Muy, muy solicitada, les presento en exclusiva mi receta de salsa para alitas, o mejor dicho, una salsa universal para cualquier aperitivo frito que se les ocurra:
Ingredientes de la salsa para alitas
El gochujang y el gochugaru son especias emblemáticas de Corea; los remito a mi artículo sobre el tema. Se pueden sustituir por salsa sriracha para obtener un resultado parecido a la mayo sriracha
La salsa chili dulce aporta un matiz agridulce y picante; pueden reemplazarla por azúcar, pero no será lo mismo. Comprenla aqui o prueben mi receta casera de salsa sweet chili
Consejos para lograr su salsa para alitas
Usar una batidora eléctrica puede facilitar y acelerar mucho la receta, además de lograr una mejor mezcla de los ingredientes (por ejemplo, el gochujang, que es muy pastoso).
Guárdenla como máximo 1 semana en el refrigerador dentro de un tarro hermético
Vayan muy, muy despacio al montar la mayonesa de ajo. Si añaden demasiado aceite demasiado rápido, la emulsión no cuajará.
Si les da pereza, usen mayonesa comercial
Ingredientes
- 2 cucharadas de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 1 cucharada de gochujang (pasta coreana picante)
- 4 cucharadas de salsa de chile dulce
Alioli
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 200 g de aceite neutro (girasol o canola)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de MSG (opcional)
Instrucciones
- En una tabla, aplasta el ajo con la parte plana del cuchillo. Añade una pizca de sal y frótalo hasta formar una pasta.
- Pasa la pasta de ajo a un bol, agrega la yema y el zumo de limón y bate.
- Sin dejar de batir, incorpora el aceite en hilo fino hasta que la mezcla emulsione.
- Añade el MSG y ajusta de sal; mezcla bien.
- Agrega el gochugaru y mezcla.
- Incorpora el gochujang y remueve.
- Por último, añade la salsa de chile dulce poco a poco para que la preparación no quede demasiado líquida.
Al principio dudaba de mezclar gochujang con salsa chili dulce porque pensé que quedaría empalagoso, pero al probarla en alitas me sorprendió lo equilibrada y adictiva que resulta 😋
Quedó una salsa brutal, cremosa y con el punto justo de picante y dulce; sinceramente es tan buena o mejor que la que sirven en mi restaurante de alitas favorito 😋
Qué nostalgia me dio esta salsa: el toque de ajo y ese picantito dulce me recordó a las alitas que hacía mi tío en las reuniones familiares, siempre con una mayonesa casera que montaba con paciencia. La probé con tenders y quedó brutal, de esas salsas que uno quiere tener siempre en la nevera 🙂
Rápida, picante y adictiva; quedó brutal. 😋