Un pan cetogénico de harina de coco, sin cereales ni harina de almendra, levado con levadura química y de miga compacta.
Este pan compacto sale del horno con aroma a coco y una miga densa. Se corta mejor una vez frío y, al tostarlo ligeramente, sus bordes quedan crujientes. Sin harina de cereales ni de legumbres, y sin harina de almendra o avellana, sube gracias a la levadura química y combina con acompañamientos salados. Esta receta se suma a mis panes y masas keto.
¿Qué es el pan de harina de coco?
Aquí, la harina de coco es la única harina. Es un pan cetogénico, pensado para reducir los hidratos de carbono sin renunciar a los usos del pan: se puede untar, tostar y servir en el desayuno o como tentempié.
Su base reúne 100 g de harina de coco, 100 g de yogur de coco, 75 g de aceite de coco fundido y 4 huevos, con 4 cucharaditas de levadura química con cremor tártaro, 1 cucharada de psyllium, 2 cucharaditas de goma xantana y 1 cucharadita de sal. La levadura hace que suba, los huevos coagulan y aportan estructura, y el psyllium y la xantana retienen el agua y evitan que se desmigue demasiado. La masa es muy espesa y se coloca en el molde a cucharadas; el pan rinde 8 rebanadas densas, de unos 3 g de hidratos de carbono netos cada una.
Origen del plato
Este pan pertenece a una cocina reciente, baja en hidratos de carbono y cetogénica, que recrea los usos del pan sin trigo, centeno ni legumbres. El levado es químico, sin fermentación ni amasado: basta con una cocción en el horno a 180 °C. Su estructura se apoya en los huevos y en aglutinantes vegetales que compensan la ausencia de gluten. Los hidratos de carbono netos varían según las marcas de harina, yogur y levadura.
Los ingredientes principales
La harina de coco aporta la textura compacta y el sabor. Rica en fibra y muy absorbente, espesa rápidamente la masa; pésala con cuidado y elige una baja en hidratos de carbono, en torno a 8,9 g por 100 g. No se puede sustituir por coco rallado, que contiene más grasa y aporta menos estructura. El yogur de coco natural aporta humedad y suavidad, mientras que el aceite de coco da flexibilidad y reafirma un poco la rebanada al enfriarse.
Los huevos forman el armazón: ligan los ingredientes secos, estabilizan la miga y permiten un corte limpio. La levadura química con cremor tártaro garantiza un levado uniforme; no debe confundirse con el cremor tártaro solo. El psyllium retiene el agua para lograr una textura más parecida a la del pan, la goma xantana añade cohesión y elasticidad, y la sal realza los aromas de coco y huevo.
Consejos técnicos y presentación
Todo empieza por pesar con precisión, ya que la harina de coco es muy sensible a las proporciones. Mezcla primero los ingredientes secos, harina, levadura, psyllium, xantana y sal, y luego incorpora el aceite fundido, los huevos y el yogur hasta obtener una masa espesa, casi compacta. Colócala a cucharadas en un molde forrado con papel de horno y hornea 40 minutos a 180 °C. Al sacarlo, levanta el pan sujetando el papel para dejar escapar el vapor y déjalo enfriar antes de cortarlo en rebanadas.
El pan se conserva unos 2 días; cuando hace calor, guárdalo en el frigorífico para que mantenga su consistencia. Para congelarlo, déjalo enfriar, córtalo en rebanadas y separa las porciones con una hoja de papel de horno; después, recaliéntalas en la tostadora o en la sartén, vigilando que no se doren demasiado. Se sirve con quesos o con rillettes de pollo cuya composición sea compatible con una alimentación baja en hidratos de carbono. Las notas de coco y huevo destacan sobre todo al comerlo solo; tostada, la rebanada aguanta mejor los acompañamientos abundantes.
Para cocinar keto a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Pan de harina de coco (keto)
Ingredientes
- 100 g de harina de coco elegir la más baja en carbohidratos (8.9 g por cada cien gramos)
- 100 g de yogur de coco
- 75 g de aceite de coco
- 4 huevos
- 4 cucharaditas de levadura química (con cremor tártaro)
- 1 cucharada de fibra de psyllium
- 2 cucharaditas de goma xantana
- 1 cucharadita de sal sal rosa del Himalaya o al gusto
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 grados. Preparar el molde colocando una hoja de papel de horno en su interior.
- Mezclar la harina con la levadura química, el psyllium, la goma xantana y la sal. Derretir el aceite de coco y añadirlo junto con los huevos y el yogur de coco. Mezclar bien durante un rato. La masa acabará volviéndose espesa y densa. Verter o depositar la masa con una cuchara en el molde (sobre el papel de horno). Introducir el molde en el horno durante 40 minutos.100 g de harina de coco, 100 g de yogur de coco, 75 g de aceite de coco, 4 huevos, 4 cucharaditas de levadura química (con cremor tártaro), 1 cucharada de fibra de psyllium, 2 cucharaditas de goma xantana, 1 cucharadita de sal
- A continuación, sacar el molde del horno y tirar del papel de horno para sacar el pan del molde («levantándolo»), de modo que salga el vapor. Una vez que el pan se haya enfriado lo suficiente, retirar el papel de horno. Dejar reposar el pan un rato más.
- Conservar el pan unos 2 días o congelarlo (una vez frío). ¡Para congelarlo, cortarlo primero en rebanadas! Si hace calor, conservar en el frigorífico si el pan se ha preparado con aceite de coco.
