La mejor receta de boeuf loc lac, acompañada de arroz vietnamita con tomate y una deliciosa salsa para mojar
También conocido como ternera lok lak, este plato es uno de los más emblemáticos de Vietnam.
La receta no solo es facilísima, sino que aporta una frescura poco habitual en las recetas de mi blog. Puede servirse como entrante o como plato principal y, en cualquier caso, tus invitados quedarán encantados.
Trucos para triunfar con el ternera loc lac
Puedes usar cualquier corte tierno de ternera cortado en láminas para preparar el ternera loc lac. Los cortes premium, como el entrecot, quedan deliciosos, pero piezas más económicas, como la bavette, también dan un resultado estupendo.
Saltear es un proceso muy rápido, así que debes tenerlo todo a mano y listo. Por eso conviene prepararlo todo antes de encender el fuego y así evitar que algo se queme o se pase de cocción.
Elige el tamaño adecuado de sartén o wok para hacer la receta. No satures el wok para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor o se cocinen de forma desigual. Si necesitas duplicar la receta, cocina en varias tandas; así garantizarás la calidad y el sabor.
La carne necesita un breve marinado para potenciar el sabor; no lo pases por alto. También es importante dejarla a temperatura ambiente antes de cocinarla para que quede más jugosa y uniforme.
Para recalentar las sobras, cúbrelas con una tapa apta para microondas y caliéntalas hasta 2 minutos o, si prefieres, en una sartén a fuego medio-bajo para que no se resequen.
Quedará salsa en el wok; una buena forma de aprovecharla es saltear arroz con ella. Obtendrás el llamado arroz loc lac, una auténtica delicia.
Los ingredientes principales del ternera loc lac
Salsa de pescado: no todas las salsas de pescado son iguales y suelen tener distintos niveles de sodio. Con añadir una pizca de sal es suficiente. No te pases con la salsa de pescado (aunque sea deliciosa) o dominará todo el plato.
La salsa de soja clara: es la versión salada que encuentras en cualquier supermercado. También puedes usar salsa de soja oscura en esta receta.
La salsa de ostras: no, no sabe a ostra, pero aporta un sabor excepcional. Aprende todo sobre la salsa de ostras aquí
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Bò Lúc Lắc auténtico (Ternera Loc Lac vietnamita)
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
Carne
- 300 g ternera en tiras
- 70 g salsa de soja clara
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharada kétchup
- 3 cucharadas azúcar
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1.5 cucharadita salsa de pescado
- 2 dientes ajo laminado fino
Arroz con tomate
- 250 g arroz (peso en seco) Previamente cocido
- 60 ml concentrado de tomate
- 3 dientes ajo picado
- 1 cucharadas salsa de soja clara
- 1 cucharadita salsa de pescado
- 1 cucharada mantequilla salada opcional
- 1 huevo huevo batido
Para servir
- 2 tomates en rodajas
- 1 pepino pelado y en rodajas
- 2 huevos
Salsa para mojar
- jugo de una lima
- 1 cucharadita salsa de pescado
- 1 cucharada agua
- 2 cucharaditas pimienta negra
Cebollas marinadas vietnamitas
- 1 cucharada sal
- 1 cebolla morada
- 1 chalota
- 1 cucharada azúcar
- 115 ml vinagre de arroz
- 115 ml agua
Instrucciones
Arroz Lúc Lắc
- Calienta el wok a fuego medio y añade un chorrito de aceite neutro.
- Vierte el huevo batido y cuájalo hasta que esté casi hecho; retíralo y reserva.
- Incorpora un poco más de aceite y sofríe el ajo 2-3 minutos, hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente.
- Añade el arroz y deshaz los grumos con la espátula.
- Agrega el concentrado de tomate y el resto de los condimentos. Si lo quieres menos intenso, empieza usando solo la mitad del concentrado.
- Continúa soltando el arroz y mezclando los sabores. Cocina 3-4 minutos para que se impregne del tomate.
- Devuelve el huevo al wok y mézclalo con el arroz.
- Incorpora la mantequilla y remueve. Es opcional, pero ayuda a suavizar la acidez del tomate.
Carne
- Marina la ternera de 20 minutos a 1 hora con todos los ingredientes de la sección «Carne».
- Calienta un poco de aceite en un wok muy caliente y saltea la carne hasta que se dore.
- Escurre los jugos, añade un chorrito de aceite y vuelve a poner el wok al fuego fuerte.
- Cuando el aceite esté bien caliente, casca los huevos y fríelos; deben servirse enseguida.
Salsa
- Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.
Emplatado
- Dispón unas rodajas de tomate y pepino en cada plato.
- Sitúa el arroz a un lado y la carne al otro.
- Corona cada montaña de arroz con un huevo frito y termina con cebolleta y las cebollas marinadas.
Cebollas marinadas vietnamitas
- Lamina finamente la cebolla y la chalota.
- Pon la sal, el azúcar y el vinagre de arroz en un tarro y mezcla bien.
- Incorpora la cebolla y la chalota laminadas.
- Cubre con el agua.
- Se pueden comer de inmediato, aunque ganan sabor tras reposar unas horas o, mejor aún, toda la noche. Sabrás que están listas cuando luzcan de un rosa homogéneo.
