¿Reconoces este emoji 🍥? Seguro que ya lo has visto flotando en boles de ramen o simplemente colocado sobre una tabla, y te has preguntado de qué se trata… ¡Pues bien, se trata del kamaboko, una especialidad de gran renombre en la cocina japonesa! Kamaboko: ¿qué es? El kamaboko, parecido […]
Los Banchan son mucho más que simples acompañamientos: representan la hospitalidad y la generosidad coreanas. Servidos en pequeñas porciones, estos platos coreanos están pensados para compartirse, fomentando así la convivialidad en la mesa. Entre los Banchan más emblemáticos se encuentran el Kimchi (김치), verduras fermentadas picantes y crujientes, a menudo […]
Si ha leído el artículo sobre el nori, este también debería llamarle la atención… Nori, aonori, es normal hacerse la pregunta. El aonori es, de hecho, otra alga comestible y constituye un pilar de la cocina japonesa. Pero entonces, ¿cuál es la diferencia entre el nori y el aonori? ¿Y […]
Si eres fan del sushi, de los makis o de los onigiri, lo más probable es que ya conozcas el nori… Es esa lámina comestible de color oscuro que mantiene unidos los ingredientes y, además, aporta un toque yodado al plato. ¡Un imprescindible en el País del Sol Naciente! ¿Qué […]
Quizás ya haya visto estas pequeñas hojas verdes decorar su plato. Para evitar confusiones… el shiso, aún poco conocido en nuestras regiones, se asemeja a la menta o a la albahaca, tanto en aspecto como en sabor. Se trata de una planta sumamente versátil, capaz de realzar una gran variedad […]
Por su matiz cítrico, recuerda un poco a la pimienta de Sichuan o a la de Timut… Al igual que estas compañeras de notas cítricas, la pimienta sansho es un básico de la cocina japonesa desde tiempos remotos. ¡Exotismo garantizado en tu plato! La pimienta Sansho, ¿qué es? La pimienta […]
El término “salchicha china” engloba diversas salchichas originarias de China, cada una propia de una región. La más famosa es la salchicha cantonesa, llamada lap cheong o lap chong (腊肠), que en cantonés significa literalmente “intestino de invierno relleno” o “intestino encerado”. Con el tiempo, el término “lap cheong” pasó […]
Utilizadas desde hace más de 4000 años, no hay duda de que las semillas de sésamo se han ganado un lugar privilegiado en nuestro día a día, junto con toda la riqueza culinaria y cultural que aportan, desde Estados Unidos hasta Asia! Las semillas de sésamo, ¿qué son? La semilla […]
Si lees mis artículos dedicados a la cocina japonesa, notarás que el kombu es un ingrediente que menciono a menudo. Pero ¿qué es el kombu y por qué desempeña un papel tan importante en la gastronomía japonesa? Este artículo busca responder a esas preguntas. ¿Qué es el Kombu? El kombu, […]
El tare es una salsa fundamental en la preparación del ramen, el famoso plato de fideos japonés que tantos aman. Piensa en ella como la salsa secreta que dota al ramen de su carácter irrepetible. En este artículo quiero detallar la teoría del tare que utilizaré en mis próximas recetas. […]
