Descubre una receta deliciosa para preparar dorayaki japoneses: unas tortitas japonesas muy esponjosas, parecidas a los pancakes, rellenas con una pasta dulce y montadas a modo de sándwich irresistible
¿Qué es el dorayaki?
El dorayaki es un postre japonés formado por dos tortitas esponjosas y dulces, a modo de sándwich, con un corazón de pasta dulce de judías rojas (anko).
Esta delicia es famosa en todo el mundo, sobre todo gracias a Doraemon, el personaje de dibujos animados de los años 70 que no puede resistirse a este snack, hasta el punto de caer en todas las trampas que lo tienen como cebo.
La película «Una pastelería en Tokio», de Naomi Kawase, estrenada en 2015, también tuvo un papel importante en la popularidad del dorayaki en Francia. En ella seguimos la historia de una pequeña tienda de dorayaki en Tokio, regentada por un hombre taciturno cuya vida da un vuelco con la llegada de una anciana experta en anko.
¿Experta en anko?
Pues sí. Lo que me fascina de la cultura culinaria japonesa es esa manía de llevar absolutamente todos los aspectos de la cocina, incluso los más específicos, hasta la excelencia, al rango de experto… ¿Qué digo? De maestro.
Mientras que en Francia bromeamos diciendo «maestro kebabero», en Japón no se ríen en absoluto cuando otorgan el título de maestro sushi, maestro mochi o, como en este caso, experta en pasta de judías rojas.
Os cuento más en mi receta de anko, pero existen dos grandes categorías y cada una puede llevarse muy lejos a nivel técnico para alcanzar texturas consideradas «perfectas». No profundizaré más: eso se lo dejo a los maestros en la materia.
En Japón, el dorayaki no solo se aprecia como postre, sino también como tentempié energético para tomar a cualquier hora del día. La palabra «dora» significa gong, en referencia a la forma del dorayaki, mientras que «yaki» alude a algo asado o cocinado a la plancha, como los yakitori, yakisoba y yaki udon.
Estas pequeñas delicias se disfrutan especialmente en el desayuno o a la hora de la merienda, y ofrecen un momento de consuelo y nostalgia. Para muchos japoneses, el dorayaki es sinónimo de bienestar emocional; acompañado de un té o un café, regala un instante de calma y dulzura, capturando la belleza del momento en su sencillez.
Los ingredientes principales de los dorayaki
Huevos: Son muy importantes para la textura; además, la alta proporción de huevos de la receta les da ese bonito color amarillo que los diferencia de los pancakes americanos
Harina: Aquí hace falta harina de trigo común, sin complicarse; la T45 o la T55 sirven perfectamente. Esta vez, a diferencia de los dango, se usa harina corriente.
Pasta dulce de judías rojas: Bueno, la pasta de judías rojas es sencillamente deliciosa. Podría comérmela a cucharadas. Pero dejémoslo claro: poned LO QUE QUERÁIS. Siempre que sea dulce y se pueda untar, quedará rico. Ya sea crema de castañas, pasta de sésamo negro, pasta de loto, pasta de taro, pasta de judías mungo o incluso la mermelada de fresa de vuestra abuela, ¡animaos a experimentar!
El azúcar: Punto controvertido: mi público ya ha detectado mi adicción al azúcar (además de mi adicción al ajo) y a menudo os divertís reduciendo las cantidades de azúcar de mis recetas. Mientras que en las galletas de mi madre estadounidense no cambia gran cosa, aquí trabajamos con cantidades pequeñas y reducir demasiado el azúcar puede afectar de verdad al resultado final. Bajo vuestra propia responsabilidad.
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 140 g azúcar
- 2 cucharadas miel
- 160 g harina de trigo común
- 1 cucharadita levadura química
- 2 cucharadas agua
- aceite neutro para engrasar la sartén
- 520 g pasta de judías rojas anko; puedes sustituirla por crema para untar o incluso por crema de castañas
Instrucciones
Para la masa
- En un bol grande, mezcla los huevos, el azúcar y la miel. Bate bien hasta que la mezcla esté espumosa.4 huevos grandes, 140 g azúcar, 2 cucharadas miel
- Tamiza la harina y la levadura química sobre el bol con la mezcla de huevos, y remueve hasta obtener una masa homogénea.160 g harina de trigo común, 1 cucharadita levadura química
- Lleva el bol al refrigerador y deja reposar la masa durante 15 minutos.
- Después del reposo, la masa debe estar más suelta y ligeramente más lisa. Incorpora la mitad del agua y comprueba la consistencia: debe parecerse a una masa para tortitas. Añade el resto del agua, si es necesario, hasta obtener la textura adecuada.2 cucharadas agua
Para la cocción
- Calienta una sartén antiadherente grande a fuego muy bajo durante 5 minutos. Es mejor calentarla poco a poco. Cuando esté bien caliente, sube el fuego a medio-bajo. Humedece papel de cocina con el aceite neutro y engrasa el fondo de la sartén; después, retira el aceite por completo. Esta es la clave para conseguir unos dorayaki dorados de manera uniforme.aceite neutro para engrasar la sartén
- Con un cucharón o un vaso medidor pequeño, vierte 3 cucharadas de masa desde unos 8 cm por encima de la sartén para formar una tortita de 8 cm de diámetro. Cocina una tortita cada vez.
- Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie, dale la vuelta a la tortita y cocina el otro lado.
- Pásala después a un plato y cúbrela con un paño húmedo para que no se seque. Engrasa la sartén entre tandas, si es necesario. Continúa con el resto de las tortitas.
Montaje de los dorayaki
- Monta los dorayaki formando sándwiches con dos tortitas y una cucharada de pasta dulce de judías rojas como relleno. Pon más pasta en el centro de las tortitas para que el centro del sándwich quede más grueso que los bordes y el dorayaki tenga su forma ligeramente abombada característica.520 g pasta de judías rojas
- Envuelve los dorayaki en film transparente hasta el momento de servir.
Conservación
- Envuelve las sobras en film transparente y consérvalas en un lugar fresco durante 2 días. También puedes meterlas en una bolsa de congelación y guardarlas en el congelador durante un mes.
Notas
Nutrición
Fuentes culinarias
Para esta receta he tomado como base la de Just One Cookbook, una referencia en cocina japonesa. Para la técnica de cocción, me apoyé en el vídeo de YouTube de Nino’s Home. Es completísimo y me ayudó a dar con los trucos para conseguir un aspecto perfecto. Porque sí, en la cocina japonesa la presentación es muy importante.
Recette testée ce week-end, la texture est vraiment hyper moelleuse ! J’ai remplacé l’anko par de la crème de marrons et réduit le sucre à 120 g, et le résultat était encore meilleur avec une douceur plus équilibrée 😊
Testée un dimanche pluvieux, ces dorayaki ultra moelleux sont devenus mon comfort food ultime, avec une vibe tellement cosy qu’on se sent tout de suite réconforté(e) dès la première bouchée 🙂
Le dressage était superbe, avec ces dorayaki bien dorés et bombés on aurait dit une photo de magazine culinaire, impossible de ne pas dégainer l’appareil pour immortaliser ça 🙂
Recette testée ce week-end, les dorayaki étaient incroyablement moelleux et bien dorés grâce à l’astuce de l’huile essuyée ! Mon mari a adoré la garniture à l’anko et m’a déjà demandé d’en refaire pour le goûter 😋