Una receta innovadora que combina los famosos fideos udon con el delicioso bulgogi de ternera coreano
Hoy, amigos, jugamos a ser aprendices de brujo para desafiar a la madre naturaleza y crear una quimera, algo espantosamente… delicioso.
Un plato tan polémico que me temo que los puristas coreanos y japoneses dejarán a un lado sus diferencias para lanzar un ataque conjunto contra la patria de la Gran Vaina…
En este día, los fideos udon se encontraron con el bulgogi de ternera… vivieron felices y tuvieron un único hijo: el bulgogi udon
Japón y Corea: un amor culinario sin fin
Entre los kimbap que recuerdan a sushi tuneado y el caldo dashi y sus primos presentes en todos los caldos, desde el kimchi jjigae hasta el samgyetang, la cocina japonesa y la cocina coreana ya han explorado la fusión culinaria en muchas ocasiones.
En resumen, fideos udon gruesos como nos gustan y una ternera divinamente tierna gracias a su marinada: ¡una combinación ganadora!
Al igual que mis fideos salteados con ternera o mis udon con ternera, me sorprendería que esta receta no se viralizara en mi comunidad antes de que termine la semana siguiente a la publicación del artículo.
Los ingredientes principales del bulgogi udon
La ternera: la estrella del plato, debe cortarse muy, muy fina. No es necesario escoger un corte concreto; el grosor del corte y la marinada con manzana se encargarán de todo.
La salsa de soja light: aporta sal y umami
El mirin: aporta un suave toque dulce
El aceite de sésamo: lo ideal es que sea tostado, pero si no es así no pasa nada
Los fideos udon: gruesos y elásticos, ¡no han conquistado el mundo por nada! Usa los paquetes de fideos precocidos envasados al vacío; eso sí, cocínalos bien antes de utilizarlos: sumérgelos en agua hirviendo y sepáralos con cuidado hasta que queden tiernos
Bulgogi Udon
Ingredientes
- 400 g de ternera cortada finamente, idealmente de 2 a 3 mm de grosor
- 500 g de fideos udon precocidos unos 2 paquetes
- 1 cebolla pelada y cortada finamente
- 1 tallo de cebolleta cortada finamente
- 1 zanahoria opcional, pelada y cortada finamente
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Marinado
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1.5 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de mirin
- 0.5 manzana roja
- 0.25 cebolla
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharadita de jengibre picado
- 0.5 pizca de pimienta negra molida
Para servir
- Cebolletas en rodajas
- Semillas de sésamo blancas
Instrucciones
- Mezcla los ingredientes del marinado en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1.5 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de mirin, 0.5 manzana roja, 0.25 cebolla, 0.5 cucharada de ajo, 0.5 cucharadita de jengibre, 0.5 pizca de pimienta negra
- Coloca la carne finamente cortada en un bol y vierte el marinado encima. Masajea la carne suavemente.400 g de ternera
- Añade el aceite de sésamo a la carne y mezcla.1 cucharada de aceite de sésamo
- Cubre el bol con film plástico o coloca la carne en un recipiente hermético. Deja marinar 4 horas en el refrigerador, o toda la noche si es posible.
- Precuece los fideos precocidos hirviéndolos unos minutos, removiendo suavemente, hasta que estén completamente cocidos.500 g de fideos udon precocidos
- Pásalos a un colador y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
- Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Añade aceite de cocina.
- Cocina la carne y las verduras a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos.1 cebolla, 1 tallo de cebolleta, 1 zanahoria
- Sube el fuego a alto y añade los udon escurridos.
- Saltea durante unos 5 minutos hasta que el jugo/la salsa se reduzca.
- Añade las semillas de sésamo y remueve.Semillas de sésamo blancas
- Adorna con cebolletas en rodajas.Cebolletas
Qué fusión tan rica, la marinada con manzana deja la ternera súper tierna y el udon queda perfecto con esa salsita 😋; hice el doble a propósito y las sobras estaban igual de buenas al día siguiente.
En casa fue un éxito total: los peques limpiaron el plato y hasta pidieron repetir, diciendo que la salsa estaba para mojar pan 😋
Qué receta tan redonda; en casa sustituí el azúcar moreno por miel y dejé que la salsa redujera un par de minutos más para que quedara bien brillante. El resultado fue incluso mejor, con un toque más caramelizado que combina genial con los udon 😊
Al principio dudaba mucho de lo de rallar manzana en la marinada y de mezclar bulgogi con udon, pero después de probarlo la carne quedó increíblemente tierna y la salsa se pegó a los fideos de maravilla; ya lo tengo en mi lista de cenas rápidas 🙂