Un curry de pollo cremoso sin tomate, en el que la coliflor y la zanahoria se cocinan a fuego lento en una salsa de leche de coco aromatizada con cúrcuma, pimentón, nigella y cardamomo.
Unas tiras de contramuslo de pollo se cocinan en una salsa espesa de leche de coco, dorada con cúrcuma y realzada con pimentón. Las cebollas moradas se ablandan, la coliflor se impregna de salsa, la zanahoria aporta sus toques anaranjados y la nigella añade una nota picante. Esta versión cremosa prescinde del tomate y deja que las verduras se cocinen a fuego lento en la salsa; calcula 25 minutos. Encontrarás esta receta entre mis platos keto.
¿Qué es este curry de pollo cremoso?
En el uso culinario habitual, la palabra curry designa un guiso aromático cuya salsa se basa en gran medida en las especias. Aquí, la leche de coco para cocinar forma la base: recubre el pollo, envuelve las verduras y liga los jugos de las cebollas moradas rehogadas en aceite. Los filetes de contramuslo cortados en tiras se cocinan rápido y conservan una textura jugosa.
El equilibrio se apoya en cuatro especias elegidas una a una. La cúrcuma aporta el color dorado y notas terrosas; el pimentón, una calidez suave; la nigella, un acento amargo y picante; y el cardamomo, un aroma alcanforado y alimonado. La coliflor y la zanahoria se cocinan directamente en la salsa, hasta quedar tiernas pero aún con cierta firmeza al morder, y el cilantro fresco se añade al final, en el plato.
Origen de esta versión
Esta variante responde a una idea sencilla: un pollo al curry cremoso sin tomate, con verduras cocinadas en la salsa y especias dosificadas una a una. La nigella y el cardamomo sustituyen a una mezcla de curry preparada y aportan aromas más definidos. El conjunto evoca la cocina india sin reproducir ninguna receta concreta; se trata de una adaptación deliberada.
Los filetes de contramuslo son adecuados para cocinar en salsa, ya que quedan más tiernos que los cortes magros. Cortados en tiras pequeñas, se cocinan de manera uniforme: primero se dora el pollo a fuego fuerte, después se baja el fuego antes de añadir el ajo y las especias, y luego la leche de coco requiere una cocción suave para mantener una textura homogénea.
Frente a los clásicos, esta versión es una variante más. El pollo korma sigue una línea suave y cremosa similar, mientras que el pollo tikka masala, con tomate y especias, toma una dirección muy distinta. Con las cantidades indicadas, el plato contiene 32 g de carbohidratos netos por ración y mantiene un contenido moderado de carbohidratos; la ausencia de tomate también encaja con una dieta baja en histamina, sin garantizar la tolerancia individual.
Los ingredientes principales
Los cuatro filetes de contramuslo de pollo, idealmente ecológico y criado al aire libre, aportan una carne jugosa que aguanta bien la cocción en salsa; cortados en tiras, quedan recubiertos de leche de coco especiada. Dos cucharadas de aceite de coco sirven como grasa de cocción, permiten pochar las tres cebollas moradas y ayudan a las especias a liberar su aroma. Tres dientes de ajo, prensados una vez bajado el fuego, aportan sabor sin amargor.
Los 300 g de coliflor en ramilletes absorben la salsa sin perder su forma; los 150 g de zanahoria en trozos de unos 3 cm se cocinan de manera uniforme y aportan toques anaranjados. Los 400 ml de leche de coco para cocinar, más rica en grasa que una bebida vegetal, forman la base cremosa y proporcionan una textura estable.
En cuanto a las especias, tres cucharaditas de cúrcuma para el tono dorado, tres de pimentón para una calidez suave (omítelo para una versión estrictamente paleo), dos de nigella y dos de cardamomo en polvo. La nigella, que suele venderse con el nombre de comino negro, es una semilla de Nigella sativa de sabor picante y ligeramente amargo, que no debe confundirse con el comino común. Para un matiz más oscuro y ahumado, el cardamomo negro ofrece un perfil muy diferente. Dos puñados de cilantro fresco, opcionales, se añaden en el último momento.
Consejos técnicos y presentación
Calcula 25 minutos. Tras añadir la leche de coco, deja cocinar 15 minutos para que las verduras queden aún firmes o 20 minutos para una textura más tierna: el pollo debe estar bien cocinado por dentro, la salsa debe recubrir la espátula y la coliflor debe conservar su forma. Una sartén grande sin PFAS es adecuada, al igual que una sartén de hierro fundido.
Al servir, añade el cilantro fresco a cada plato. El arroz acompaña bien la salsa, pero aumenta los carbohidratos; para una comida paleo, el boniato salteado o el puré de calabaza son buenas opciones. Enfría rápidamente las sobras y recaliéntalas a fuego suave, ya que un hervor fuerte reduce la leche de coco y hace que la salsa sea menos homogénea. En caso de sensibilidad a la histamina, come el plato recién hecho o congélalo rápidamente en porciones; recalentarlo no destruye la histamina ya formada.
Para la versión más sencilla, aquí tienes mi pollo al curry.
Encontrarás otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en carbohidratos.
Curry de pollo cremoso
Ingredientes
- 4 filetes de muslo de pollo ecológico, criado al aire libre
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 3 cebollas moradas
- 3 dientes de ajo
- 300 g de coliflor
- 150 g de zanahoria
- 3 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 3 cucharaditas de pimentón en polvo
- 2 cucharaditas de neguilla comino negro
- 2 cucharaditas de cardamomo en polvo
- 400 ml de leche de coco 1 lata
Opcional
- 2 puñados de cilantro fresco
Instrucciones
- Calentar el aceite en la sartén. Rehogar la cebolla.2 cucharadas de aceite de coco, 3 cebollas moradas
- Cortar los muslos de pollo en tiras pequeñas (con un cuchillo o unas tijeras) y añadirlos. Dorar a fuego bastante alto y luego bajar el fuego.4 filetes de muslo de pollo
- Prensar el ajo y añadirlo junto con las especias.3 dientes de ajo, 3 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 3 cucharaditas de pimentón en polvo, 2 cucharaditas de neguilla, 2 cucharaditas de cardamomo en polvo
- Lavar y rallar la zanahoria y añadirla en trozos (de unos 3 cm).150 g de zanahoria
- Separar o cortar la coliflor en trozos y lavarla en un colador. Añadirla.300 g de coliflor
- Añadir la leche de coco. Dejar cocer todo: 15 minutos para unas verduras crujientes y 20 minutos para unas verduras más tiernas.400 ml de leche de coco
- Añadir el cilantro fresco al final, justo antes de servir o en el plato.2 puñados de cilantro fresco
