muutama kuohkea nokare moussea.
