Una receta innovadora que combina los famosos fideos udon con el delicioso bulgogi de ternera coreano
Hoy, amigos, jugamos a ser aprendices de brujo para desafiar a la madre naturaleza y crear una quimera, algo espantosamente… delicioso.
Un plato tan polémico que me temo que los puristas coreanos y japoneses dejarán a un lado sus diferencias para lanzar un ataque conjunto contra la patria de la Gran Vaina…
En este día, los fideos udon se encontraron con el bulgogi de ternera… vivieron felices y tuvieron un único hijo: el bulgogi udon
Japón y Corea: un amor culinario sin fin
Entre los kimbap que recuerdan a sushi tuneado y el caldo dashi y sus primos presentes en todos los caldos, desde el kimchi jjigae hasta el samgyetang, la cocina japonesa y la cocina coreana ya han explorado la fusión culinaria en muchas ocasiones.
En resumen, fideos udon gruesos como nos gustan y una ternera divinamente tierna gracias a su marinada: ¡una combinación ganadora!
Al igual que mis fideos salteados con ternera o mis udon con ternera, me sorprendería que esta receta no se viralizara en mi comunidad antes de que termine la semana siguiente a la publicación del artículo.
Los ingredientes principales del bulgogi udon
La ternera: la estrella del plato, debe cortarse muy, muy fina. No es necesario escoger un corte concreto; el grosor del corte y la marinada con manzana se encargarán de todo.
La salsa de soja light: aporta sal y umami
El mirin: aporta un suave toque dulce
El aceite de sésamo: lo ideal es que sea tostado, pero si no es así no pasa nada
Los fideos udon: gruesos y elásticos, ¡no han conquistado el mundo por nada! Usa los paquetes de fideos precocidos envasados al vacío; eso sí, cocínalos bien antes de utilizarlos: sumérgelos en agua hirviendo y sepáralos con cuidado hasta que queden tiernos
Bulgogi Udon
Ingredientes
- 400 g de ternera cortada finamente, idealmente de 2 a 3 mm de grosor
- 500 g de fideos udon precocidos unos 2 paquetes
- 1 cebolla pelada y cortada finamente
- 1 tallo de cebolleta cortada finamente
- 1 zanahoria opcional, pelada y cortada finamente
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Marinado
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1.5 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de mirin
- 0.5 manzana roja
- 0.25 cebolla
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharadita de jengibre picado
- 0.5 pizca de pimienta negra molida
Para servir
- Cebolletas en rodajas
- Semillas de sésamo blancas
Procédé
- Mezcla los ingredientes del marinado en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1.5 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de mirin, 0.5 manzana roja, 0.25 cebolla, 0.5 cucharada de ajo, 0.5 cucharadita de jengibre, 0.5 pizca de pimienta negra
- Coloca la carne finamente cortada en un bol y vierte el marinado encima. Masajea la carne suavemente.400 g de ternera
- Añade el aceite de sésamo a la carne y mezcla.1 cucharada de aceite de sésamo
- Cubre el bol con film plástico o coloca la carne en un recipiente hermético. Deja marinar 4 horas en el refrigerador, o toda la noche si es posible.
- Precuece los fideos precocidos hirviéndolos unos minutos, removiendo suavemente, hasta que estén completamente cocidos.500 g de fideos udon precocidos
- Pásalos a un colador y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
- Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Añade aceite de cocina.
- Cocina la carne y las verduras a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos.1 cebolla, 1 tallo de cebolleta, 1 zanahoria
- Sube el fuego a alto y añade los udon escurridos.
- Saltea durante unos 5 minutos hasta que el jugo/la salsa se reduzca.
- Añade las semillas de sésamo y remueve.Semillas de sésamo blancas
- Adorna con cebolletas en rodajas.Cebolletas
