Herkullinen ja lohdullinen nuudeliruoka mehukkailla katkaravuilla
Netistä löytyy valtavasti paistettujen katkarapunuudelien reseptejä. Jotkut valmistavat ne thaimaalaiseen tapaan, toiset kiinalaisittain; jotkut lisäävät kasviksia, toiset antavat katkarapujen loistaa yksinään… Vähemmästäkin menee joskus pää pyörälle.
En siis kertaa tässä kattavaa opastani erilaisiin aasialaisiin nuudeleihin, vaan tarjoan hyvin yksinkertaisen, kiinalaisesta keittiöstä innoituksensa saaneen ja ennen kaikkea herkullisen reseptin, jonka pitäisi maistua kaikille.
Jos katkaravut eivät silti maistu, suosittelen nopeiden paistettujen naudanlihanuudelien tai kananuudelien reseptiäni. Ja jos pidät riisistä, kokeile yakimeshiä, japanilaista paistettua riisiä
Vinkit onnistuneisiin paistettuihin katkarapunuudeleihin
Varo liian suuria määriä
Jos valmistat ruokaa suurelle seurueelle, varo täyttämästä wokkipannua liikaa. Muuten ainekset saattavat kiehua paistumisen sijaan. Tällöin voit joko kypsentää ruoan erissä tai paistaa eri ainekset erikseen ja yhdistää kaiken lopuksi
Paistettujen katkarapunuudelien tärkeimmät ainekset
Munanuudelit: Näitä käytetään useimmin paistettuihin nuudeleihin kiinalaisessa keittiössä. Ne myös pitävät nälän hyvin loitolla riisinuudeleihin verrattuna. Juuri siksi tämä ruoka onkin niin lohdullista!
Katkaravut: Koska ne ovat ruoan tähti, valitse reilun kokoisia. Suuret vaaleanpunaiset katkaravut ovat paras valinta, sillä ne ovat lihaisampia ja maultaan lempeitä ja merellisiä. Jos haluat kokeilla muutakin, testaa suolalla ja pippurilla maustettujen paistettujen katkarapujen reseptiäni.
Kiinankaali: Se tuo ruokaan rapeutta ja makeutta, joten se sopii mainiosti wokattaviin ruokiin. Se tarjoaa myös vaihtelua perinteiseen länsimaissa käytettyyn kaaliin, etenkin tällaisessa reseptissä, jossa haetaan nimenomaan erilaisia makuja ja suutuntumia.
Kevätsipulit: Niitä ei suotta käytetä valtaosassa aasialaisia ruokia. Maku on mieto ja hienovarainen, ja ne sopivat monenlaisiin resepteihin. Kannattaa muistaa, että maku on voimakkaampi sipulin päissä.
Tumma ja vaalea soijakastike: Vaalea soijakastike on suolaista ja juoksevaa, tumma puolestaan paksumpaa ja makeampaa. Yhdessä ne muodostavat täydellisen kastikkeen paistettujen nuudelien pintaan.
Osterikastike: Sitä käytetään usein wokattavissa ruoissa. Samettisen rakenteensa ansiosta osterikastike antaa nuudeleille kiiltävän pinnan ja tuo mukaan maanläheisiä sekä makeansuolaisia makuja.
Seesamiöljy: Tätä maustetta puolestaan pidetään neutraalina. Se onkin sen vahvuus, sillä se sopii mihin tahansa ruokaan. Sitä arvostetaan etenkin sen hienoisen hasselpähkinäisen maun vuoksi. Varo käyttämästä sitä liikaa, jotta se ei peitä muiden ainesten makua.
Välineet
Ainekset
- 450 g munanuudeleita kypsänä punnittuna, kuivapaino noin 225g
- 225 g katkarapuja suuria, vaaleanpunaisia
- 3 lehteä kiinankaalia valkoiset osat viipaloituina, vihreät osat suikaloituina
- 1 sipuli ohuina viipaleina
- 3 kynttä valkosipulia ohuina viipaleina
- 2 vartta kevätsipulia vihreät ja valkoiset osat erillään, ohuina viipaleina
Kastike
- 0.5 rkl naudanlihaliemitahnaa kiinalaista tai eurooppalaista merkkiä
- 70 ml kanalientä suolatonta
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 0.5 rkl tummaa soijakastiketta
- 0.5 rkl osterikastiketta
- 0.5 tl inkivääriä hienoksi hienonnettuna
- 1 tl seesamiöljyä
- 0.5 tl sokeria
Ohjeet
- Kuori katkaravut ja poista suoli. Jätä pyrstö paikalleen, mutta poista pää. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kylmään odottamaan.225 g katkarapuja
Kastike
- Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää kaikki kastikkeen ainekset.70 ml kanalientä, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 0.5 rkl tummaa soijakastiketta, 0.5 rkl osterikastiketta, 0.5 tl inkivääriä, 1 tl seesamiöljyä, 0.5 tl sokeria, 0.5 rkl naudanlihaliemitahnaa
- Anna hautua miedolla lämmöllä 3 minuuttia.
Kypsennys
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan
- Huuhtele kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi ja valuta
- Kuumenna wokkipannu kovalla lämmöllä.
- Paista katkaravut nopeasti useassa erässä pienessä määrässä öljyä. Siirrä sivuun.
- Kuumenna wokkipannu uudelleen, lisää öljyä ja paista kaalin valkoisia osia ja sipulia sekoitellen 3-4 minuuttia3 lehteä kiinankaalia, 1 sipuli
- Lisää valkosipuli ja kevätsipulien valkoiset osat, paista sekoitellen 2-3 minuuttia. Siirrä sivuun3 kynttä valkosipulia, 2 vartta kevätsipulia
- Kuumenna wokkipannu uudelleen ja paista pelkkiä nuudeleita sekoitellen muutama minuutti
- Lisää kastike ja sekoita muutaman minuutin ajan
- Lisää kypsennetyt kasvikset, kaalin vihreät osat ja katkaravut, sekoita sitten.3 lehteä kiinankaalia
- Lisää kevätsipulien vihreät osat, sekoita ja tarjoile2 vartta kevätsipulia
