Name: Ensalada de remolacha con lentejas
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g de lentejas pardinas (secas + agua de remojo); 200 ml de agua (para cocer las lentejas); 100 g de queso azul (como el roquefort); 90 g de remolacha roja (= 1 grande o 2 pequeñas); 4 zanahorias con hojas; 75 g de cebolla morada (= 1 grande o 2 pequeñas); 2 puñados de acelgas (o de hojas de remolacha roja); 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharada de edulcorante de sirope de arce; 40 g de nueces (= 2 puñados pequeños); 1 lata de lentejas pardinas (de 400 gramos)

Una ensalada como plato único de remolacha asada y lentejas pardinas, vinagre balsámico, queso azul y nueces.

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Una vez asada, la remolacha da al plato un color rojo intenso, las lentejas pardinas conservan su firmeza y el vinagre balsámico envuelve las verduras aún templadas. El queso azul aporta una nota salada marcada, las nueces un toque crujiente y el aceite de oliva redondea el conjunto. Calcula unos 35 minutos en total, de los cuales 30 minutos de horno a 200 °C, para una ensalada como plato único para dos, con 32 g de hidratos de carbono netos por ración. Para incluir entre mis sopas y ensaladas keto.

¿Qué es la ensalada de remolacha con lentejas?

Esta ensalada se basa en una combinación sencilla: la remolacha roja, dulce y jugosa, se combina con las lentejas pardinas, de notas más terrosas. Las lentejas aportan estructura sin resultar pesadas, con granos bien separados, tiernos pero aún firmes. El paso por el horno marca la diferencia: la remolacha, las zanahorias con hojas y la cebolla morada se asan juntas en una mezcla de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y edulcorante con aroma de arce; los bordes se doran y los jugos se concentran.

Una vez que las verduras se han enfriado un poco, se incorporan a las lentejas junto con el poco adobo que queda, para aprovechar todo el aliño. Al servir, el queso azul tipo roquefort aporta untuosidad, sal y profundidad, las nueces un toque crujiente y las hojas de remolacha o de acelga un toque verde. La ensalada se come fría, pero sus aromas destacan más si se mezcla cuando aún está un poco templada.

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Una base de lentejas y hortalizas de raíz

Esta ensalada parte de ingredientes sencillos: una legumbre disponible todo el año, hortalizas de raíz de temporada y una vinagreta balsámica. Las lentejas pardinas mantienen bien su textura en ensalada, la remolacha y las zanahorias aportan color, dulzor y consistencia, y la cebolla morada completa el conjunto, lo bastante nutritivo como para servir de plato único.

El queso azul, salado y cremoso, casi aliña el plato por sí solo, y las nueces aportan un contraste crujiente. El edulcorante con aroma de arce suaviza el vinagre balsámico, sin confundirse con un sirope de arce clásico.

Los ingredientes principales

Las lentejas pardinas forman la base: 100 g de lentejas secas, remojadas durante 4 horas y después cocidas con 20 cl de agua, tapadas y a fuego lento, durante unos 30 minutos. También sirve una lata de 400 g de lentejas pardinas, bien enjuagadas y escurridas. La remolacha roja, unos 90 g cortada en gajos, se asa para concentrar sus jugos dulces y aporta el color intenso.

Salade de pourpier — En la misma línea: Ensalada de verdolaga.

Las zanahorias con hojas, 4 zanahorias lavadas y cortadas en 3 o 4 trozos, conservan una textura agradable después del horno, y la cebolla morada, unos 75 g en gajos, se suaviza al cocinarse. Al terminar de mezclar se añaden dos puñados de hojas de remolacha o de acelga para conservar su frescura.

Para la vinagreta, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra envuelven las verduras, 1 cucharada de vinagre balsámico aporta una acidez suave y 1 cucharada de edulcorante con aroma de arce suaviza el conjunto. El queso azul tipo roquefort, 100 g desmenuzados en el último momento, conserva su carácter, y 40 g de nueces, es decir, 2 puñados pequeños, aportan el toque crujiente y notas amaderadas.

Equilibrio, texturas y presentación

La clave está en las texturas. Las lentejas deben permanecer enteras, sin volverse harinosas, y escurrirlas bien evita que diluyan la vinagreta. Las verduras se asan 30 minutos a 200 °C en una fuente o sobre una bandeja cubierta con papel de horno: remueve a mitad de cocción y deja suficiente espacio para que los bordes se doren, en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.

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La ensalada se mezcla una vez que las lentejas y las verduras se han enfriado un poco, y las hojas se añaden después. Como el queso azul ya sala el plato, prueba antes de añadir sal y reparte el queso azul desmenuzado y las nueces en el momento de servir para conservar los contrastes. Guarda en frío en un recipiente hermético y, si la preparas con antelación, conserva las hojas, el queso y las nueces por separado, ya que la remolacha tiñe los demás ingredientes con el tiempo. Las lentejas secas se encuentran en la sección de legumbres secas, el queso azul en la sección de quesos, la remolacha con hojas más bien en el mercado y el edulcorante con aroma de arce en una sección especializada o por internet.

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