En invierno, a veces solo apetece algo caliente y reconfortante que, además, no nos haga pasar una eternidad de pie en la cocina (con el suelo a veces helado).
Me encantan los fideos y me encanta el boeuf bourguignon, así que, ¿por qué no preparar una especie de híbrido asiático de inspiración china?
Preparación de los fideos con ternera deshilachada
Empezamos preparando una ternera deshilachada al estilo asiático, con ingredientes como el vino shaoxing o la salsa de soja oscura.
Todo ello va a cocer a fuego lento en caldo (mejor si es casero) hasta que quede tan tierno que se deshilache con solo presionarlo con un tenedor. Apetecible, ¿verdad?
Es importante sacar la carne de la olla y pasarla a un bol aparte para desmenuzarla. ¿Por qué? Porque queremos reducir al máximo todos los jugos que queden para intensificar el sabor.
Como la receta no lleva muchos componentes, conviene realzar cada ingrediente. La salsa, súper sabrosa, es parte esencial del plato.
Después, continúa con un salteado clásico: añade aceite de sésamo por su aroma, cebollas, ajo si quieres e incluso glutamato.
Truco: tras cocer los fideos para saltearlos, pásalos directamente por agua fría para cortar la cocción; además, así se reafirmarán y quedarán perfectos para el salteado.
Ingredientes para los fideos con ternera deshilachada
Como de costumbre, en esta sección te explico por qué usamos cada ingrediente en la receta.
La ternera: Aquí es mejor usar carne para guisar (para carbonada flamenca o para boeuf bourguignon). No malgastes un corte noble en esta receta.
El vino shaoxing: Puede sustituirse por jerez, pero realmente aporta un puntito extra, así que no dudes si aún no has invertido. El enlace de Amazon está en la receta.
La salsa de soja oscura: No la confundas con la salsa de soja clara; se encuentra en todas las tiendas asiáticas y, a veces, en grandes superficies, aunque es raro.
Ingredientes
Ternera deshilachada
- 400 g de ternera (estilo carbonada)
- 6 cucharadas de vino Shaoxing
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 pizca de sal
- 4 dientes de ajo machacados
- 250 ml de caldo de pollo (añade agua para que cubra casi por completo la ternera)
Fideos
- 400 g de fideos cocidos
- 2 cebollas en rodajas
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones
- Pon todos los ingredientes de la ternera en una cacerola con tapa, cubre y cocina 1 h a fuego medio o hasta que la ternera se deshilache.400 g de ternera (estilo carbonada), 6 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 pizca de sal, 4 dientes de ajo machacados, 250 ml de caldo de pollo (añade agua para que cubra casi por completo la ternera)
- Retira la ternera, deshiláchala con un tenedor y deja reducir la salsa durante 5 min a fuego fuerte.
- Retira del fuego y vuelve a incorporar la ternera.
- En un wok con un poco de aceite en el fondo, saltea las cebollas 3 min a fuego fuerte.2 cebollas en rodajas
- Añade los fideos y mezcla; añade la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo y la sal.400 g de fideos cocidos, 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 pizca de sal
- Añade la ternera deshilachada y mezcla.
