Una deliciosa ensalada de col japonesa, mucho mejor que la de tu restaurante favorito
Hay varias maneras de preparar una ensalada de col: desde un aderezo sencillo hasta una maceración rápida, e incluso una auténtica fermentación. Bienvenido al fascinante mundo de los tsukemono, las verduras encurtidas japonesas.
¿Qué es la ensalada de col japonesa?
Como ya expliqué más arriba, tsukemono es un término genérico que describe una forma muy popular de preparar las verduras en Japón. Me parece una lástima que muchos restaurantes y blogueros se limiten a llamar ensalada de col a este plato, como si el tsukemono fuera una receta y no una técnica.
La ensalada de col japonesa es un tsukemono, pero no todo tsukemono es una ensalada de col.
Esta confusión hace que muchos se pierdan un universo de platos deliciosos. No voy a divagar ni a serviros una tabla de contenidos interminable sobre los orígenes y el bla bla del tsukemono; para eso ya tenéis mi artículo dedicado. Vayamos al grano.
Génesis de la receta
Se trata de un tsukemono rápido del tipo shiozuke, es decir, elaborado con sal. Primero se cortan las verduras y después se dejan macerar en sal.
Usad las verduras que queráis, pero hacía tiempo que quería compartir una receta con hojas de shiso y creo que combinan de maravilla. Si buscáis más intensidad, añadid salsa goma dare.
Los ingredientes principales de la ensalada de col japonesa
El shiso: aporta un delicioso sabor cítrico con notas a menta y canela.
Col china: es la base de la receta; puedes rallarla o picarla, según prefieras.
Pepino japonés: si usas pepino común, reduce la cantidad a la mitad.
Togarashi: lo añado como guarnición para dar un toque picante; es completamente opcional.
Ensalada japonesa de col, ¡mejor que en el restaurante!
Ingredientes
- 350 g hojas de col china
- 1 pepino japonés aproximadamente la mitad del tamaño de un pepino común
- 1 cucharada jengibre fresco, picado
- 3 hojas hojas de shiso
- 7 g sal
Instrucciones
- Corta la col en tiras de 1 cm de ancho por 4 cm de largo.350 g hojas de col china
- Corta el pepino en rodajas finas de unos 3 mm de grosor.1 pepino japonés
- Si utilizas pepino europeo, pélalo, ábrelo a lo largo en cuartos, retira las semillas y luego córtalo en rodajas de unos 3 mm.
- Pica las hojas de shiso en tiras de 5 mm.3 hojas hojas de shiso
- Pon las rodajas de pepino en un bol, espolvoréalas con la sal y deja reposar 5 min.7 g sal
- Añade el resto de las verduras y masajea con las manos hasta que se ablanden y suelten su agua.350 g hojas de col china, 1 pepino japonés, 1 cucharada jengibre, 3 hojas hojas de shiso
- Enjuágalas ligeramente bajo el grifo hasta que el nivel de sal esté a tu gusto.
- Escúrrelas bien, presionando para extraer la mayor cantidad de agua posible, y pásalas a un cuenco de servir.
- Tapa y refrigera durante 30 min.
- Justo antes de servir, aliña con un chorrito de salsa de soja.
