Ensalada de remolacha con lentejas
Esta ensalada combina lentejas pardinas con remolachas y zanahorias asadas, queso azul y nueces.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 100 g de lentejas pardinas secas + agua de remojo
- 200 ml de agua para cocer las lentejas
- 100 g de queso azul como el roquefort
- 90 g de remolacha roja = 1 grande o 2 pequeñas
- 4 zanahorias con hojas
- 75 g de cebolla morada = 1 grande o 2 pequeñas
- 2 puñados de acelgas o de hojas de remolacha roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de edulcorante de sirope de arce
- 40 g de nueces = 2 puñados pequeños
Lentejas en conserva
- 1 lata de lentejas pardinas de 400 gramos
Procédé
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Poner las lentejas en remojo 4 horas antes en abundante agua. Desechar esa agua y enjuagar las lentejas.100 g de lentejas pardinas
- Cocerlas en 200 ml de agua con la cacerola tapada. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Después, escurrirlas o dejarlas escurrir en un colador pequeño.200 ml de agua
- Si se utilizan lentejas en conserva, basta con enjuagarlas rápidamente.1 lata de lentejas pardinas
- Cortar la remolacha en gajos, unos 8 si es grande. Hacer lo mismo con la cebolla (pelada). Lavar las zanahorias con hojas y cortarlas en 3 o 4 trozos.90 g de remolacha roja, 75 g de cebolla morada, 4 zanahorias con hojas
- Mezclar en una ensaladera el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el sirope de arce. Incorporar las verduras cortadas y mezclar. Pasarlas a la fuente para horno y asar durante media hora. Remover a mitad de cocción.2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de edulcorante de sirope de arce
- Dejar enfriar un poco las verduras (y las alubias).
- Mezclarlo todo en la ensaladera donde queda un poco de marinada. Añadir otro chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Cortar las hojas de la remolacha y añadirlas a las alubias.2 puñados de acelgas
- Repartir en los platos. Desmenuzar el queso y las nueces por encima.100 g de queso azul, 40 g de nueces
Notas
Se pueden cocer las lentejas secas en casa o utilizar lentejas de lata o de tarro. Las lentejas son bajas en carbohidratos, pero su contenido en carbohidratos es moderado y no son estrictamente bajas en carbohidratos.
Utensilios: horno a 200 grados, fuente para horno (o bandeja de horno con papel de hornear), ensaladera, colador pequeño (o colador (opcional)), cacerola pequeña (para cocer las lentejas en casa).
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