Espaguetis de edamame con pollo y pesto de rúcula y nueces (keto)
Espaguetis de edamame con pollo, cubiertos con un pesto casero de rúcula, nueces y albahaca.
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Servings: 2 personas
Ingredientes
- 100 g de espaguetis de edamame
- 2 filetes de muslo de pollo (ecológico criado al aire libre)
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de tomillo (seco)
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 85 g de rúcula
- 1 limón preferiblemente ecológico
- 1 diente de ajo
- 1 buen puñado de albahaca (fresca) + para decorar
- 50 g de Pecorino o de parmesano
- 50 g de nueces
- 2 pizcas generosas de sal (marina celta)
- aceite de oliva para cocinar el pollo
Procédé
- Cortar el pollo en trozos con un cuchillo o unas tijeras y cocinarlo en un poco de aceite. Añadir el pimentón en polvo, el tomillo y una pizca de sal.2 filetes de muslo de pollo (ecológico criado al aire libre), aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de tomillo (seco), 2 pizcas generosas de sal (marina celta)
- Lavar el limón. Rallar la piel con un rallador fino. Exprimir el zumo.1 limón
- Añadir la ralladura al pollo. Bajar el fuego y dejar cocinar suavemente.
- Mientras tanto, cortar el ajo en láminas. Trocear las nueces. Poner en el procesador de alimentos junto con la rúcula, la albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca generosa de sal. Reservar unas hojas bonitas de albahaca para decorar.1 diente de ajo, 50 g de nueces, 85 g de rúcula, 1 buen puñado de albahaca (fresca), 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- Triturar el pesto hasta que quede fino. Añadir agua, una cucharada cada vez, hasta obtener una salsa bastante fluida. Debe poder verterse, pero sin quedar demasiado líquida. Probablemente harán falta unas 5 cucharadas. Si sigue estando demasiado espesa, añadir un poco más de agua.
- Llevar agua a ebullición en la cacerola. Añadir la pasta y cocerla brevemente: de 3 a 4 minutos. Después escurrir, utilizando un colador si se desea.100 g de espaguetis de edamame
- Mientras tanto, rallar el queso.50 g de Pecorino
- Cuando el pollo esté hecho y la pasta escurrida, añadir el queso al pollo. Reservar un poco de queso para decorar.
- Verter el pesto sobre el pollo y dejar que se caliente un momento a fuego lento. No debe hervir ni cocinarse, solo calentarse.
- Incorporar la pasta.
- Repartir la pasta en los platos. Espolvorear con queso. Terminar con unas hojas de albahaca.
Notas
Existen otros tipos de pasta bajos en carbohidratos (keto, bajos en carbohidratos y moderados en carbohidratos).
Utensilios: cacerola, sartén grande sin PFAS, rallador (de varias caras), procesador de alimentos (pequeño), colador.
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