Pasta de edamame con pollo y pesto de rúcula y nueces, sin trigo, con un toque de limón.
En el plato domina el verde, el aceite de oliva aporta brillo y el limón realza el conjunto desde el primer bocado. Esta pasta de edamame con pollo y pesto de rúcula y nueces apuesta por el sabor picante de la rúcula, las nueces, la albahaca y un toque de acidez. Esta versión sustituye la pasta de trigo por espaguetis de edamame y los piñones por nueces, con un pollo aderezado con pimentón, tomillo y ralladura de limón. El pesto, aligerado con un poco de agua, recubre bien la pasta, y el pollo aporta jugosidad. Encontrarás esta receta entre mis platos keto.
¿Qué es la pasta keto con pollo y pesto?
El edamame es la soja recolectada antes de madurar; aquí los espaguetis se elaboran con harina de edamame, una base baja en hidratos de carbono cuyos valores varían según la marca, con una textura firme tras una cocción breve de 3 a 4 minutos. El pesto combina rúcula, albahaca, ajo, nueces, zumo de limón, aceite de oliva y sal: la rúcula aporta el toque picante, la albahaca la frescura, el ajo intensifica el sabor, las nueces añaden un ligero amargor y el limón equilibra la untuosidad del aceite.
El pollo, cortado en trozos de filetes de muslo, se cocina en un poco de aceite de oliva y luego se aromatiza con pimentón, tomillo seco y ralladura de limón, una carne jugosa que combina con los espaguetis. El pecorino o el parmesano se añade al pollo ya cocinado, reservando una pequeña cantidad para servir. El pesto se calienta brevemente a fuego lento y, por último, se incorpora la pasta escurrida, mientras el agua, añadida poco a poco, aligera el pesto hasta obtener una salsa que lo recubre todo bien.
Una versión baja en hidratos de carbono
El objetivo es mantener el placer de un plato de pasta con abundante salsa sin dejar de ser bajo en hidratos de carbono. Los espaguetis de edamame sustituyen al trigo, con 50 g en seco por ración, y el plato contiene 10 g de hidratos de carbono netos por ración, una referencia útil para una alimentación cetogénica, aunque no garantiza el cumplimiento de todos los protocolos estrictos. Cada elemento cumple una función: la rúcula aporta intensidad, la albahaca frescura, las nueces carácter y el limón interviene en dos momentos, con la ralladura para el pollo y el zumo para el pesto. Esta pasta se encuentra sobre todo en tiendas de productos ecológicos, tiendas especializadas o por internet, y los filetes de muslo deshuesados, en carnicerías o en la sección de aves.
Los ingredientes principales
Para dos personas: 100 g de espaguetis de edamame, una base baja en hidratos de carbono de textura firme; 2 filetes de muslo de pollo ecológico criado al aire libre, una proteína tierna que absorbe los sabores del pimentón, el tomillo y el limón; 1 cucharadita de pimentón para dar color y aroma; 1 cucharadita de tomillo seco; aceite de oliva para cocinar el pollo; 75 ml de aceite de oliva virgen extra para dar cuerpo al pesto; 85 g de rúcula, la base de sabor picante.
Un limón, preferiblemente ecológico, la ralladura para el pollo y el zumo para el pesto; 1 diente de ajo; un buen puñado de albahaca fresca, triturada y añadida también en hojas al terminar; 50 g de pecorino o parmesano para aportar sal, umami y ligar la salsa, reservando un poco para servir; 50 g de nueces para dar sabor amaderado y estructura; 2 buenas pizcas de sal, ajustando la cantidad según el queso; agua, añadida de cucharada en cucharada, unas cinco en total, hasta obtener una salsa fluida.
Técnica, presentación y alérgenos
La clave del éxito está en la textura: los filetes de muslo soportan mejor la cocción que la pechuga y se mantienen tiernos frente a los espaguetis de edamame, más densos. Corta el pollo en trozos uniformes, cocínalo en un poco de aceite con el pimentón, el tomillo y la sal, y añade después la ralladura de limón; el color no basta para valorar el punto de cocción, el pollo debe estar bien cocinado antes de añadir el queso. Los espaguetis se cuecen en 3 a 4 minutos, quedando flexibles pero firmes, y se incorporan solo al final, cuando el pollo, el queso y el pesto estén mezclados y calientes; como alternativa, los fideos de konjac tienen una textura muy particular.
Calienta el pesto suavemente: rúcula, albahaca, ajo, nueces, zumo de limón, aceite de oliva y sal bien triturados y luego aligerados poco a poco con agua; el pesto se añade al pollo a fuego lento solo el tiempo necesario para calentarlo, ya que una cocción prolongada hace que las hierbas pierdan su frescura. Como acompañamiento, una ensalada de col japonesa o una ensalada verde aporta un contraste fresco. Guarda las sobras cuanto antes en el frigorífico en un recipiente cerrado y recaliéntalas suavemente con un poco de agua si la salsa ha espesado, hasta que el pollo esté bien caliente por dentro. Alérgenos: la pasta de edamame contiene soja, el pesto nueces y el queso leche.
Encontrarás otros platos similares entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Espaguetis de edamame con pollo y pesto de rúcula y nueces (keto)
Ingredientes
- 100 g de espaguetis de edamame
- 2 filetes de muslo de pollo (ecológico criado al aire libre)
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de tomillo (seco)
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 85 g de rúcula
- 1 limón preferiblemente ecológico
- 1 diente de ajo
- 1 buen puñado de albahaca (fresca) + para decorar
- 50 g de Pecorino o de parmesano
- 50 g de nueces
- 2 pizcas generosas de sal (marina celta)
- aceite de oliva para cocinar el pollo
Instrucciones
- Cortar el pollo en trozos con un cuchillo o unas tijeras y cocinarlo en un poco de aceite. Añadir el pimentón en polvo, el tomillo y una pizca de sal.2 filetes de muslo de pollo (ecológico criado al aire libre), aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de tomillo (seco), 2 pizcas generosas de sal (marina celta)
- Lavar el limón. Rallar la piel con un rallador fino. Exprimir el zumo.1 limón
- Añadir la ralladura al pollo. Bajar el fuego y dejar cocinar suavemente.
- Mientras tanto, cortar el ajo en láminas. Trocear las nueces. Poner en el procesador de alimentos junto con la rúcula, la albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca generosa de sal. Reservar unas hojas bonitas de albahaca para decorar.1 diente de ajo, 50 g de nueces, 85 g de rúcula, 1 buen puñado de albahaca (fresca), 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- Triturar el pesto hasta que quede fino. Añadir agua, una cucharada cada vez, hasta obtener una salsa bastante fluida. Debe poder verterse, pero sin quedar demasiado líquida. Probablemente harán falta unas 5 cucharadas. Si sigue estando demasiado espesa, añadir un poco más de agua.
- Llevar agua a ebullición en la cacerola. Añadir la pasta y cocerla brevemente: de 3 a 4 minutos. Después escurrir, utilizando un colador si se desea.100 g de espaguetis de edamame
- Mientras tanto, rallar el queso.50 g de Pecorino
- Cuando el pollo esté hecho y la pasta escurrida, añadir el queso al pollo. Reservar un poco de queso para decorar.
- Verter el pesto sobre el pollo y dejar que se caliente un momento a fuego lento. No debe hervir ni cocinarse, solo calentarse.
- Incorporar la pasta.
- Repartir la pasta en los platos. Espolvorear con queso. Terminar con unas hojas de albahaca.
